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《爱情神话》带(🏅)热的这款海派糕点，原来出自沪郊的(🔺)这家兄弟企业

前不久，一部用沪语演绎的影片一经上映就迅速刷爆了影迷(🏣)的朋友圈，当大家都在讨论上海爷叔的精致，上海姑娘的独立个性，上海弄堂里的人情冷暖的时候，一款海派(🥨)糕点也因影片中男男女女看似不经意的提及(🐟)，勾起了无数上海“小囡”的记忆，还顺带圈起(🐩)了一波“新粉”。

“蝴蝶(👾)酥到(🚄)底是国际饭店的好(🐋)吃，还是天钥桥路小店里的好吃。”结尾这一话题随着影片的热映，很快从荧屏席卷开来，带热了沪上各家老字号蝴(🖼)蝶酥的销量。

而片中的这款蝴蝶酥实则出(🧀)自哪里，继影片导演揭秘购于天钥桥路上的《芈庆铺子》后，这家小店就开始日日排起了长龙。近日，竟有一名金山网友“炫耀”：自己在“家门口”就轻轻松(😸)松买到了一大袋《爱情神话》同款蝴蝶酥，在“朋友圈(🍧)”一发文很快就引来诸多“吃货”跟帖询问。经了解核实，原来《芈庆铺子》的生产基地正(🐳)是在沪郊朱泾的工业园区内。

近30年沉淀，从老师(🏕)傅转身创业人

陈明、(🛬)陈亮是《芈庆铺子(🥐)》两位创始人，看似风格迥然不(🏀)同的两人却是一对亲兄弟。据弟弟陈亮介(🏹)绍，在运营中两人分工明确，自己负责销售管理，哥哥负责生产研发。

海派糕点，在传统视野里，是老一辈代代相传的手艺，更是一众“老字号”的天下，两名江苏兄弟，如何有勇气在2020年下海专营起以海派糕点为主线的产品，不得不说，他们确有一(🌖)番底气。

“小时候家里很穷，为了糊口，就想去大上海闯一闯。”据陈亮说，1995年，20岁不到的年纪，兄弟二人在老乡的介绍下，一同来到当时初具规模的上海‘香樟树下’食品公司做学徒，抱着学精一门手艺的决心，两人主动把脏活累活都包揽了下(🈺)来。“肯干师傅才肯教，学徒都是从打杂开始的，清洁、筛粉、和面(🐵)……一(🗄)边手不能停，一边还(✒)要记住师傅制作的每(🍀)一个(❓)步骤。”一天和1吨面粉，每(🔌)天只休息5、6个小时(🔶)，让兄弟俩在练好基本功的同时，更在圈内积(🚷)累起了不错的口碑。工作(😈)四年后，各种糕(📩)点样式都(🤷)能上手，兄弟二人分别被行业内的两家“老字号”相中，跳槽后，做起了中层研发及管理运营。

“当时去到新的企业，发现(🎁)都面临着不同的瓶颈，比如，一家经营素斋的‘老字号’，当时刚开始生(📡)产海派糕(🔶)点，主打的产品只有一样，为了将糕点系列做起来，我带着团队不停的做研发(🔂)，出(🎙)新品，再试吃……每天近百次的循环，口(🦓)腔里多处(🍪)都磨(🤱)出了泡，也终于将品种从1做到近百样。”30多年匠心坚守(👆)，两(✳)兄弟在“糕(😒)点圈”都有了(🌁)“老师傅”的尊(😟)称，也成为了受邀给新人培训，为新品品鉴的业内行家。

闭厂三个月(🏴)，口碑“蝴蝶酥”逆境而生

“应该说我们当时都已经在各自的企(😺)业做到了‘天花板’了，是否就这样安稳地做到退休，我们开始思考往后的路。”2019年，陈亮向哥哥表达了辞职创业的想法，对于放弃月入几万的收入，去走一(🦔)条未知的路，身边的朋友不置可否，哥哥陈明(🆑)却毅然辞职，全力支持。2020年，勇亮科技食品有限公司在朱泾工(🥚)业园区正式投产。

“原先(📠)的计划，是(🎁)与其它门店合作，自己只做前端供应。”陈亮没曾(🚃)想，工厂正式投产的后一个月，疫情来袭，多家已谈妥的门店因为自身(🔑)运营困难，不再进货。当头一棒下，两兄弟(👬)只能选择另谋出路，别人不买就自己(💺)卖，有了开直营店的共识，在完成剩(🌓)余供货后，两兄弟做了一个重要的决定，闭厂三个月。

“既然要做自己的品牌(🔁)，就要做到最(🏌)好。”没有了要迎合的供(🌯)货价，产品升级有了更多可能。陈亮介绍，在三个月闭关之前，我们首(🔊)先提档了所有的原材料，比如说(🔽)将面粉换成了麦芯粉，将油(🍰)换成了新西兰黄油。在闭关期，更是带着7名核心技师一起，在新材料和老工艺之间不停的磨合，仅蝴蝶酥一个品种，就反复试验了近60次，“我们以五(🍸)组为一轮选出认为好的口(🌎)感，再在选出的批次上再选(🥏)择，直至投票出选(♐)大部(⚪)分人认可的最佳口感。”为了(🎯)了解消费者的认可度，每个品(👌)种的试吃环节(🐈)，他们还会邀请业内专家和资深食客一起品鉴，还特别聘请了(🚛)两(🚈)位(😂)的师傅，已84岁高龄的上海市商业饮食服务行业特级糕点技师陈虎出山(👍)，担任《芈庆铺子》的特约顾问。终于，一款采用256层的黄油起酥，每片(🚴)薄至8mm的蝴蝶酥，惊艳上市，记者在试吃时，只轻轻咬上一口，层层酥皮和黄油浓香就会(🚂)在(🧤)口中跳跃四散，轻盈酥脆。

除了蝴蝶酥，工厂还(🐩)同时生产菠萝包、椰栗酥、苔条酥、咸淇淋等40多个品种的海派糕点，每两个月还会推出季节性新品。每一款都经两兄弟的精心改良，除了统一减(🔌)油少糖外，还在保证酥(🕠)硬恰好的同(🙆)时，将(❓)果仁、椰丝、苔条等用料加大。小小一块糕(🐳)点既饱含“老上海”的味道，又有手工制作者的“人情味(😛)”。2020年12月，天钥桥路总店开业，2021年，又稳步在西康路、打浦路等地开设了四家直(🍣)营店，店里的多个上新(🌌)品种还多次被“人气美食(🐕)”节目点赞推介。如今看来，与其说《芈庆铺子》因《爱情神话》爆火是幸运，还不如说是因为兄弟俩的苦心经营得到了回报。

“今年(🏦)计划是扩建3000平的生产厂房，另外有一些大的商超也在对接洽谈入场的适宜，线上销售也在筹划中，要做的很多，但我们还是想稳扎稳打的来，在保证产品质量的基础上，拓宽市场。”陈亮觉得，上海消费者对食品整体品质的要求比较高，同(🐛)样的，客户黏性也非常足，只要认可的产品就会持续的光顾，这也是这对执着于品质的兄弟，有信心在“海派糕点”市场一路走下去的原因(🍫)。

作者：殷洁如 薄小波

编(🤢)辑：朱伟

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