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《爱情神话》带热的这款海派糕点，原来出自沪郊的这家兄弟企业

前不久，一部用沪语演绎的影片一经上映就(🗜)迅速刷爆了影(🔠)迷的朋友圈，当大家都在讨论上海爷叔的精致，上海姑娘的独(🤸)立(🕤)个性，上海弄堂里的人情冷暖(🧚)的时候(🥜)，一款海派糕点也因影片中男男女女看似不经意的提及，勾起(♈)了(🥪)无数上海“小囡”的记忆，还顺(👸)带圈起了一波“新粉”。

“蝴蝶酥到底是国际饭店的好吃，还是天钥桥路小店里的好吃。”结尾这一话题随(🚫)着影片的热映，很快(🧦)从荧屏席卷(🌍)开来，带热了沪上各家老字号蝴蝶酥的销量(🕜)。

而片中(🐉)的这款蝴蝶酥实(🚭)则出自哪里，继影片导演揭秘购于天钥桥路上的《芈庆(🆓)铺子(🐄)》后，这家小店(🤵)就开始日(〰)日排起了长龙。近日，竟有一名金山网友(🌀)“炫耀”：自己在“家门口”就轻轻松(🚼)松买(🌸)到了一大袋《爱情神话》同款蝴蝶酥(🗓)，在(🌛)“朋友圈”一发文很快就引来诸多“吃货”跟帖询问。经了解核实，原来《芈庆铺子》的生产基地正是在沪郊朱泾的工业园区内。

近30年沉淀，从老师傅转身创业人

陈明、陈(🎻)亮是《芈庆铺子》两(🍫)位创始人，看似风格迥然不同的两人却是一对亲兄弟。据弟弟陈亮介绍(🛴)，在运营中两人分工明确，自己负责销售管理，哥哥负责生产研发。

海派糕点，在传统视野里，是老一辈代代相传的手艺，更是一众“老字号”的天下，两名江苏兄弟，如(⏳)何有勇气在2020年下海专营起以海派糕点为主线的产品，不得不说，他们确有(🈹)一番底气。

“小时候家里很穷，为了糊口(🧦)，就想去大上海闯一闯。”据陈亮说，1995年，20岁不到的年纪，兄(🐛)弟二人在老乡的介绍下，一同来到当时初具规模的上海‘香樟树下’食品公(😿)司做学徒，抱着学精一门手艺的决心，两人主动把脏活累活都包揽了下来。“肯干师傅才肯教，学徒(🐾)都是从打杂开始的，清洁、筛粉、和面……一边手不能停，一边还要记住师傅制作的每一个步骤。”一天和1吨面粉，每天只休息5、6个(🤓)小时，让兄弟俩在练好基本功(🍫)的同时，更在圈内积累起了不错的口碑。工作四年后，各种糕点样式都能上手，兄弟(📋)二人分别被行业内的两家“老字号”相中，跳槽后，做起了中(🌈)层研发及管(🐶)理运营。

“当时去到新的企业，发现都面临(🔤)着不同的瓶颈，比如，一家经营素斋的‘老字号’，当时刚开始生产(🖨)海派糕点，主打的产品只有一样，为了将糕点系列做起来，我带着团队不停的做研发，出新品，再试吃……每天近百次的循环，口腔里多处都(🧝)磨出了泡，也终于将品种(👟)从1做(🌉)到近百样。”30多年匠心坚守，两兄弟在“糕点圈”都(🎗)有了“老师傅”的尊称，也成为了受邀给新人培训，为新品品鉴的业内行家。

闭(🈴)厂三个月，口碑“蝴蝶酥”逆境而生

“应该说我们当时都已经在各自的企业(🚳)做到了‘天花板’了，是否就这样安稳地做到退休，我们开始(🥫)思考往(🔟)后的路(🤗)。”2019年，陈(🔘)亮向哥哥表达了辞职创业的想(🛀)法，对于放弃月入几万的收(🎁)入，去走一条未知(⬜)的路，身边的朋友不置可否，哥哥陈明却毅然辞职，全力支持。2020年，勇亮科技食品有限公司在朱泾工业园区正式投产。

“原先的计划，是与其它门店合(🎡)作，自己只做前端供应。”陈亮没曾想，工厂正式投产的后一个月，疫情来袭，多家已谈妥的门店(🍵)因(📣)为自身运营困难，不再进货。当头一棒下，两兄弟只能选择另谋出路，别人不买就自己卖，有了开直营店的共识，在完成剩余供货后，两兄弟做了一个重要的决定，闭厂三个月。

“既然要做自己的品牌，就要做到最好。”没有了(💽)要迎合的供货价，产品升级有(🍠)了更多可能。陈亮介绍(🍠)，在三个月闭关之前，我们首先提档了所有的原材料，比如说将面粉换成了麦芯粉，将油换成了新西兰黄油。在闭关期，更是带着7名核心技师一起，在新材料和老工艺之间不停的磨合，仅蝴(🕜)蝶酥一个品种，就反复试(😐)验了近60次，“我们以五组为一轮选出认为好的口感，再在选出的批次上再选择，直至投票出选大部分人认可的最佳口感。”为了了解消费者的认可度，每个品种(🔼)的试(🌗)吃环节，他们还会邀请业内专家(🚑)和资深食客(🍊)一起品鉴，还特别聘请了两位的师傅，已84岁高(😎)龄(🏼)的上海市商业饮食服务行业特级糕点技师陈虎出山(🧗)，担任《芈庆铺子(🎩)》的特约顾问。终于，一(➰)款采用256层的黄油起酥，每片薄至8mm的蝴蝶酥，惊艳上市(🤣)，记者(♋)在试吃时，只轻轻咬上一口(♓)，层层酥皮和黄油浓香就会在口中跳跃四散，轻盈酥脆。

除了蝴蝶酥，工厂还同时生产菠萝包、椰栗酥、苔条酥、咸淇淋等40多个品种的海派糕点，每(🚺)两个月(🎞)还会推出季节性新品。每一款都经两兄弟的精心改(🐒)良(🍝)，除了统一减油少糖外，还在保证酥硬恰好的同时，将果仁、椰丝、苔条等用料加大。小小一块糕点既饱含“老上海”的味道，又有手工制作者的“人情味”。2020年12月，天钥桥路总店开业(🥝)，2021年，又稳步在西康路、(❗)打浦路等地开设了四(😮)家直营店，店里的多个上新品种还多次被“人气美食”节目点赞推介。如今看来，与其说《芈庆铺子》因《爱情神话》爆火是幸运，还不如说是因为兄弟俩的(😣)苦心经营得到了回报。

“今年计划是扩(🍜)建3000平的生产厂房，另外(🎈)有一些大的商超也在对接洽谈入场的适宜，线上销售也在筹划中，要做的很多，但我们还是想稳扎稳打的来，在保证产品质量的基础上，拓宽市场。”陈亮觉得，上海消费者(🙉)对食品整体品质的要求比较高，同样的(📙)，客(🥞)户黏性也非常足，只要认可的产品就会持续(🗣)的(🌅)光顾，这也是这(👏)对执着于品质的兄弟，有信心在“海派糕点”市场一路走(🔏)下去的原因(🌐)。

作者：殷洁如 薄小波

编辑：朱伟

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