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一口气刷完5集，这部国产“深夜禁片”太(😤)诱惑了！

来来来，面条爱好者在哪里？

今天的这篇推荐就是(🏻)为你写(💝)的！什么？你不喜欢吃面(🌽)？没(🔘)关系(🍾)，看完这篇，保证你会想立刻嗦一碗面。

难得又让我挖到一部下饭神作《有面有朋友》，简直是对视觉和食欲的双重暴击，碳水爱好者的福(🍲)音！各种秀色可(🐏)餐的面条，看得人垂涎欲滴。

没错！终于有一部介绍中国各地面条的纪录片了。

类型：纪录片

首播: 2021-03-31(中国大陆)

集数：5

单集片长: 30分(🏍)钟

面条在中国美食文化中，长期处于被忽视的位置。

与其他菜肴(🤨)相比，面条总是不够正式，似乎只有忙得(🚯)没时间做饭才会做面。

但其实，一碗好(🎃)面的讲究，一(⚓)点不比别(🐮)的菜肴简单。

此外，面条更直观地反映了各地的饮食习惯，好比说陕西人离不开醋，四川人离不开辣，江苏人好甜口……

对于身在外地的人，一碗面，那就是家乡的味道。

你最爱吃哪里的(🏨)面呢？是陕西臊子面还是山西刀削面？是武汉热干面还是是安徽牛(🐹)肉板面？是重庆小面还是兰州(💚)拉面？(🎠)又或是一碗清爽的苏式(🎶)阳春面？

今天，咱们(🥡)就来盘点下全国各地那些让人垂涎三尺的面。

友好提(😫)醒：以下内容，如有看饿概不负责。

《有面有朋友》从南北融合(❇)的江苏开始,一(🔮)路游历了“碳水大省”陕西,“隐藏的吃面之城”上海(👶)、“麻辣爱好者天堂”四川、“海鲜吃到饱的”福建(🔰)。

片中盘点了各地最具代表性的美味面食，奥灶面、岐山臊子面、黄鱼面、鳝鱼面等知名面食一一(⬅)登场(🥌),不仅介绍了秀色可餐的面，也讲述了那些(🦀)认真做面(👵)人的人生，其中不乏励志感人的故事。

寻面第一站，来到江苏。

无论(🏍)春夏秋冬，一碗热气腾(🍥)腾的面条，总是南京人的心之所向。

而在面的江湖里，苏式汤面的(💎)地位不可小视。

苏式汤面最考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。

原本以为面只是(🌓)北方人的主食，不曾想，却被江南这座城市做得(😆)淋漓尽致。

苏(🎤)州人吃面，是出(🐔)了名的讲究。宽汤、紧汤、(㊗)硬面、(🔳)烂面、重青、免青、过桥……这些苏州人才懂的吃面(🍑)行话，用一种颇具创意的方式(🚫)，罗列在了一面屏风之上。

“白汤、重青、重面一碗。”

“轻(🚅)面、紧汤一碗。”

像江湖上的(⏩)“黑话”一样神(🔊)秘，不是当地人还不会点餐。

其实“宽(🌁)汤”就是汤多一点，“紧汤”是汤少一点，“重面、(💝)轻浇”就是面多一(🗺)点，浇头少一点。“重青”就是大蒜叶多一点。

苏式卤鸭是(🗼)深受欢迎的苏式面浇头。

当天现杀的麻鸭，放入锅中煮(🚚)上一个半小时，才能皮酥肉烂，香气入骨。

而卤鸭的鲜红色则是来源于一味名叫“红曲米”的天然色素。

刚出锅的卤鸭，油亮亮的色泽十分撩人，而香甜的气息更是勾得人直咽口水。

奥灶面是苏州昆山的一种特色面(💞)食，被誉为“中国十大面条之一”，流行于苏州地区，属于苏菜系，其中以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名(🛋)。

据说，奥灶面的来历，还与乾隆皇帝有关，可能是乾隆听不懂当地方言，传成了“奥灶面”。

奥灶面的浇头多是(🍨)纯肉类，有爆鱼、卤鸭、焖(➰)肉、虾仁、鳝丝、雪菜肉丝……

奥灶面的汤头也有讲究，一般分为红汤(🏾)和白汤，区别(🔅)即是否加了酱油。

各家店都有自己的配方。基础的食材则(⛎)无(⛑)外乎“鸡鸭鱼肉”，融合了肉骨头的浓和(😗)河鲜的鲜。

聊吃面(🎯)，就绕不开碳(🦇)水大省陕西。

因关中地区盛产小麦，这(😇)里的人们都是以面食为主，陕西人对面条的喜爱不言而喻，就像广东人喜(🦍)欢肠粉，北京人爱豆汁。

陕西面中，最为人所知的是岐山臊子面。

臊子面历史悠久，其中含有配菜(🚈)比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。

岐山的(🌺)臊子讲究煎、稀、汪。是臊子的汤汁滚烫，面少臊多(🔟)，表面的油厚而吹不透。

酸、辣、香就是岐山臊子面整体的味道。

岐山的臊子配菜讲究，采取植物的根、茎、叶、花、藻。还要对应黄、红、黑、绿、 白五种颜色。五行五色，好吃好看。

万事(🌒)齐备之后，淋上一勺香醋，这碗面才算完成。

陕西臊子(🕥)面的灵魂就在这一勺香醋中。

很少有人知道，岐山臊子面的另一个名字叫“和气面”。

人们常用“都在酒里(👺)”来表达(🔋)未尽之意，而在陕西则是“都在面里(🐰)”，朋友之间，无论之前有什么矛盾和争(😿)执，吃了(😰)这碗面，一切心结都放下。

在陕西面中(🍩)，与岐山臊子面齐名的莫过于biangbiang面。

之所以有这(🗾)么个呆萌的名字，是因为拉面时拍打的声音听起来就是“biangbiang”的，它还有个通俗的名字：裤带面，因为面条(💂)形状二指(⏲)宽三尺长，像(🎑)裤带一(📦)样。（老陕人给(😔)面起名就是这么朴实无华。）

一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼(📋)皆宜。

臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场(🦑)合都离不开。

有人说上海是一座被忽视的面食之都，但其实上(🎤)海也(👀)有非常知名的面。

说到上海面的代表作(🏺)，蟹粉面必须拥有姓名。

江南的名人雅士，自古便会举办蟹宴，而蟹宴的压轴菜就是蟹粉面。

蟹粉面最为人津津乐道的是(👶)它昂贵的价格，在上海想吃上一碗正宗的蟹粉面，怎么都要花个一百多块。

大闸蟹价格高，1斤蟹只能拆3两(👓)肉，还要由专门的人用工具一点点把肉剔出来，自然价格不菲。

其(🔽)实好的食材不需要太多加工调味，保留大闸蟹自身的鲜美就足够了。

做好蟹粉面(💚)的(🙍)小秘诀：用牛油(🤼)来炒蟹粉，会自带奶香味。

除了蟹粉面，上海还有一种大名鼎鼎的面——开洋葱油拌面。

吸溜口葱香四溢，顺滑(🤮)爽口的葱油拌面，谁会不爱(🧚)？

上海面几乎都是汤面，拌面就显得特立独行了。

葱油拌面看似简单，背后玄机也(💪)不少。

要制作一碗完美的开洋葱油拌面，葱油是关键。

要用洋葱、京葱、蒜头等食材熬出底油，火候决定成败，火大了容易熬出焦糊味，火小了葱(🈁)香出不来。

而开洋拌面中的“开洋”，指的是一种(😁)虾干。

一般是先蒸后炸，软硬适中，鲜咸爽口。

成都，号称美食之都。一(✴)说起成都，大多数人首先想到的是成都火锅，

但其实面(🏼)也是成都人生活中的一种日常。

在成都面店的数量和火锅店不相上(🍱)下。

你可(🍂)能(🐞)吃过成都的兔子头，但你吃过兔丝面吗？

它还有个名字：庆云面。兔丝面麻辣爽口，鲜香扑鼻，融合了川菜的特色。

爱吃辣的人一定会很爱它。

兔丝都是手(⏭)撕的，要撕成均匀大小厚度的肉(🤧)丝，非常考验耐心和技巧。

倒上秘制酱料与兔丝拌匀，再配上炸花生(🐼)。

那个香啊，保证闻一下就会流口水。

在成都，鳝鱼面也(🥙)是老百姓爱吃的面。

鳝鱼面，是用黄(🗜)鳝做浇头，把黄鳝去骨后，炸成金黄色，用(👙)骨头熬汤，面煮好后把鳝鱼放到面(🥦)里。

鳝鱼面的食材很关键，选用粗细适中的新鲜鳝鱼，经过腌制、清洗，最后加入底料熬煮，烹制过(📻)的鳝鱼自带独特香味，保留了鳝鱼的鲜美嫩滑。

鳝鱼面既美(😾)味又滋补，虽然价格比一般的面贵，但爱吃的人都觉得值！

第一季寻(📆)面之旅的最后一站，来到中国著名的侨乡大省——福建，爱奔波(😜)的福建人在他(📠)们讨生活(♏)的道路上，也(😗)从未放弃对家乡口味的追逐(🍾)，福(🚈)建的面不仅种类多，而且极有特(🚆)色。

要说福建最有名的面，必须是沙茶面。

沙茶并不是茶，而是一种原产于印尼的辛辣调味料，由多种东南亚香料、虾米、鱼干等混合而成，海外华人将沙茶(😥)传回闽南，就被用来制作沙茶面。

沙茶面的特点在于汤头，以沙茶酱熬成的沙茶(🎋)汤(❕)浓(🆒)稠香郁，搭配(📊)闽南油面(🐃)，配以大肠、豆腐，再淋上(🔙)辣油，闻起来起来香辣扑鼻，吃起来更是劲道爽口。

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而在外打拼的福建莆田人最念念不忘的，莫过于卤面了。

莆田卤面，面条和很多东西搭配，有点大杂烩的意思。

因为以前经济条件不是很好的时候，为了方(✉)便，就把海里打上来的海鲜和五花肉、面(📮)烩在一起。

既能果(👺)腹又(🧕)很美味，也就有了如(⬜)今让很多人念念不忘的那道莆田卤面。

在(🏘)莆(🐱)田，每家每户都会(🙁)做卤面，是当地人(🌮)招待客人的最高礼仪。

也成了莆田人婚嫁、满月(♟)、做寿等各种人生大事时必上的一道菜。

很多人爱吃家乡面，不仅仅是为了那一碗面，而是因(🔰)为这(🐘)是童年的味道，家的感觉。

片中还有很多美味的特色面，因为篇幅有限无法一一介绍，强烈推荐各位去看一下这(🛹)部下(🦒)饭神作，最好是边吃面边看。

看完这部《有面有朋友(💝)》，你会感叹中(🆕)国人真是做面高手。

看似简(✝)单的面(🎥)条，各地都能做出不同的花样，反映的是当地人的口味(🔠)甚至文化习俗。

市井百态，人间烟(👺)火都在一碗面里。

其实，人生又何尝不像一碗面。

要经得起摔打，耐得住沉淀(🎺)，才能最终成为你想要(🐺)的样子。

*本文作者：RAMA

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