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慎看！会引起强烈舒适感

（本文由Sir电影原创：dushetv）

Sir公司旅游回来，刚上了两天班。

又坐不住了(🥐)。

都怪它，一年一度的世界美食灵魂大(👇)赏—(❇)—

《主厨(❔)的餐桌》第(🌃)五季

Chef's Table Season 5

出自美食纪(📚)录片大神大卫·贾柏（《寿司之神》）之手，主创环游世界，遍访世界各地(🌕)的著名主厨。

前四季走(🙀)过(🥚)意大利、瑞典、美国、阿根廷、澳大利亚、韩国、日本、(🏈)俄罗斯……

顶级名厨，往往能把一种食材变幻出百种花样。

攻占味蕾，也锁定目光。

讲了世界各地这(🥓)么多大厨，《主厨》的初级宗旨一直没变——

秀色可餐。

第五季的画面，依旧美到强迫症也挑不出任何错(🍈)处。

但作为一(➗)部(📯)优秀的食物A片，当然不止画面精美。

人家还讲究(🚑)食物(👒)背后的故事、食物背后的主厨。

带你从食物中品尝灵魂的味道。

第五季依然(🐞)是环游各国，但风格却大有变化。

首先是主厨(🔋)阵容。

前四季的主厨们总是自带金光，要么是米其(♎)林星级厨师，要么是本国知名大厨，要么是各大杂志和报社的宠儿。

而新一(🏊)季的《主厨》却挖掘出更多街头美食家。

出身市井，食物虽然普(🤘)通(🍁)，却令人惊喜。

费城一家墨西哥烤羊肉餐厅，店(🔲)面不大，装修也普通。

但每天食客如织，远道而来只为一个墨西哥卷饼。

老板娘克里斯汀娜“大有来头”，墨西哥的非法移民。

移民局随时可能上门来把她驱逐出境，她却依旧专心做着烤羊肉墨西哥卷饼。

用老板娘家族传承几代的传统烹饪法。

传统，意味着(💰)“难得”。

如今在墨西哥本土也已很难找到好吃的烤羊肉，因为它的制作过程不可谓不复杂。

需要古法烹饪，还要有足够的耐心。

把羊肉处理干净，身上任何一个部位都不浪费，再用橙子汁和盐给羊肉按摩，充分腌(💍)制去掉水(🈷)分。

洗干净龙舌兰的叶子，一片片铺好(🆒)放在锅里，让羊肉吸收其中的甘苦味。

最后放进大坑里烤，也十分讲究(🌑)。

锅用泥土封边，柴火用木炭，足足烤8个小时。

传统，也是一种纽带(🔩)。

围坐一桌，感恩(🀄)神(🗳)赐予食物，一边吃卷饼，一边(🌖)嬉笑家长里短(🦑)。

漂泊(✒)异(📷)乡，吃到最传统的美食，总能找到家的亲切。

看吧(🏓)，食物的力量何止是味(⌛)蕾的愉悦享受。

更是一种带你穿越时空，一口尝出家和爱的力量。

好比一碗(⛓)牛肉粿条，蘸着沙茶酱吃下去，就能让Sir瞬间有了“回家”的感觉(🥋)。

过去，《主厨》讲人(🌍)生阅(🍬)历影响美食(👿)创作(🦈)。

本季的主题，变成了食物与人文的交融。

每个人身上都有一道独特的文化符号，主厨亦是如此(🗃)。

土耳其，地处欧亚大陆十字路口，多地文化交融，饮食也(🥊)丰富多样，土耳其烤肉、(🔩)法餐(🦐)、犹太菜、(♑)希腊菜、亚美尼亚菜、阿拉伯(♐)菜……

穆萨(📳)·达戴福伦，既是主厨，也是饮食历史文化学家。

他的餐厅“西雅”，说不上多特别，大家都说在这里找(💁)回妈妈和祖母做菜的味道。

因为西餐愈发盛行，传统美食逐渐式(🤕)微，就连土耳其人，也(🚌)渐渐忘(🐖)了传统的味道。

土耳其菜，仿佛只剩下烤肉和大米羊肉(🐷)菜叶包……

而(🖇)穆萨则(📃)想把土耳(🐭)其旧日的温情带回来——

从妈妈那里学来的油饺子，来自开塞利的土耳其饺子， 比肉还好吃的烤馕，甚至是牧羊人新鲜挤出(🎋)的、泡着无花果的羊(🎺)奶……

这些传统菜式，早已蒙上了一层(🦕)厚厚的历史尘埃，鲜少被人(👢)记起。

尤其是土耳其经历了90年代的政治动荡后，各民族分化严重，不同民族甚至不能(🔧)同桌吃饭。

大家吃得越来越窄。

眼界，心胸也是如此。

在穆萨的餐厅，土耳其菜不仅承载着文化多元，更有“世界大(🛋)同”——

菜式不该以民族来界定划分(♉)，否则就是离间各民族，催生疏离感从而消散文化。

如果说到泰国菜，你的第一印象是什么？

在不少泰国人眼里，泰(🏘)国菜就等同于……低(🚰)廉、大排档、不上档次。

请客吃饭什么(🌙)地(🔹)方才有面子呢？当然是高档西餐厅啦。

本土=土=low。

不知道什么时候，这种(🚯)观念开始根深蒂固。

然而泰国主厨波和她老公狄伦，就是不信邪。

谁说泰国菜必须是便宜的菜肴，只要用了好食材和好方法，一样可登大雅之堂。

他们一起开的波轮餐厅，一跃成为曼谷名流争相(🧢)打卡的地方。

秘诀？恰恰就是土—(🌔)—

天然食材+本土烹饪技巧。

波的餐厅，食材全部来自泰国本土，从大(🐾)米，到白糖(🍝)，到椰子，再到大虾……全是她亲自走访。

她有一条规矩：本土泰味，不会主动适应外国人的口味。

酸(🛶)甜辣，都是极(⏳)致。

要(😎)从一开始(✒)就接受这样的泰国风味，不然来了也是白(🗃)搭(🔫)。

够酷吧。

波就是有这样的硬气。

传统泰餐濒临灭绝的今天，她已是拥有传统菜谱的少数人。

从老一辈(🍽)下手，传承发扬老(🤪)人们的菜谱（泰国传统，家里老人去世后，家人写的悼词中要包含(🔲)他生前用过的菜谱）。

所以来这吃饭的泰国人，总爱说“这简直跟我小时候吃过的味道一模一样”。

从熟悉的传统味道出发，又不断迸发新的形式，让(🔰)人更加欲罢不能。

今天我们说到传统美食。

第一时间想到的百年老店，是地方招牌。

但还有一种(⛽)传统美食，是家庭的纽带。

是一千个家庭，可以有一千种家(🤯)传菜。

吃到嘴里(🧕)，你永远记得那是童年的味道，家的味道。

怎(👷)么样？

或许下次寻找传统美食，不需要穿过半个城市来到某条小巷。而是就走进厨房，去学会妈妈的配方。

Sir知道这个世界上有许多伟大的主厨，他们并不在米其林餐厅工作。

但他们却有着最忠实的食客。

哪怕吃遍了全世界的美食，还是永远认定了那一种味道，记得那一扇熟悉的门。

只有这样的主厨，才让你一生都吃不够。

本文图片来自网络

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