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《爱情神话》带热的这款海派糕点，原来出自沪郊的这家兄弟企业

前不久，一部(🤧)用(🧕)沪语演绎的影片一经上映就迅(🎰)速刷爆了影迷的朋友圈，当大(🉐)家都在讨论上海爷叔的精致，上海姑娘的独立个性，上海弄堂里的人情冷暖的时候，一款海(🌞)派糕点也因(🥣)影片中男男女女看似不经意的提及，勾起了无数上海“小囡”的记忆，还顺(🎀)带圈起了一波“新粉”。

“蝴蝶酥到底是国际饭店的好吃，还是(🎖)天钥桥(🐎)路(💨)小店里的好吃(⬇)。”结尾(📢)这一话题随着影片的热映，很快从(💟)荧屏席卷(🤘)开来，带热了沪上各家老字号蝴(🎿)蝶酥的销量。

而片中的这款蝴蝶酥实(🔠)则出自哪里，继影片导演揭秘购于(💋)天钥桥路上的《芈庆铺子》后，这家小店就开始日日排起了长龙。近日，竟(👀)有一名金山网友“炫耀”：自己在“家门口”就轻轻松松买到了一大袋《爱情神话》同款蝴蝶酥，在“朋友圈”一发文很快就引来诸多“吃(🎟)货”跟帖询问。经了解核实，原来《芈庆铺子》的生产基地正是在沪郊朱泾的工业园区(🥐)内。

近30年沉淀，从老师傅转身创业人

陈明、陈亮是《芈庆铺子》两位创始人，看似风格迥然不同(🎇)的两人却是一对亲(😈)兄弟。据弟弟陈亮介绍，在运营中两人分工明确(🏯)，自己负责销售管理，哥哥负责生产研发。

海派糕点，在传统视野里，是老一辈代代相传的手艺，更是一众“老字号”的天下，两名江苏兄弟，如何有勇气在2020年下海专营起以海派糕点为(😑)主线的产品，不得不说，他们确有一番底气。

“小时候家里很穷，为了糊口，就想去大(💩)上海闯一闯。”据陈亮说，1995年，20岁不到的年纪，兄弟二人在老乡的(🥅)介绍下，一同来到当时初具规模的上海‘香樟树下’食(🤹)品公司做学徒，抱着学精一门手艺的决(🏧)心，两人主动把脏(🛷)活累活都包揽了下来。“肯干师傅才肯教，学徒都是从打杂开(🔚)始的，清洁、筛粉、和面……一边手不能停，一边还要记(💃)住师傅制作(👙)的每一个步骤。”一天和1吨面粉，每(🅿)天只休息5、6个小时，让兄弟俩在练好基本功的(😦)同时(👫)，更在圈内积累起了不错的口碑。工作四年后(✂)，各种糕点样式都能上手，兄弟二人分别被行业内的两家“老字号”相中，跳槽后，做起了中(😱)层研发及管理运(🤱)营。

“当时去到新的企业，发现都面临着不同(👶)的瓶颈(⏮)，比如，一家(📪)经营素斋的‘老字号’，当时刚开始生产海派糕点，主打的产品只有一样，为了将糕点系列做起来，我带着团队不停的做研发，出新品，再试吃……每天近百次的循环，口腔里多处都磨出了泡，也终于将品种从1做到近百样。”30多年匠心坚守，两兄弟在“糕点圈(🔄)”都有了“老师傅”的尊称，也成为了受邀给新人(🦓)培训，为新品品鉴的业内行(🗓)家。

闭厂三个月，口碑“蝴蝶酥”逆境而生

“应该说我们当时都已经在各自的企业做到了‘天花板’了，是否就这样安稳地做到退休，我们开始思考往后的路。”2019年(🏡)，陈亮向哥哥表达了辞职创业的想法，对于放弃月入几万的收入，去走一条未知的路，身边的朋友不置可否，哥哥陈明却毅然辞职，全力支持。2020年，勇(🍥)亮科技(🍇)食品有限公司在(🤤)朱泾工业园区正式投(🌧)产。

“原先的计划，是与其它门店合作，自己只做前端供应。”陈亮没曾想，工厂正式投产的后一个月，疫情来袭，多家已谈妥的门店因为自身运营困难，不再进货。当头(🥉)一棒下，两兄弟只能选择另谋出路，别人不买就自己卖，有了开直营店的共识，在完成剩余供货(🕜)后，两兄弟做了一(🍻)个重要的决定，闭厂(🔴)三(🤪)个月。

“既然要做自己的品牌，就要做到最好。”没有了要迎合的供货价，产品升级有了更多可能。陈亮介绍，在三个月闭关之前，我们首先提档(🕗)了所有的原材料，比(💌)如说将面粉换成了(🍖)麦芯粉，将油换成了新西兰黄油。在闭关期，更是带着7名核心技师一起，在新材料和老工艺之间不停的磨合，仅蝴蝶酥一个品种，就反复试验了近60次，“我(⚪)们以五组为一轮(🔹)选出认为好的口(🌽)感，再在选出的批次上再选择，直至投票出选大部分人认可的(😁)最佳口感。”为了(🚩)了解消费者(🏔)的认可度，每个品种(💜)的(🚒)试吃环节，他们还会邀请业内专家和资深食客一起品鉴，还特别(🎞)聘请了两位的师傅，已(🐞)84岁高龄的上海市商业饮食服务行业特级糕点技师陈虎出山，担任《芈庆铺(💥)子》的(🔄)特约顾问。终(🌉)于，一款(🃏)采用256层的黄油起酥，每片薄至8mm的蝴蝶酥，惊艳上市，记者(🚈)在试吃时，只轻(🔐)轻咬上一口，层层酥皮和黄油(🔔)浓香就会(😩)在(📂)口中跳跃四散，轻盈(🏬)酥脆。

除了蝴蝶酥，工厂还同时生产菠萝包、椰栗酥、苔条酥、咸淇淋等40多个品种的海派糕点，每两个月还会推出季节性新品。每一款都经两兄弟的精心改良，除了统一减油少糖外，还在保证酥(🚳)硬恰好的同时，将果仁、椰丝、苔(🔠)条等用料加大。小小一块糕点既饱(🌧)含“老上海”的味道，又有手工制作者的“人情味”。2020年12月，天钥桥(💩)路总店开业，2021年，又稳步在西康路、打浦路等地开设了四家直营店，店里的多个上新品种还多次被“人(🌳)气美食”节目点赞推介。如今看来，与其说《芈庆铺子》因《爱情神话》爆火是幸运，还不如说是因为兄弟俩的苦心经营得到了回报。

“今(🐋)年计(🖨)划(⤵)是扩建3000平的生产厂房，另外(✉)有一些大的商超也在对接洽(👗)谈入场的适宜，线上销(🏴)售(🍩)也在筹划中，要做的很多，但我们还是想稳扎稳打的来，在保证产品质量的基础上，拓宽(🌥)市场(🛫)。”陈亮觉得，上海消费者对食品整体品质的要求比较高，同样的，客户黏性也非常足，只要认可的产品就会(🥂)持续的光顾，这也(🤳)是这(♒)对执着于品质的兄弟，有信心在“海派糕点”市场一路走下去的原因。

作者：殷洁如 薄小波

编辑：朱伟

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