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《爱情神话》带热的这款海派糕点，原来(📘)出自沪郊的这家兄弟企业

前不久，一部用沪语演绎的影片一经上映就迅速刷爆了影迷(🚄)的朋友(🔛)圈，当大家都在讨论上海爷叔的精致，上海姑娘的独立个性，上海弄堂里的人情冷暖的时候，一款海派糕点也因影片中(🚿)男男女女看似不经意的提及，勾起(🛺)了无数上海(🛁)“小(🐏)囡”的(🎐)记忆，还顺带圈起了一波“新粉(🖐)”。

“蝴蝶酥到底是国际饭店的好吃，还是天钥桥路小店里的好吃。”结尾这一话题随着影片的热(🐦)映，很快从荧屏席卷开来，带热了沪上各家(⏺)老字(🖼)号蝴蝶酥的销量。

而片(🤓)中的这款蝴蝶酥实则出自(🗓)哪里，继影片导演揭秘购于天(🖲)钥桥路上的《芈庆铺子》后，这家小店就开始日日(🖼)排起了长龙。近日，竟有一名(♍)金山网友(🌶)“炫耀”：自己在“家门口”就轻轻松松买到了一大袋《爱情神话》同款蝴蝶酥，在“朋友圈”一发文很快就引来诸多“吃货”跟帖询问。经了解核实，原来(🈶)《芈庆铺子》的生产基地正是在沪郊朱泾的工业园区内。

近30年沉淀，从(👡)老师傅转身创业人

陈明、陈亮是《芈庆铺子》两位创始人，看似风格迥然不同的两人却是一对亲兄弟。据弟弟陈亮介绍，在运营中两人分工明确，自己负责销售管理，哥哥负责生产研发。

海派糕(🥡)点，在传统视野里，是老一辈代代相传的手艺，更是一众“老(🙅)字号”的天下，两名江苏兄弟，如何有勇气在2020年下海专营起以(😘)海(🎉)派(🥀)糕点为主线的产品，不得不说，他们确有一番底气。

“小时候家里很穷，为了糊口，就想(💿)去大上海闯一闯。”据陈亮说，1995年，20岁不到的年纪，兄弟二人在老乡的介(🗾)绍下(🙍)，一(💇)同来到当时初具规模的上(🏸)海‘香樟树下’食品公司做学徒，抱着学(💟)精一门手艺的决心，两人主动把(💦)脏活累活都包揽了下来。“肯干师傅才(👇)肯教，学徒都是从打杂开始的，清洁、筛粉、和面……一边手不能(🐁)停，一边还要记住师傅制作的每一个步骤。”一天和1吨面粉，每天只休息5、6个(🚢)小时，让兄(🏷)弟俩在练好基本功的同时，更在圈内积累起(😞)了不错的口(🕯)碑。工作四年后(🤨)，各种糕点样(🚣)式都能上手，兄弟二人分别被行业内的两家“老字号”相中，跳槽后，做起了中层研发及管(🤦)理运营。

“当时去到新的企业，发现都面(🚔)临着不同的瓶颈，比如，一(🥗)家经营素斋的‘老字号’，当时刚(🕴)开始生产海派糕点，主打的产品只有一样，为了将糕点系列做(🥪)起来，我带着团队不停(🍊)的做研发，出新品，再试吃……每天近百次的循环，口腔里多处都磨出了泡，也终于将品种从1做到近百样。”30多年匠心坚守，两兄弟在“糕点圈”都有了“老师傅”的尊(🥪)称，也成为了受邀给新人培训，为新品品鉴的业内行家。

闭厂三个月，口碑“蝴蝶酥”逆境而生

“应该说我们当时都(🤜)已经在各自的企业做到了‘天花板’了，是否就这样安稳地做到(🎲)退休，我们开(🗽)始思考往后的路。”2019年，陈亮向哥(🚏)哥表达了辞(🐉)职创业的想法，对于放弃月入几万的收入，去走一条未知的路(⛽)，身边的朋友不置可否，哥哥陈明却毅然辞职，全力(👦)支持。2020年，勇亮科技食品有限公司在朱泾工业园区正式投产。

“原先的计划，是与其它门店合作，自己只做前端供应。”陈亮没曾想，工厂正式投产的后一个月，疫情来袭，多家已谈妥的门店因为自身运营困难，不再进货。当头一棒下，两兄弟只能选择另谋出路，别人不买就自己卖，有了开直营店(🗺)的共识，在完成剩余供货后，两兄弟做了一个重要的决定，闭厂三个月。

“既然要做自己的品牌，就要做到最(🍿)好。”没有了要迎合的供货价，产品升级有了更多可能。陈亮介绍，在三(🆑)个月闭关之前，我们首(🐖)先提档了所有的原材料，比如说将面粉换成了麦芯粉，将油换成了新西兰黄油(🤹)。在闭关期，更是带着7名核心技师一起，在新材(🦏)料和老工艺之间不停的磨合，仅蝴蝶(👌)酥一个品种，就反复试验了近60次，“我们以五组(😉)为一轮选出认为好的(👷)口感，再在选出的批次上再选(🔲)择，直至投(💻)票出选大部分人认可的最佳口感。”为了了解消(💞)费者的认可度，每个品种的试吃环节，他们还会邀请业内专家和资深食客一起品(🚐)鉴，还特别聘请了两位的师傅，已84岁高龄的上海市商业饮食服务行业特级糕点技师陈虎出山，担任《芈庆铺子》的特约顾问。终于，一款采用256层的黄油起酥(🚵)，每片薄至8mm的蝴蝶酥，惊艳上市，记者在试吃时，只轻轻咬上一口，层层酥皮和黄油浓香就会在口中跳跃四散，轻盈酥脆。

除了蝴蝶酥，工厂还同时生产菠萝包、椰栗酥、苔条酥(🤑)、咸淇淋等40多个品种的海派(🍶)糕点，每两个月还会推出季节性新品。每一款都经两兄弟的精心改良，除了统一减油少糖外，还在保证酥硬恰好的同时，将果仁、椰丝、苔条等用料加大。小小(♑)一块糕点既饱含“老(🈳)上海”的味道(👹)，又有手工制作者的“人情味”。2020年12月，天钥桥路总店开业，2021年，又稳步在西康路、打浦路等(💽)地开设了四家(🐑)直营店，店里的多个上新品种还多次(📸)被“人气美(🚴)食”节目点赞推介。如(🗽)今看来(😡)，与其说《芈庆铺子》因《爱情神话》爆(🍄)火是(💮)幸运，还不如(🛁)说是因为兄弟俩的苦心经(🏢)营得到了回报。

“今年计划是扩建3000平的生产厂(💨)房，另外(☝)有一些大的商(😤)超也在对接洽(💷)谈入场(❌)的适宜，线上销售也在筹划中，要做的很多，但我们(🔗)还是想稳扎稳打的(👌)来，在保(❤)证产品质量的基础上，拓宽市场。”陈亮觉得，上海消费者对食品整体品质的要求比较高，同样的，客户黏性也非常足，只要认可的产品就会持续的光顾，这也是这对执(📕)着于品质的兄弟(🧝)，有信心在“海派糕(🛡)点”市场一路走下去的原因。

作者：殷洁如 薄小波

编辑：朱伟

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