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《爱情神话》带热的这款海派糕点，原来出自(👁)沪郊的这家(🍓)兄弟企业

前不久，一部用沪语演绎的影片一经上映就迅速刷爆了影迷的朋友圈，当(🗒)大家都在讨论上海爷叔的精致，上海姑娘的独立个性，上海弄堂里的人情冷暖的时候，一款海派糕点也(🍘)因影片中男男女女看(🐛)似不经意的提及，勾起了无数上海“小囡”的记忆，还顺带圈起了一波“新粉”。

“蝴蝶酥到底是国际饭店的好吃，还是天(🚇)钥桥路小店里的好吃。”结尾这一话题随着影片的热映，很快(🎑)从荧屏席卷开来，带热了沪上各家老字号蝴蝶酥的销量。

而片中的这款蝴蝶酥实则出自哪里，继影片导演揭秘购于(🐡)天钥桥路(🧤)上的(✡)《芈庆铺子》后，这家小店就开始日日排起了长龙。近日，竟有一名金山网友(🌃)“炫耀”：自己在“家门口”就轻轻松松买到了一大袋《爱情(🛠)神话》同款蝴蝶酥，在“朋(👣)友(📅)圈”一发文很快就引来诸多“吃货”跟帖询问。经了解核(🍟)实，原来《芈庆铺子》的生(🤣)产(🤛)基地正是在沪郊朱(📪)泾的工业园区内。

近30年沉淀，从老师傅转身创业人

陈明、陈亮是《芈庆铺子》两位创始人，看似风格迥然不同的两人却是(⛲)一对亲兄弟。据弟弟陈亮介绍，在运营中两人分(🍢)工明确，自己(🤧)负责销售管理，哥哥负责生产研发。

海派糕点，在传统视野里，是老一(🐦)辈代代相传的手艺，更是一众“老字号”的天下(🤥)，两名江苏兄弟，如何有勇气在2020年下海专营起以海派糕点为主线的产品，不得不说，他(📱)们确有一番底气。

“小时候家里很穷，为了糊口，就想去大上海闯一闯。”据陈亮说(😸)，1995年，20岁不到(🏔)的年纪，兄弟二人在老乡的介绍下，一同来到当时初具规模的上海‘香樟(🧔)树下’食(🕒)品公司做学徒，抱着学精一门手艺的决心，两人主动把脏(🚆)活累(🎥)活都包揽了下来。“肯干师傅才肯教，学徒都是从打杂开始的，清洁、筛粉、和面……一边手不能停，一边还要记住师傅制作的每一个步骤。”一天和1吨面粉，每天只休(🤛)息5、6个小时，让兄弟俩在练好基本功的同时，更在圈内积累起了不错的口碑。工作四年后，各种糕(🌒)点样式都能上手，兄弟二人分(🦆)别被行业内的两家“老字号”相中，跳槽后，做起了(🥛)中(😀)层研发及管理运营。

“当(🗳)时去到新的企业，发现都面临着不(🍿)同的瓶颈，比如，一家经营素斋的‘(🔓)老字号’，当时刚开始生产海派糕点，主打的产品只有一样(🚴)，为了将糕点系列做起来，我带着(🕷)团队不停的做研发，出新品，再试吃……每天近百次的循环，口腔里多处都磨出了泡，也终于将品种从1做到近百样。”30多年匠心坚守，两兄弟(🐹)在“糕点圈”都有了“老师傅”的尊称，也成为了受邀给新人培(🎧)训，为新品品鉴的业内行家。

闭厂三个月，口碑“蝴蝶酥”逆境而生

“应该(🕗)说我们当时都已经在各自的企业做(🌸)到了‘天花板’了，是否就这样安稳地做到退休，我们开(🈚)始思考往(🏊)后的路。”2019年，陈亮(🕗)向哥哥表达了辞职创(🍅)业的想法，对于放弃月入几万的收入，去走一条未知的路，身边的朋友不置可否，哥哥陈明却毅然辞职(🦈)，全力支持。2020年，勇亮(👿)科技食品有限(💇)公司在朱泾工业园区正式投产。

“原先的计划，是与其它门店(🆎)合作，自己只做前(🏀)端供应。”陈亮没曾想，工厂正式投产的后一个月，疫情来袭，多家已谈妥的门店因为自(🍲)身(🛎)运营困难，不再进货。当头一棒下，两兄弟只能选择另谋出路，别人不买就自己卖，有了开直(🕗)营店的共识，在(📖)完成剩余供货后，两兄弟做了一个重要的决定，闭厂三个月。

“既然要做自己的品牌，就要做到最(🐪)好。”没有了要迎合的(🏜)供货价，产品(❇)升级有了更多可能。陈亮介绍(📀)，在三个月闭关之前(🔟)，我们首先提档了所有的原材料，比如说将面粉换成了麦(🌅)芯粉，将油换成了新西兰黄油。在闭关期，更是带着7名核心技师一起，在新(📯)材料和老工艺之间不停的磨合，仅蝴蝶酥一个(😱)品种，就反复试验了近60次，“我们以五组为一轮(🏣)选出认为好的口感，再在选出的批次上再选择，直至投票出(🍾)选大部分人认可的最佳口感。”为了了(📑)解消费者的认可度，每个品种的试吃环节，他们还会邀请业内专家和资深食客一起品鉴，还特别(💃)聘请了两位的师傅，已84岁高龄的上海市商业饮食服务行业特级糕点技师陈虎出山，担任《芈庆铺子》的特约顾问。终于，一款采用256层的黄油起酥，每(🅰)片薄至8mm的蝴蝶酥，惊艳上市，记者(🍭)在试吃时，只轻轻咬上一口，层层酥皮和黄油浓香就会在口中跳跃四散，轻盈酥脆。

除了蝴(🦁)蝶酥，工厂还同时生产菠萝包、椰栗酥、苔条酥、咸淇淋等40多个品种的海派糕点，每两个月还会(🌎)推出季节性新品。每一款都经两兄弟的精心改良，除了统一减油少糖外(😢)，还在保证酥硬恰(📠)好的同时，将果仁(🔃)、椰丝(📯)、苔条(🕜)等用料加大。小小(🔶)一块糕点既饱含(🐾)“老上海”的味道，又有手工制作者的“人情味”。2020年12月，天钥桥路总店(😈)开业(💅)，2021年，又稳步在西康路、打浦路等地开设了四家直营店，店里的多个上新品种还多次被“人气美食”节目点赞推介。如今(🔛)看来，与(🐺)其说《芈庆铺子》因《爱情神话》爆火是幸运，还(🌛)不如说是因为(🍀)兄弟俩的苦心经营得到了回报。

“今年计划是扩建3000平的生产厂房，另外有一些大的商超也在对接洽谈入场的适宜，线上销售也在筹划中，要做的很多，但我们还是想稳扎稳打的来，在保证产品质量的基础上，拓宽市场。”陈亮觉得，上海消(🍞)费者对食品整体品(🔡)质的(🎦)要求比较高，同样的，客户(🐤)黏性也非常足，只要认可的产品就会持续的光顾(😗)，这也是这对执着于品质的兄弟，有信心在(🚪)“海派糕点”市场一路走下去的原因。

作者(🕘)：殷洁如 薄小波

编辑：朱伟

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