夏天是什么味道(🥘)? 冰淇淋?冰阔落?冰西瓜? 那是小孩子的欢乐! 夏天的味道,是空气中若有若无的孜然辣椒味儿,和啤酒激爽的酒花味! 当然(🈺),作为成年(🔈)人的好处是,我们可以不做选择。 在烧烤摊吃(🍨)着大串,喝着冰啤酒,冰西瓜解腻,可乐冰淇淋(🕝)溜缝。 美!滋!滋!—(🎻)—(💭)《人生一串 第二季》 时隔一年,纪录片(🐻)《人生一串》再次深夜(🕺)放毒。 伴随着入伏的节气,为今(🆕)年的(👷)夏天带来了一份独属于深夜的躁动与闲适。 目前豆瓣评分8.7,保持了和第一季差不多的高水准。 可见(🔒)食客对串儿爱の深(😬)沉。 记(✌)得第一季(👢)结束时,导演(🙆)那段百万(😢)级别的(📇)文案: 这个夏天(🐃),烧烤让我们相遇相识,招待不周,但愿交情不浅,江湖路远,有缘,来年再见(⛹)。 以及片尾画面串友们覆盖屏幕的“多谢款待”。 有一种江湖之中萍水相逢的确幸,如今再(📹)见第二季,竟油然而生一种老友相聚的亲切。 这(💁)大概就是烧烤的魅力,不拘地域身份的限制。 只要你置身烟火缭绕的街头巷尾,那便是心照不宣的同道中人。 没有什么是一顿烧烤解决不了的。 如果有,就换地儿再来十串。 在第一季中,创作团队用(🔡)近一年的奔波。 走遍了全国的32个省份,将28家特色烧烤。 近50种菜品呈现在食客眼前,随便截一帧都能勾得人食指大动。 本(🆒)着馋死人不偿命的宗旨,《人生一串》第二季延续了这一传统。 仅前两集就已经捧出了多种(📬)特(🖋)色烧烤,供看客云(😸)撸串。 河南洛阳 烤鲶鱼 最先出场的,是洛阳的烤鲶鱼。 河南洛阳的马坡村,烧烤必点烤鲶鱼。 这里的黄河鲶鱼肉质细嫩,刺少,个头还大,但最关键是,这里烤鲶鱼的做法。 二旦家的烤鲶鱼,就是一(🕋)绝。 他们能把鱼烤得(🌆)有更丰富的层次。 鱼皮焦香,鱼肉嫩滑,二者在口腔中达到极致的平衡。 最特别的是,咽下肚后,还能觉出(🙁)回味甜蜜。 而这都要(🚂)归功于酱料(⚫)。 葱姜、大蒜、洋葱和郫县豆瓣酱熬成,看着就很有味儿(🏘)。 不过,还差点东西,蜂蜜。 老板会专门跑去蜂场,取了新鲜的枣花(🎮)蜜,打成成熟蜜,加入酱料中。 等到鱼烤得出了油,就倒上酱料。 甘甜、咸香……酱料的味道层层渗入鱼肉,烟熏火烤之中,香气四溢。 最后,撒上(🏡)葱丝和辅料,上桌。 连皮带肉夹起一块(🏋),简直(🎓)绝味。 甘肃兰州 烤羊肉串儿 羊肉串,绝对是烧烤界最经典的存在。 在兰州,更是如此。 一个普通(🈷)的烧烤摊,一天要串8300串,一年(🍤)就要吃掉3650只羊。 看似普通的羊肉串儿,做起来自有一番讲(🌻)究。 当天现杀的新鲜羊,割下肥瘦最(🕘)为适宜的后腿肉。 店里的(♑)师傅(🍂)进行烤制,大把的钎子,大把的肉,足足有100串。 这个数字,是师傅多年经验的积累,毕竟,一次性能烤这么多,肯定是日积月累的功夫使然。 也是多次尝试后的最佳(🥃)数量,既烤得入味,也能满(🈳)足夜间客人的庞大需求。 吃羊肉串,同样(🥑)也有个小讲究。 会(📡)吃的老食客,总在吃(⛎)之前擦一下钎子,肥瘦肉一同入口,再细细嚼来,享受油与肉的完美配比。 福(🤛)建泉州 秘制烤鸡翅 在很多人心中,没有辣椒的烧烤没有灵魂(🐺)。 但(🎳)在福建泉州,隐藏着不用辣椒也能做出至尊烤味的大师。 比如这道秘制烤鸡翅。 完全展(♍)开的鸡翅,去掉赘肉、碾碎骨头、穿串而过。 在火上进行预加热,背面划刀、反复刷油,卖相已经无(🏀)敌。 如此鸡翅才能在二次加热时烤熟,腌制的调料也能充分渗透。 烧烤刷花生酱是泉(🖼)州独有的风味,最后撒上芝麻,让香味拥有(😖)颗粒质感。 这样烤出来(🎳)的鸡翅,咀嚼中有甜味,不管男(💆)女老少都爱不释口。 泉州人吃烧烤,就像去邻居家凑合了一顿。 白果开胃、米血垫底、黄瓜片清口,荤素搭配得明明白白。 不宜成群结队大吵大闹,平平淡淡才是真。 吃(🥧)到这等级别的烧烤,能吃出那句大(👸)隐隐于市的感觉。 辽宁沈阳 烤鸡架 作为老工业基(🎥)地,沈阳最不(🖍)缺的,就是炼钢用的高温焦炭。 这焦炭的味道,也成就了整个东北地(⛏)区,老(🍱)炮们的“工业怪癖”。 这种怪癖,直接映射渗透到了烧烤上—(🕵)—烤鸡架。 传说鸡架店里,老板在炉内放好焦炭,握(❓)着30斤重的铁拍,来回翻动,烤出了一(😑)种重工业风。 食材当天准备,现烤现刷。 迅猛的高温,逼出油脂的同时又保住了水分。 特意加入的(🥠)白糖,丰富了味觉层次。 甜咸、辛辣遍布肌理,口感外焦里嫩。 就像鸡架好吃,不在肉上,而在啃上。 人们来到这家店,也不在于(🏿)其中食物多珍贵多全,而在(🍷)于(📞)它对人心的抚慰。 店门口冲天的火光,就是沈阳冬夜里的一股暖意。 在这里,可以一人安坐,用填饱(🏗)的胃治愈孤独,也可以三五成群,热闹中共享美味。 四川(🔇)成都 烤五花肉 一座山的半山腰上,开着一家(🏔)名叫月牙儿山的烧烤店。 烧烤店,刚好坐落在学校附近。 二十多年来,它不知慰(🎡)藉了多少学生的(🏌)胃。 每天11点,整座山被黑夜掩埋,这家烧烤店就进入了最忙碌的时候。 同学(🖊)们趁着路灯灯光而来,断断续续地汇聚在摊子前,聊着玩着吃着。 这里最受欢迎的一道小吃,是秘制(🥧)甜辣五花肉。 拿出冰(🤥)镇的五花肉,在完全解冻前迅速切好。 一片片,肥瘦相间、又薄又(👑)卷,特别好看。 切好了,加入秘制的调料进行腌制。 白糖,也是少不了的。 据说,这还是一个美丽的意外。 因为一次错把盐放成了糖,反倒成了学生的最爱。 烤的(🙍)时候,火(🍾)候和手法要准。 一旦(💮)操作不(😑)慎,肥肉就会和铁丝网粘在一块儿,把肉烤焦。 勤加翻动,才能烤得二分焦八分香,口(🈶)感(🎺)可谓最佳。 最(🔈)后一道工序,刷油撒料,再次增味儿。 烟雾四散,大堆(🕳)码着的食材、(🌎)飘着香味的蘸料,这里就是校园附近最具烟火气的地方。 这片烧烤(🎢)摊,不大,却承载了无数(🛴)份毕业的迷惘、对(🔕)校园时光的回忆(🙆)。 学生们一拨拨地来,一拨拨地走,它却始终在(🔘)这里,热闹地(😇)开着。 其实,烧烤的门派何止千(🤓)万。 中国(🛁)但凡有一个小镇,也许就有一派烧烤。 烤什么,取决于你的想象力。 少有诗情画意,却有真情实感。 花式拍美食固然666,但美食是(🏬)死的,人是活的。 想让深更半夜的观众眼馋,最具传染性的关键就是要: 捕捉一张张生动、惊艳的吃货脸。 曾经《舌尖上的中国》第一季,一碗岐山臊子面,男女老少不顾烫嘴、大口吸溜,吃得(🐖)一本满足(🔼)。 去年的《人生一串》,社会大哥吃凉山小猪肉,递、撕、咬、塞,一气呵成。 在《人生一串》中,食客们的反应也是看点之一。 因为对老板来说,满嘴的油光是对(🍴)他烧烤技术的最大赞扬。 而懂行的(🕖)老饕吃完鸡架后,砸(👙)吧砸吧嘴,便能品出其中蕴含的(👷)焦(🚒)煤味。 食物(🍑)入嘴(🧗)的那一刻,扑面而来的满满真诚,就像去参加一场与(👭)春天的约会。 仿佛(🔢)他们吃的不是美食,而是山川、湖泊、天空、海洋。 烧烤这种食物,粗蛮,但(😐)功夫深。 正如食客们的百态,话糙,但情感深。 还是那(🍭)句话——(🧀)最好吃的烧烤,就是你楼下那一家。 它的每味佐料可能都不为(🔤)你所知,但它对你的意义却无比重大。 就像点点滴滴的付出,万水千山的旅行,潜移默化的阅读。 你(💷)不知道那(🎶)些年的努力都去了哪里,但它没有消失。 岁月只是换了一种形态,刻在(💦)你的一(🈷)举一动之中。 有(🐠)肉、有酒、有人、有情,这就是烟火味道。 这也是人间的味道。
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