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慎看！会引起强烈舒适感

（本文由Sir电影原创：dushetv）

Sir公司旅游回来，刚上了两天班。

又坐不住了。

都怪它，一年一度的世界美食灵魂大赏——

《主厨的餐桌(💞)》第五季

Chef's Table Season 5

出自美食纪录片大(😁)神大卫·贾柏（《寿司之神》）之手，主创环游世界，遍访世界各地的著名主厨。

前四(🕰)季走(⏰)过意大利、(🐪)瑞典、美国、阿根廷、澳大利亚、韩国(💈)、日本、俄罗斯……

顶级名厨，往往能把一种食材变幻出百(📶)种花样。

攻占味蕾，也锁定(🏚)目光。

讲了世界各地这么多大厨，《主厨》的初级宗旨一直(🚩)没变——(🌪)

秀色可餐。

第五季的画面，依旧美到强迫症也挑不出任何错(🤡)处。

但作为一部优秀的食物A片，当然不止画面精美。

人家还讲究食物背后的故事、食物背后的主厨。

带你从食物中(🆘)品尝灵魂的味道。

第五(🦋)季依然是环游各国，但风(🥚)格(💃)却大有变化。

首先是主厨阵容。

前四季的主厨们总是自带金光，要么(⚾)是(🍖)米其林星级厨师，要么(✉)是本国知名大(🎇)厨，要么是各大杂志和报社的宠儿。

而新一季的(👠)《主厨》却挖掘出更多街头美食家。

出身市井，食物虽然普通，却令人惊喜。

费城一家墨西哥烤羊肉餐厅，店面不大，装修也普通。

但每天食客如织，远道而来只为一个墨西哥卷饼。

老板娘克里斯汀娜“大有来头”，墨西哥的(🥝)非法移民。

移民局随时可能上门来把她驱逐出境，她却依旧专心做着烤羊肉墨西哥卷饼。

用老板(🌱)娘家族传承几代(🐗)的传统烹饪法。

传统，意味着“难得”。

如今在墨西哥本土也已很难找到好吃的烤羊肉，因为它的制(🥍)作过程不可谓不(🥘)复杂。

需要古法烹饪，还要有足够的耐心。

把羊肉处理干净，身上任何一个部位都不浪(👆)费，再用橙子汁和盐(⚡)给羊肉按摩，充分腌制去掉水分。

洗干(🏈)净龙舌兰的叶子，一片片铺好放在锅里，让羊肉吸收其(🌂)中的甘苦味。

最后放进大坑里烤，也十分讲究。

锅(🏌)用泥土封边，柴火用(🔘)木(😬)炭，足足烤8个小时。

传统(📓)，也是一种纽带。

围坐一桌，感恩神赐予食物，一(🖌)边吃卷(🍳)饼，一边嬉笑家长里短(🥟)。

漂泊(😂)异乡(🔳)，吃到最传统的美食，总能找到家的亲切。

看吧，食物的力量何止是味蕾的愉悦享受。

更是一种带你穿(😎)越时空，一口尝出家和爱的力量。

好(🛢)比一碗(🌍)牛肉粿条，蘸着沙茶酱吃下去，就能让(📋)Sir瞬间有了“回家”的感觉。

过去，《主厨》讲人生阅历影响美食创作(📴)。

本季的主题，变(🔃)成(📟)了食物与人文的交融。

每个人身上都有一道独特的文(🏹)化符号，主厨亦是如此。

土耳(👔)其，地处欧亚(👳)大(✈)陆十字路口，多地文化交融，饮(🔧)食也(🌨)丰富多(📕)样，土耳其烤(🦀)肉、法餐、犹太菜(💆)、希腊菜、亚美尼亚菜、阿拉(🔴)伯菜……

穆萨·达戴福伦，既是主厨，也是饮食历史文化学家。

他的餐厅“西雅”，说不上多特别，大家都(😬)说在这里找回妈妈和祖母(⏲)做菜的味道。

因为西餐愈发盛行，传统美食逐渐式微，就连土耳其人，也渐渐忘了传统的味道。

土耳其菜，仿佛只剩下烤肉和大米羊肉菜叶(🦂)包……

而穆萨则想把土耳其旧日(🔱)的温情(🔯)带回来——(🗽)

从妈妈那里学来的油饺子，来自开塞利的土耳其饺子， 比肉还好吃的烤馕，甚至是牧羊人新鲜挤出的、泡着无花果的羊奶……

这些传统(✈)菜式，早已蒙上了一层厚厚的(🎛)历史尘埃(🙊)，鲜少(🤯)被人记起。

尤其是土耳其经历了90年代的政治动荡后，各民族分化严重，不同民族甚至不能同桌吃饭。

大家吃得越来越窄。

眼界，心胸也是如此。

在穆萨的餐厅(🥪)，土耳其菜不仅承载着文化多元，更有“世界大同”——

菜式不该以民族来界定划分，否则就是离间各民族，催生疏离感从而消散文化。

如果说到泰国菜，你的第一印象是什么？

在不少(🤟)泰国人眼里，泰国菜就等同于……低廉、大排档、不上档次。

请客吃饭什么地方才有(🎁)面子呢？(🦔)当然(💄)是高档西餐厅啦。

本土=土=low。

不知道什么时候，这种观念开始根深蒂固。

然而泰国主厨波和她老公狄伦，就是不信邪。

谁说泰国菜必须(🕸)是便宜的菜肴，只要用了好食材和好(🎊)方法，一样可登大雅之堂。

他们一起开的波轮餐厅，一跃成为曼谷名流争相打卡的地方。

秘诀？恰恰就是土——

天然食材+本土烹饪技巧。

波的餐厅，食材(😜)全部来自泰国本土，从(🏭)大米，到白糖，到(💨)椰子，再到大虾……全是她亲自走访。

她(🎊)有一条规矩：本土泰味，不会主动适应外国人的口味。

酸甜辣，都是极致。

要从一开始就接受这样的泰国风味，不然来了也是白搭。

够酷吧。

波就是有这样的硬气。

传统泰餐濒临灭绝的今天，她已是拥有传统菜谱的少数人。

从老一辈下手，传承发扬老人们的菜谱（泰国传统，家里老人去世后，家人写的(🕰)悼词中要包含他生前(♉)用过的菜谱）。

所以来这吃饭(🌟)的泰国人，总爱说“这简直跟(🔝)我(🌞)小时候吃过的味道一模一样”。

从熟悉的传统味道出发，又不断迸发新的形式，让人更加欲罢不能。

今天我们说到传统美食(🚪)。

第一时间想到的百年老店，是地(🙊)方招牌。

但还有一种传统美食，是家庭的纽带。

是一千个家庭，可以有一千种家传菜。

吃到嘴里，你永远记得那是(🗯)童年(🦑)的味道，家的味道(✅)。

怎么(🍒)样？

或许下次寻找传统美食，不需要穿过半个城市来到某条小巷。而是(🚜)就走进厨房，去学会妈妈的配方。

Sir知道这个世界上(🤐)有许多伟大的主厨，他们并不在米其林餐厅工作。

但他们却有着最忠实的食客。

哪怕吃遍了全世界的美食，还是永远认定(🚁)了(🗼)那一种味道，记得那一扇熟悉的门。

只有这样的主厨，才让你一生都吃不够。

本文图片来自网络

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