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腊月时节，红薯粉条绝对是河南人不可缺的过年百搭(🍦)单品！

春种红薯(🖇)秋(⏸)打芡，寒冬腊月漏粉条

寒冬腊月是粉条生产(🔝)的黄金季节

进入腊月

家家户户都会开始准备年货

红薯粉条也成了年货清单的必需(🥚)品之一

哈喽，小(📛)伙伴们

食豫栏目周五准时上线

粉(🌀)条是北方地区常见的食物，冬日里一碗热气腾腾的猪肉炖粉条诠释出了多少人(🤠)对幸福生活理解和向往。

红(🎉)薯粉条，又称红薯粉丝(👰)、粉皮，是一种传统名产，已有400多年的历史。红(🦆)薯粉条久煮不(🚁)烂，清香可口、食法多样，是利用红薯为原(⚓)料，靠红薯内的淀粉来制作的一(🔶)种食材。

小时候，每(🏍)一年村里都有人做粉条，春天种(🏄)下红薯，秋(🚹)天(🔞)收红薯，冬天开始做粉条，粉碎、过滤、打浆糊、漏丝，制作(📴)过程很繁琐，是项极其劳累的工作。

新鲜的粉条需要在冬日的阳光下晾晒，院子里、田野边上挂满了亮晶晶的粉条，小朋友们都会格外兴奋，经常偷偷抽几根放到嘴里嚼，很硬，没有(🗾)特别的味道，只是在物质贫乏的乡下用以缓解嘴巴的寂寞，生火时劈里啪啦(⛑)烤几根，焦香美味。

红薯粉条制作工艺主要有选料、清洗、过箩、成芡、抽粉、晒粉等工序，其中淀粉的提取最为关键繁杂。

红薯粉条，经传统工艺精制而成，不含任(🕖)何人工色素，富含蛋白质、维生素及矿物质等多种人体所需的(😕)营养成分，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点，因此，粉条也素有“人造鱼翅”之美称。

粉条在河南吃货的餐桌上，那必(🐗)须是有一定分量的，多以黄金配(👎)角的身份(⛩)出现。不管是火锅、鸡公煲还是砂锅(📘)、炖菜，只要是(👡)汤汁鲜美浓郁的美食(🖊)，一定不要少了它，可以清淡，可以浓郁，总(🛅)是能完美驾驭各种味道。

可做焖子

在七八十年代，还没有杂交水稻，水稻亩产仅在500斤左右，而红薯亩产已经(🍷)达到2000公斤。自然而然(🐃)，红薯就成了当时人们的主食，“一年红薯半年粮(♟)”就很好的诠释了当时的情景。

天(📐)天吃红薯当然满足不了河南吃货人民对美食的热爱，因此(🥈)，广大吃货们开动脑筋发明了焖子这道既挡饿又能假装成肉的菜品。

焖子中虽然没有肉或仅有少(🍼)量的肉末(🚔)，但比(🚹)肉还好(😐)吃！把粉条煮软加入红薯粉搅匀，拍成饼，入笼屉就能焖蒸出一大块来。

焖子可烧、可炖、可煮、可煎、可炸，亦可凉拌，多种吃(💎)法(🔏)俘获吃货的心。

可做烩菜

旧时冬日食材匮乏(📮)，土豆白菜粉条的铁三角，可(🔅)以自行组(🍏)合、(🥜)亦可搭配任意其他材料，萝卜、土(📖)豆、豆腐、豆角……配上或浓或淡渗透的肉汁，都能给冬日单(🖕)调的味蕾带来欣喜。

寒风凛冽的冬日，一碗热气腾腾的白菜猪肉炖粉条总能给人带来无尽的温暖。有肉有菜有碳水，还(🎒)能有点热汤，热乎乎的喝到(⛩)嘴里，粉条吸进嘴里，让人感受到美食最原始的痛快。

而相比于火锅，大锅菜不怕剩，甚至剩菜更入味(🍋)，其制作本身的(👩)简易性，以及其“炖(🔆)一锅，顶三天”的便捷性使其成(🔆)为很多家庭日常的冬日餐桌上的常客。

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责 编：刘晓蒙

责 校：程伊祺

审 读：曹银娜

部分内容来源网络

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