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《爱情神话》带热的这款海派糕点，原来出自(✅)沪郊的(😩)这家兄弟企业(🚊)

前不久，一部用沪语演绎的影片一经上映就迅速刷爆了影迷的朋友圈，当大家都在讨论上海爷叔的精致，上海姑(🈂)娘的独立个性，上海弄堂里的人情冷暖的时候，一款(🏇)海派糕点也因(🌀)影片中男男女女看似不经意的提及，勾起了无数(⚓)上海“小囡”的记忆，还顺带圈起了一波“新粉”。

“蝴蝶酥到底是国际饭店的好吃，还是天钥桥路小店里的好吃。”结尾这一话题随着影片的热映，很快从荧屏席卷开来，带热了沪上各家(⭐)老字号蝴蝶酥的销量。

而片中的这款蝴蝶酥实则出自哪里，继影片导演揭秘购于天钥桥路上的《芈庆铺子》后(🖕)，这家小店就开始日日排起了长龙。近日，竟有一名金山网友“炫耀”：自己在“家门口”就轻轻松松买到(🖌)了一大袋《爱情神话》同款蝴蝶酥，在“朋友圈”一发文很快就引来诸多“吃(🐄)货”跟帖询问。经了(⌚)解核实，原来《芈庆铺子(🖨)》的生产基地正是在沪郊朱泾的工业园区内。

近30年沉淀，从老师傅转身创业人

陈明、陈亮是《芈庆铺子》两位创始人，看(🎧)似风格迥然不同的两人却是一对亲兄(💄)弟。据弟弟陈亮介绍，在运营中两人分工明确，自己负责销售管理，哥哥负责生产研发。

海派糕点，在传统视野里，是老一辈代代相传的手艺，更是一众“老(💆)字号”的天下，两(🈁)名江苏兄弟，如何有勇气在2020年下海专营起以海派糕点为主线的产品，不得不说，他们确有一番底气。

“小时(〰)候家里很穷，为了糊口，就想去大上海闯一闯。”据陈亮说，1995年，20岁不到的年纪，兄弟二人在老乡的介绍下，一同来到当(🆑)时初具规模的上海‘香樟树下’食品公司做学徒，抱着学精一门手艺的决心，两人主动把脏活累活都包揽了下来。“肯干师傅才肯教，学徒都是从打杂开始的，清洁、筛粉、和面……一边手不能停，一边还要记住师傅制作的每一个步(📿)骤(🐚)。”一天(➡)和1吨面(🐎)粉，每天只休息5、6个小时，让兄弟俩在练(🦅)好基本功的同时，更在圈内积累起了不错的口碑。工作四年后，各种糕点样式都(👰)能上手，兄弟二人分别被行业内的两家“老字号”相中，跳槽后，做起了中层研发及管理运营。

“当时去到新的企业(🚱)，发现都面临着不同的瓶颈，比如，一(🥐)家经营素斋的‘老字号’，当时刚开始生产(🕕)海派糕点，主(♋)打的产品只有一(🕰)样，为了将糕点系列做起来(🍁)，我带着团队不停的做研发(🐸)，出新品，再试吃……每天近百次的循环(🕤)，口腔里多处都磨出了泡，也终于将品种(🎙)从1做到近百样(🎙)。”30多年匠心坚守，两兄弟在“糕点(🙀)圈”都有了“老师傅”的尊称，也成为了受邀给新人培训，为新品品鉴的业内行家。

闭厂三个月，口碑“蝴蝶酥”逆境而生

“应该说我们当时都(💓)已经在各自的(🚡)企业做到了‘天(🕐)花板’了，是否(🎽)就这样安稳地做到退休，我们开始(👥)思考往后的路。”2019年，陈亮向哥哥表达了辞职创业的想法，对于放弃月入几万的收入，去走一条未知的路，身边的朋友不置可否，哥哥陈明却毅然辞职，全力支持。2020年，勇亮科技食品有限公司在朱(🈵)泾工业园区正式投产。

“原先的计划，是与其它门店合作，自己只做前端供应。”陈(💅)亮没(📃)曾想，工厂正式投产的(📼)后(⛳)一个月，疫(🥕)情来袭，多家(📤)已谈妥的门店因为自身运营困难，不再(😩)进货。当(👺)头一棒下，两兄弟只能选择另谋出路，别人不买就自己卖，有(♐)了开直营店的共识，在完成剩余供货后，两兄弟做了一个重要的决定，闭厂三个月(😁)。

“既然要做自己的品牌，就要做到最(👙)好。”没有了要迎合(🌠)的供货价，产品升级有了更多可能。陈亮介(🔆)绍，在三个(🗳)月闭关之前，我(🍦)们首先提档了所有的原(💒)材料，比如说将面粉换成了麦芯粉，将油换成了新西兰黄油。在闭关期，更是带着7名核心技师一起，在新材料和老(👳)工艺之间不停的磨合，仅蝴蝶酥一个品种，就反复试验了近60次，“我们以五组为一轮选出认为好的口感，再在选(🛂)出的批次上(💽)再选择，直至投票出选大部分人认可的最佳口感(🅰)。”为了了解消费者的认可度，每个品种的试吃环节，他们还会邀请业内(💴)专家和资深食客一起品鉴，还特别聘请了两位的师傅，已84岁高龄的上(📘)海(👬)市商业饮食服务行业特级糕点技师陈虎出(😎)山，担任《芈庆铺子》的特约顾问。终于，一款采用256层的黄油起(🍝)酥，每片薄至8mm的蝴蝶酥(✔)，惊艳上市，记者在试吃时，只轻(🤞)轻咬上一口，层层酥皮和黄油浓香就会(🈶)在口中跳跃四散，轻盈酥脆。

除了蝴蝶(🦊)酥，工厂还同时生产菠萝(🔮)包、椰栗酥、苔条酥、咸淇淋等40多个品种的海派糕点，每两个月还会推出季节性新品。每一款都(💇)经两兄弟的(➿)精心改良，除了统一减油少糖外，还在保证酥硬恰好的同时，将果仁、椰丝、(⛽)苔条等用料加大。小小一块糕点既饱含“老上海(🕤)”的味道，又有手工制作者的“人情味”。2020年12月，天钥桥路总店(📔)开业，2021年，又稳步在西康路、打浦路等地开设了四家直营店，店里的多个上(👞)新品种还多次被“人气美食”节目点赞推介。如今看来，与其说《芈庆铺子》因《爱情神话》爆火是幸运，还不如说是因为兄弟俩的苦心经营得到了回报。

“今年计划是扩建3000平的生产厂房，另外(🛷)有一些大的商超也在对接洽谈入场的适宜，线上销(🔭)售也在筹划中，要做的很多，但我们还是想稳扎稳(💭)打的来，在保证产品质量的基础(🥖)上，拓宽市场。”陈亮觉得，上海消费者对食品整体品质的要求比较高，同样的，客户黏性也非常(☔)足，只要(🦗)认可的产品(🏒)就会持续的光顾，这也(🏇)是这对执着于品(😈)质的兄弟，有信(🤪)心在“海派糕点”市场一路走下去的原因。

作(🕯)者：殷洁如(🏨) 薄小波

编辑：朱伟

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