(本文由Sir电影原创:dushetv) Sir公司旅游回来,刚上了两天班。 又坐不住了(📰)。 都怪它,一年一度的世界美食灵魂大赏——(🎟) 《主厨的餐桌》第五季 Chef's Table Season 5 出自美食纪录片(🚉)大神大卫·贾柏(《寿司之神》)(🦋)之手,主创环游世界,遍访世界各地的著名主厨。 前四季走过意(🍵)大利、瑞典、美国、阿根廷(😎)、澳大利亚、韩国、日本(🥩)、俄罗斯…… 顶级名厨,往往能(😼)把一种食材变幻出百种花样。 攻占味蕾,也(🙇)锁定目光。 讲了世界各地这么多大厨,《主(🔢)厨》的初级宗旨一直没变—— 秀色可餐。 第五季的画面,依旧美到强迫症也挑不出任何错处。 但作为一部优秀的食物A片,当然不止画面精美。 人家还讲究食物背后的故事、食物背后的主厨。 带你从食物中品尝灵魂的味道。 第五季依然是(🏈)环游各国,但风格却大有变化。 首先是主厨阵容。 前四季(⚽)的主厨们总是自带金光,要么是米其林星级厨师,要么是本(🦋)国知名大厨,要么是各大杂志(🆖)和报社的宠儿。 而新一季的《主(🔯)厨》却挖掘出更多街头美食家。 出身(😛)市井,食物虽然普(🕌)通,却令人惊喜。 费城一家墨西哥(😴)烤羊肉餐厅,店面不大,装修也普通。 但每天食客如织,远道而来只为一个墨(🤺)西哥卷饼。 老板娘克里(🤘)斯汀娜“大(☕)有来头”,墨西哥的非法移民。 移民局随时可能上门来把她驱逐出境,她却依旧专心做着烤羊肉墨西哥卷饼。 用老板娘家族传承几代的传统烹饪法。 传统,意味着“难得”。 如今在墨西哥本土也已很难找到好吃的烤羊肉,因为它的制(🏛)作过程不可(📰)谓(⚪)不(💟)复杂。 需要古法烹饪,还要有足够的耐心(🌠)。 把羊肉处理干净,身上任何一个部位都不浪(👦)费,再用橙子汁和(🕖)盐给羊肉按摩,充分腌制去掉水分。 洗干净龙舌兰的叶子,一片片铺好放在锅里,让羊肉吸收其中的甘苦味。 最后放进大坑里烤,也十分讲究。 锅用泥土封边,柴火用木炭,足足烤8个小时。 传统,也是一种纽带。 围坐一(💋)桌(🍲),感恩神赐予食物,一边吃卷饼,一边嬉笑家长里短。 漂泊异乡,吃到最传统的美食(🌎),总能找到家的亲切。 看吧,食物的力量何止是味蕾的愉悦享受。 更是(🖊)一种带(🎊)你穿越时空,一口尝出家和爱的力量。 好比一碗牛肉粿条,蘸着沙茶酱吃下去,就能让(👤)Sir瞬间有了“回家”的感觉。 过去,《主厨》讲人生阅历影响美食创作。 本季的主题,变成了食物与人文的交融。 每个人身上都有一道独特的文化符号,主厨亦是(🏊)如(🖼)此。 土耳其,地处欧亚大陆十字路口,多地文化交融,饮食也丰富多样,土耳其烤肉、法餐、犹太菜、希腊菜、亚美尼亚菜、(⬇)阿拉伯菜…… 穆萨·达戴福伦,既是主厨,也是饮食历史文化学家。 他的餐厅“西雅”,说不上多(⛵)特别,大家都说在这里找回妈妈(➗)和祖(🦀)母做菜的味道。 因为西餐愈发盛行,传统美(🤭)食逐渐式微(📖),就连土耳其人,也渐渐忘了传统的味道。 土耳其菜,仿(🔸)佛只剩下烤肉和大米羊肉菜叶包…… 而穆萨则想把土耳其旧日的温情带回来——(🍴) 从妈妈那里学来的(⚓)油饺子,来自开塞利的土耳(🦇)其饺子(🎁), 比肉还好吃的烤(🦔)馕,甚至是牧羊(🙏)人新鲜挤出的、泡着无花果的羊奶…… 这些传统菜式,早已蒙上了一层厚厚的历史尘埃,鲜少被人记起。 尤其(💬)是土耳其经历了90年代的政治动荡后,各民族分化严(🔠)重,不同民族甚至不能同桌吃饭。 大家吃得越来越窄。 眼界,心胸也是如(🈺)此。 在穆萨的餐厅,土耳其菜不仅承载着文化多元,更有“世界大同”—— 菜式不该以民族来界定划分,否则就是离间各民族,催生疏离感从而消散文化。 如果说到泰国菜,你的第一印象是什么? 在不少(🍹)泰国人眼里,泰国菜就等同于……低廉、大排档、(🚶)不上档次。 请客吃饭(⏱)什么地方才有面子呢?当然(👴)是高档西餐厅啦。 本土=土=low。 不知道什么时候,这种观念开始根深蒂固。 然而泰国主厨波和她老公狄伦,就是不信邪。 谁说泰国菜必须是便宜的菜肴,只要用了好食材和好方法,一样可(😝)登大雅之堂。 他们一起开的波轮(🈵)餐(🍋)厅,一跃成为曼谷名流争相打卡的地方。 秘诀?恰恰就是土—— 天然食材(🍐)+本土烹饪技巧。 波的餐厅,食材全部(🤠)来自泰国(👖)本土,从大米,到白糖,到椰子,再到大虾……全是她亲自走访。 她有一条规矩:本土泰味,不会主动适应外国人的口味。 酸甜辣(🍍),都是极致。 要从一开始就接受这样的泰国风味,不然来了也是白(🖇)搭。 够酷吧。 波就是有这样的(🏿)硬气。 传统泰(🤥)餐濒临灭(🏋)绝的今天(🔥),她已是拥有传统菜谱的少数人。 从老一辈下手,传承发扬老人们的菜(🐰)谱(泰国传统(🤬),家里老人去世后,家人写的悼词中要包含他生前用过的菜谱)。 所以来这吃饭的泰(🎋)国人(👜),总爱说(🙇)“这简直跟我小时候吃过的味道一模一样”。 从熟悉的传统味道出发,又不断迸发新的形式,让人更加欲罢不能。 今天我们说到传统美食。 第(🔋)一时间想(🚹)到的百年老店,是地方招牌。 但还有一种传统美食,是家庭的纽带。 是一千个家庭(🎋),可以有一千种家传菜。 吃到嘴里,你永(🐁)远记得那是童年的味道,家的味道。 怎么样? 或许下次寻找传统美食,不需要穿过半个城市来到某(😹)条小(👄)巷。而是(🖕)就(🧀)走进厨房,去学会妈妈的配方。 Sir知(⬛)道这个世界上有许多伟大的主厨,他们并(🖥)不在米其林餐厅工作。 但他们却有着最忠实的食客。 哪怕吃遍了全世界的美食,还是(🎳)永远认定了那一种味道,记得那一扇熟悉的门。 只有这样的主厨,才让你一生都吃不够。 本文图片来自网络 想看的,电影首发站有 编辑助理:鲁妮马拉糕 Sir电影原创,微信(🈯)ID:dushetv 微信搜索关(💀)注:Sir电影 微博搜索关注:毒舌电影
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