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《爱情神话》带热的这款海派糕点，原来出自沪郊的这家兄弟企业

前不久，一部用沪语演绎的影片一经上映就迅速(🐙)刷爆了影迷的朋友圈，当大家都在讨论上海爷叔的精致，上海姑娘的独立个性，上海弄堂里的人情冷暖的时候，一(😟)款海派糕点也因影片中男男女女看似不经意的提及，勾起了无数上海“小囡”的记忆，还顺带圈起了一波“新粉”。

“蝴蝶酥到底是国际饭店的好(📒)吃，还是天钥桥路小店里的好吃。”结尾这一话题随着影片的热映，很快从荧屏席卷开来，带热了沪上各家老字号蝴(😐)蝶酥的销量。

而片中的这款蝴蝶酥实则出自哪里，继(💽)影片导演揭(😅)秘购于天钥桥路(🔒)上的《芈庆铺子》后，这家小店就开始日日排起了长龙。近日，竟有(💝)一名金山网友“炫耀”：自己在“家门口”就轻轻松松买到(🏟)了一大袋《爱情神话》同款蝴蝶酥，在“朋友圈”一发文很快就引来诸多“吃货”跟帖询问。经了解核实，原来《芈庆(🈚)铺子》的生产(🎀)基(🉐)地正是在沪郊朱泾的工业(🍺)园区(🕯)内。

近(🥦)30年沉淀，从老师(🐤)傅转身创业人

陈明、陈亮是《芈庆铺子》两位创始人，看似风格迥然不同的两人却是一对亲兄(🔮)弟。据弟弟陈亮(🈶)介绍，在运营中两人分工明确，自己负责销售管理，哥哥负责生产研发(㊗)。

海派糕点，在传统视野里，是老一辈代代相传的手艺，更是一众“老(⚪)字(🕘)号”的天下，两名江(🍼)苏兄弟，如何有勇气在2020年下海专营起以海派糕点为主线的产品(🐴)，不得不说，他们确有一番底气。

“小时候家里很穷，为了糊口，就想去大上海闯一(🥊)闯。”据陈亮说，1995年，20岁不到的年纪，兄弟(🦐)二人在老乡的介绍下，一同来到当时初具规模的上海(👤)‘香樟树下’食品公司做学徒，抱着学精一门手艺的决心，两人主动把脏活(🍿)累活都包揽了下来。“肯干师傅才肯(♟)教，学徒都是从打杂开始的，清洁、(♊)筛粉、和(🐠)面……一边手不能(🛫)停，一边还要记住师傅制作的每一个步骤。”一天和1吨面粉，每天只休息5、6个小时，让兄(🕴)弟俩在练好基本功的同时，更在圈内积累起了不错的口碑。工(⏬)作四年后，各种糕点(👷)样式都能上手，兄弟二(⛓)人分别被行业内的两家“老字号”相中，跳槽后，做(👣)起了中层研发及管理运营。

“当时去到新的企业，发现都(🚂)面临着不同的瓶颈，比如，一家经营素斋的‘老字号’，当(🐴)时刚开始生产海派糕点，主打的产品只有(🧛)一样，为了将糕点系列做起来，我带着团队不停的做研发，出新品，再试吃(🤩)……每天近百次的循环，口腔里(🛢)多(📭)处都磨出了泡，也(🌨)终于将品种从1做到近百样。”30多年匠心坚守(🧀)，两兄弟在“糕点圈”都有了“老师傅”的尊称，也成为了受邀给新人培训，为新品品鉴的业内行家(💛)。

闭厂三个月，口碑“蝴蝶酥”逆境而生

“应该说我们当时都已经在各自的企(🤡)业(🏹)做到了‘天花板’了，是否(👻)就这样安稳(📉)地做到退休，我们(🏩)开始思考往后的路。”2019年，陈亮向哥哥表达了辞职创业的想法，对于放弃月入几(🛳)万的收入，去走一条未知的路(🐜)，身边的朋友(💴)不(😡)置可否，哥哥陈明却毅然(😎)辞职，全力支持。2020年，勇亮科技食品有(📸)限公司在(🐸)朱泾工业园区正式投产。

“原先的计划，是与其它门店合(🧙)作，自己只做前端供应。”陈亮没曾想，工厂正式投产的后一个月，疫情来袭，多家已谈妥的门店因为自身运营困难，不再进(🔖)货。当头一棒下，两兄弟只能选择另谋出路，别人不买就自己卖，有了开(🤘)直营店的共识，在完成剩余供货后，两兄弟做了一个重要的决定，闭厂三个月。

“既然要做自己的品牌，就要做到最好。”没有了要迎合的供货价，产品升级有了更多可(🏮)能。陈亮介绍，在三个月闭关之前，我们首先提档了所有的原材料，比如说将面粉换成了麦芯粉，将油换成(🧕)了新西兰黄油。在闭(🏬)关期，更是带着7名核心技(🧞)师一起，在新材料和老工艺(⏺)之间不停的磨合，仅蝴蝶酥一个(🕺)品种，就反复试验了近60次(😫)，“我们以五组为一轮选出认(🚞)为好的口感，再在选出的批次(🌖)上再选择，直至投票出选大部分人认可的最佳口感。”为了了解消费者的认可度，每(🏾)个品种的试吃环节，他们(🏬)还会邀请业内专家和资深食客一起品鉴，还特别聘请了两位的师傅，已84岁高龄的上海市商业饮食服务行业特级糕(🏫)点技(🎒)师陈虎出山，担任《芈庆铺子》的特约顾问。终于，一款采用256层的黄油起酥，每片薄至8mm的蝴蝶酥，惊艳上市，记者在试吃时，只轻轻咬上一口，层层酥皮和黄油浓香就会在口中跳跃四散，轻盈酥脆(🎫)。

除了蝴蝶酥，工厂还同时生产菠萝包、椰栗酥、苔条酥、咸淇淋等40多个品种的海派(💧)糕点，每两(🌋)个月还会推出季节性新(😯)品。每一款都经两兄弟的精心改良(🚨)，除了统一减油少(⛲)糖外，还在保证酥硬恰好的同时，将果(🎭)仁、椰丝、苔条等用(🏄)料加大。小小一块糕点既饱(🌫)含“老上(😎)海”的味(🌃)道，又有手工制作者的“人情味”。2020年12月(🏆)，天钥桥路总店开业，2021年，又稳步在西康路、打(🥑)浦路等地开设了四家直营店，店里的多个上新品种还多次被“人气(😷)美食(🍿)”节目点赞推(🎙)介。如今看来，与其说《芈庆铺子》因《爱情神话》爆火是幸运，还不如说是因为兄弟俩的苦心经营得到了回报。

“今年计划是扩建3000平的生产厂房，另外有一些大的商超也在对接洽谈入场的(👡)适宜，线上销售也在筹划中，要做的很多，但我们还是想稳(🕠)扎稳打的来，在保证产品质量的基础上，拓宽市(🎯)场。”陈亮觉得，上海消费者对食品整体品质的要求比较高(🗒)，同样的，客户黏性也非常足，只要认可的产品就会持续的光顾，这也是这对执着于品质的(😬)兄弟，有信心在“海派糕点(🍁)”市场一路走下去的原因。

作者：殷洁如 薄小波

编辑：(⚪)朱伟

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