((🍉)本文由Sir电影原创:dushetv) Sir公司旅游回来,刚上了两天班。 又坐不(📆)住了。 都怪它,一(🌺)年一度的(🗞)世界美食灵魂大赏(😏)—— 《主厨的餐桌》第五(🌟)季 Chef's Table Season 5 出自美食纪录片大神大卫·贾柏(《寿司之(🤛)神》)之手,主创(💙)环游世界,遍访世(🍙)界各地的著名主厨。 前四季走过意大利、瑞典、美国、阿根廷、澳大利亚、韩国、日本、俄罗斯…… 顶级(🔳)名厨,往往能把一种食材变幻出百(📲)种花样。 攻占味蕾,也锁定目光。 讲了世界各地这么多大厨,《主厨》的初级(👥)宗旨一直没变—— 秀色可餐。 第五季的画面,依旧(💣)美到强迫症也挑不出任何(🐽)错(😁)处。 但作为一部优秀的食物A片,当然不止画面精美。 人家还讲究食物背后的故事、食物背后的主厨。 带你从食物中品(🦌)尝灵魂的味道。 第五季依然是环游各国,但风格(🌕)却大有变化。 首先是主厨阵容。 前(🗞)四季的主厨们总是自带金光,要么是米其林星级厨师,要么是本国知名大厨,要么是各大杂志和报社的宠儿。 而新一季的《主厨》却挖掘(🕡)出更多街头美食家。 出身市井,食物虽然普通,却令人惊喜。 费城一家墨西哥烤羊肉餐厅,店面不大,装修也普通。 但每天食客如织,远道而来(📟)只为一个墨西哥(🏐)卷饼。 老板娘克里斯汀娜“大有来(🥪)头”,墨西哥的非法移民。 移民局随时可能上门来把她(🍹)驱逐(🥖)出境,她却依旧专心做着烤羊肉墨西哥卷饼。 用老板娘家族传承几代的传统烹(📹)饪法。 传统,意味着“难得”。 如今在墨西哥本土也已很(🥈)难找到好吃的烤(💁)羊肉,因为它的制作过程不可谓不复杂。 需要古(📠)法烹饪,还要有足够的耐心。 把羊肉处理干(🌿)净,身上任何一(🎶)个部位都不浪费,再用橙子汁和盐给羊(🌳)肉按摩,充分腌制去掉水分(🔬)。 洗(👸)干净龙舌兰的叶子(🖇),一片片铺好放在锅里,让羊肉吸收其(🍈)中的甘苦味。 最后放进大坑里烤,也十分讲究。 锅用泥土封边,柴火用木炭,足足烤(🚸)8个小(🦀)时。 传统,也是一种纽带。 围坐一桌,感恩神赐予食物,一边吃卷饼,一边嬉笑(🌐)家长里短。 漂泊异乡,吃到(🎶)最传统的美食,总能找到家的亲切。 看吧,食物的力量何止是味蕾的愉悦享受。 更是一种带你穿越时空,一口尝出家和爱的力量。 好比一碗牛肉(🈷)粿条,蘸着沙茶酱吃下去,就能让Sir瞬间有了“回家”的感觉。 过去,《主厨》讲人生阅历影响美食创作。 本季的主题,变成了食(😽)物与(🐨)人(🍏)文的交融。 每个人身上(📵)都有一道独特的文化符号,主厨亦是如此。 土耳其,地处欧亚大陆十字路口,多地文化交融,饮食也丰富多样,土耳其烤肉、法餐、犹太(👶)菜、(💰)希腊菜、亚美尼(🐶)亚(🏠)菜、阿拉伯菜…… 穆萨·达戴福伦,既是主厨,也是饮食历史(🕺)文化学家。 他的餐厅“西雅”,说不上多特别,大家都说在这里找回妈妈和祖母做菜(👱)的味道。 因为西餐(🌜)愈(🌎)发盛行,传统美食逐渐式微,就连土耳其人,也渐渐忘了传统的味道。 土耳其菜,仿佛只剩下烤肉(📅)和大米羊肉菜(📎)叶包…… 而穆萨则想(🐖)把(🍕)土(😻)耳其旧日的温情带回来—— 从妈妈那里学来(🙃)的油饺子,来自开塞利的土耳其饺子, 比肉还好吃的烤馕,甚至是(🏔)牧羊人新鲜挤出的、泡着无花果的羊奶…… 这些传统菜式,早已蒙上了一层厚厚的历史尘埃,鲜(🔰)少被人记起。 尤其是土耳其经历了90年代的政治动荡后,各民族分化严重,不同民族甚至不能同桌吃饭。 大家吃(🕵)得越来越窄。 眼界,心胸也是如此。 在穆(🔌)萨的餐厅,土耳其菜不仅承载着文化多元,更有“世界大同”—— 菜式不该以民族来界(🏀)定(🖊)划分,否则就是离间各民族,催生疏离感从而消散文化。 如(💎)果说到泰国菜,你的第一印象是什么? 在不少泰国(💿)人眼里,泰国(🤲)菜就等同于……低廉、大排档、不上档次。 请客吃饭什么地方才(🏠)有面子呢?当然是高档西餐厅啦。 本(🗣)土=土=low。 不知道什么时候,这种观(💮)念开始根深蒂(🥝)固。 然而泰国主厨波和她(🛋)老公狄(🕋)伦,就是不信邪。 谁说泰国菜必须是便宜(📌)的菜肴,只(🍱)要用了好食材和好方法,一样可登大雅之堂。 他们一起开的波轮餐厅,一跃成为曼谷名流争相打卡的地方。 秘诀?恰(🔍)恰就是土—— 天然食材+本土烹饪技巧。 波的餐厅,食材(🔚)全部来自泰国本土,从大米,到白糖,到椰子,再到大虾……全是她亲自走访。 她有一条规矩:本土(🕛)泰味,不会主动适应外国人的口味。 酸甜辣,都是极(🏋)致。 要从一开始就(👋)接受这样的泰国风味(✈),不然来了也是白(🏘)搭。 够酷吧。 波就是有这样的硬气。 传统泰餐濒临(🤢)灭绝的今天,她已是拥有传统菜谱的少数人。 从老一辈(🚊)下手,传承发扬老人们的菜谱(泰国传统,家里老人去(💂)世后,家人写的悼词中要(🚉)包含他生前用过的菜谱)。 所以来这吃饭的泰(🆎)国人,总爱说“这简直跟我小时候吃过的味道一模一样”。 从熟悉的传统味道出发,又不断迸发新的形式,让人更加欲罢不能。 今天(🛒)我(🧞)们说到传统美食。 第一时间想到的百年老店,是(⏩)地方招牌。 但(📐)还有一种传(🚚)统美食,是家庭的纽带。 是一千个家庭,可以有一千种家传菜。 吃到嘴里,你永远记得那是童年的味道,家的味道。 怎么样? 或许下次寻找传统美食,不需要穿过半个城市来到某条小巷。而(🗽)是就走进厨房,去学会妈妈的配方。 Sir知道这个世界上有许多伟大的主厨,他们并不在米其林餐厅工作。 但他们却有着最忠实的食客。 哪怕吃遍了全世界的美食,还是永远认定了那(🚣)一种味道,记得那一扇熟悉的门。 只有这样的主厨,才让你一生都吃不够。 本文图片(🏉)来自网络 想看的,电影首发(😞)站有 编辑助理:鲁妮马拉糕 Sir电影原创,微信ID:dushetv 微信搜索关注:Sir电影 微博搜索关注:毒舌电影(💼)
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