《男女全黄性爱爱》

《爱情神话》带热的(👺)这款海派糕点，原来出自沪郊的这家兄弟企业(🥢)

前不久，一部用沪语演绎的影片一经上映就迅速刷爆了影迷的朋友圈，当大家都在讨论上海爷叔的精致，上海姑娘的独立个性，上海弄堂里的人情冷暖的时候，一款海派糕点也因影片中男男女女看似(🐫)不经(🚣)意的提及(🙍)，勾起了无数上海“小囡”的(🛡)记忆，还(🍵)顺带圈起了一波“新粉”。

“蝴蝶酥到底是国际饭店的好吃，还是天钥桥路小店里的好(🏇)吃。”结尾这一话题随着影片的热映，很快从荧屏席卷开来，带热了沪上各家老字号蝴蝶酥的销量。

而片中的这款蝴蝶酥实则出自哪(🕺)里，继影片导演揭秘购于天钥桥路上的《芈庆铺子》后，这家小店就开始日日排起(😲)了长龙。近日，竟有一名金山网友“炫耀”：自己在“家门口”就轻轻松松买(👫)到了一大袋《爱情神(😟)话》同(👡)款蝴蝶(🕋)酥，在“朋友圈”一发文很快就引来诸多“吃货”跟帖询问。经了解核实，原来《芈庆(✏)铺(🕚)子》的生产基地(🌉)正是在沪郊朱泾的工业园区内。

近30年(🗃)沉淀，从老师傅转身创业人

陈明、陈亮是《芈庆铺子》两位创始(👶)人，看似风格迥然不同的两人却是一对亲兄弟。据弟弟陈亮介绍，在运营中两人分工明确，自己负责(🕜)销售管理，哥哥负责生产研发。

海派糕点，在传统视野里，是老一辈代代相传的手艺，更是一众“老字号”的天下，两名江苏兄弟(🔯)，如何有勇气在2020年下海专营起以海派糕点(📘)为主线(👛)的产品，不得不说，他们确有一番(📶)底气。

“小时(🌊)候家里很穷，为了糊口，就想去大上海闯(🤰)一闯。”据陈亮(🈵)说，1995年，20岁(🌏)不到的年纪，兄弟二人在老乡的介绍下，一同来到当时初具规模的上海‘香樟树下’食品公司做学徒，抱着学精一门手艺的(☝)决心，两人主动把脏活累活都包揽了下来。“肯(🗝)干师(👱)傅才肯教，学徒都是从打杂开始的，清洁、筛粉、和面……一边手不能停，一(🍂)边还要记(🖌)住师傅制作的每一个步骤。”一天和1吨面粉，每天只休息5、6个小时，让兄弟俩在练好基本功的同时，更在圈内积累起了不错的口碑。工作四年后，各种糕点(💐)样式都能上手，兄弟二人分别被行业内的两家“老字号”相中，跳槽后，做起了中层研发及管理运营。

“当时去到新的企业，发现都面临着不同的瓶颈，比如，一家(🌕)经营素斋的‘老字号’，当时刚开始生产(🃏)海派糕点，主打的产(🎒)品只有一样，为了将糕点系(🥡)列做起来，我带着团队不停的做研发，出新品，再试吃……每天近百次的循环(🔔)，口腔里多处都磨出了泡，也终于将品种从1做到近(🈚)百样。”30多年匠心坚守，两兄弟在“糕点圈”都有了“老师傅”的尊称，也(😟)成为了受邀给新人培训，为新品品鉴的业内行家。

闭厂三(🏪)个月，口碑“蝴蝶酥”逆境而生

“应该说我们当时都已经在各自(👯)的企业做到了‘天花板’了，是否就这样安稳地做到退休，我们开始思考往后的路。”2019年，陈亮向哥哥表达了辞职创业的想法，对于放弃月入几万(😵)的收入，去走一条未知的路，身边的朋友不置可否，哥哥陈明却毅然辞职，全力支持。2020年，勇(💥)亮科技食品有限公司在朱泾工业园区正式投产。

“原先的计划，是与(🕸)其它门店合作，自己只做前端供应。”陈亮没曾想，工厂正式(🌿)投产的后一个月，疫情来袭，多家已谈妥的门店因为自身运营困难，不再(🚺)进货。当头一棒下，两兄弟只(🎳)能选择另谋出路，别人不买就自己卖，有了开直营店的共识，在完成(🌭)剩余供货后，两兄弟做了一个重要的决定，闭厂三个月。

“既然要做自己的(🐗)品牌，就要做到最好。”没有了要迎合的供货价，产品升级有了更多可能。陈亮介绍，在三个月(🍏)闭关之前，我们首先提档了所有的原材料，比如说将面粉换成了麦芯粉，将油换成了新西兰黄油。在闭关期，更(😞)是带着7名核心技师一起，在新材料和老工艺之间不停的磨合，仅蝴蝶酥一(🚠)个品种(📁)，就反复试验了(🎭)近60次，“我们以五组为一轮选出认(😛)为好的口感，再(🗓)在选出的批次上再选择，直至投票出选大部分(📣)人认可的最佳口感。”为了了解消费者的认可度，每个(🤪)品种的试吃环节，他们还会(🎿)邀请业内专家和资深食(🐰)客一(🐌)起品鉴，还特别聘请了两位的师傅，已84岁高龄的上海市商业饮食服务行业特级糕点技师陈虎出(🎽)山，担任《芈庆铺子》的特(👥)约顾问(😲)。终于，一款(📺)采用256层的黄油起酥，每(🛡)片薄至8mm的蝴蝶酥(🎌)，惊艳上市，记者在试吃时，只轻轻咬上一口，层层酥(💧)皮和黄油浓香就会在口中跳跃四散，轻盈酥脆(🗂)。

除了蝴蝶酥，工厂还同时生产菠萝包、椰栗酥、苔条酥、咸淇淋等40多个品种的海派糕点，每两个月还会推(📦)出季节性新品。每一款都经两兄弟的精心改良，除了统一减油少糖外，还在保证酥硬恰好的同时，将果仁(👿)、椰丝、苔条等用料加大。小小一块糕点既饱含“老上海”的味道，又有(🥈)手工(💃)制作者的“人情味”。2020年12月，天钥桥路总店开业，2021年，又稳步在西(💮)康路、打浦路等地开设了四家直营店，店里的多个上新品种还多次被“人气美食”节目点赞推介(🐫)。如(🤬)今看来，与其说《芈庆铺子》因《爱情神话》爆(🔉)火是幸运，还不如说是因为兄弟俩的苦心经营得到了回报。

“今年计划是(💙)扩建3000平的生产厂房，另外有一些大的商超也在对接洽谈入场的适宜，线上销售也在筹划中，要做的很多，但我们还是想稳扎稳打的(💲)来，在保证产品质量的(🐽)基础上，拓宽市场。”陈亮觉得，上(🆔)海(⛓)消费(🔼)者对食品整体品质的要求比(🌾)较高，同样的，客户黏(🎺)性也非常足，只要认可的产品就会持续的光顾，这也是这对(🕸)执着于品质的兄弟(🐆)，有(🚬)信心在“海派糕点”市场一路走下去的原因。

作者：殷洁如(🎭) 薄小波

编辑(🆖)：朱伟

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