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《爱情神话》带热的这款海(🔔)派糕点，原来出(🥄)自沪郊的这家(🏠)兄弟企业

前不久，一部用沪语演绎的影片(🍰)一经上映就迅速刷(🐊)爆了影迷的朋友圈，当大家都在讨论上海爷叔的精致，上海姑娘的独立(🤹)个性，上海弄堂里的人情冷暖的时候，一款海派糕点也因影片中男男女女看似不经意的提及，勾起(🏖)了无数上海“小囡”的记忆，还顺带圈起了一波“新粉”。

“蝴蝶酥到(🌩)底是国际饭店的好吃，还是天钥桥路小店里的好吃。”结尾这一话题随着影片的热映，很快从荧屏席卷开来，带热了沪上各家老字号蝴蝶(🙌)酥的销量。

而片中的这款蝴蝶酥实则出自(😂)哪里，继影片导演揭秘购于天钥桥路(🎑)上的《芈庆铺子》后，这家小店就开始日日排起了(💵)长龙。近日，竟有一名金山网友“炫耀”：自(🚇)己在“家门口”就轻轻松松买到了一大袋《爱情神话》同款蝴蝶酥，在“朋友圈”一发文(👘)很快就引来诸多“吃货”跟帖询问。经了解核实，原来《芈庆铺子(👛)》的生产基地正是在沪郊朱泾的工业园区(➖)内。

近30年沉淀，从老师傅转身创(🕢)业人

陈明、陈亮是《芈庆铺子》两位创始人，看似风格迥然不同的两人却是一对亲兄弟。据弟弟陈亮介绍(🍪)，在运营中两人分工明确(📗)，自己负责销售(🦂)管理，哥哥负责生产研发。

海派糕点，在传统视野里，是老一辈代代相传的手(🕶)艺，更是一众“老字号”的天(🔉)下，两名江苏兄弟，如何有勇气在2020年下海(⛱)专营起以海派糕点为主线的产品，不得不说，他们确有一番底(🖊)气。

“小时候家里很穷，为了糊口，就想去大上海闯(♒)一闯。”据陈亮说，1995年，20岁不到的年纪，兄弟二人在老乡的介绍下，一(✌)同来到当时初具规模的上海‘香樟树下’食品公司做学徒，抱着学精一门(🤤)手艺的(🎾)决心，两人主动把脏活累活都包揽(🕸)了(🛅)下来(🚥)。“肯干师傅才肯教，学徒都是从打杂开始的，清洁、筛粉、和面(🐢)……一边手不能停，一边还要记住师傅制作的每一个步骤。”一天和1吨面粉(🌶)，每天只休息5、6个小时，让兄弟俩在练好基(🔜)本功的(🤜)同时，更在圈内积累起了不错的口碑。工作四年后，各种糕点样式都能上手，兄弟二人分别被行业内的两家“老字号”相中，跳槽后，做起了中层研发及管理运营。

“当时去到新的(💕)企业，发现都面临着不同(✝)的(⛏)瓶颈，比如，一家经营素斋的‘老字号(😆)’，当时刚开始生产海派糕点，主打的产(🎒)品只有一样，为了将(🏹)糕点系列(⏯)做起来，我带着团队不停的做研发，出新品，再试吃……每天近百次的循环，口腔里多处都磨出了(🌿)泡，也终于将品种从1做到近百样。”30多年匠心坚守，两兄弟在“糕点圈”都有了“老师傅”的尊(🤕)称，也成为了受邀给新人培训，为新品品鉴的业(🆕)内行家。

闭厂三个月，口(🔩)碑“蝴蝶酥”逆境而(🦏)生

“应该说我们当(😃)时都已经在各自的企业做(🐉)到了‘天花板’了，是否(😯)就这样安稳地做到退休，我们开始思考往后的路。”2019年，陈亮向哥哥表达了辞职(❎)创业的(🤫)想法，对于放弃月入(🌂)几万的收入，去走一条(🔥)未知的路，身边的朋友不置可否，哥哥陈明却毅(🔊)然辞职，全力支持。2020年，勇亮科技食品有限公司在朱泾工业园(⛱)区正式投产。

“原先的计划，是与(🛺)其它门店合作，自己只做前端供(🏗)应。”陈亮没曾想，工厂正式投产的后一个月，疫情来袭，多家(🛫)已谈妥的门店因为自身运营困难，不再进货。当头一棒下，两兄弟只能选择另谋出路，别人(🏤)不买就自己卖，有了开直营店的共识，在完成剩余供货后，两(⬛)兄弟做了一个重要的决定，闭厂三个月。

“既然要做自己的品牌，就要做到最好。”没有了要迎合的供货价，产品升级有了更多可能。陈亮介绍，在三个(🐰)月闭关之前，我们首先提档了所有的原材料，比如说将面粉换成了麦芯粉，将油换(📷)成了新西兰黄油。在闭关期，更是带着7名核心技师一起，在新材料和老工艺之间不停的磨合，仅蝴蝶酥一个品种，就反复试验了近60次，“我们以五组为一轮选出认为好的口感，再在选出(🏖)的批次上再选择，直至投票(♊)出选大部分人认可的最佳口感。”为了了(🤬)解消费者的(⚪)认可度，每个品种的试吃环节，他们还会邀请业内专家(🦓)和资深食客一起品鉴，还特别聘请了两位的师傅，已84岁高龄的上海市商业饮食服务行业特级糕点技师陈虎出山，担任《芈庆铺子》的特约顾问。终于，一款采用256层的黄油起酥，每片薄至8mm的蝴蝶酥，惊艳上市，记者在试吃时，只轻轻咬上一口，层层酥皮和黄油浓香就会在口中跳跃四散，轻盈酥脆(🚇)。

除了蝴蝶酥，工厂还同时生产菠萝包、椰栗酥、苔条酥、咸淇淋等40多个品种的海派糕(👰)点，每两个(🧠)月还会推出季节性新品。每(👙)一款都经两兄弟的精心改良，除了统一减油少糖外，还在(🥗)保证酥(🕙)硬恰好的(🏉)同时，将果仁(🌍)、椰丝、苔条等用料加大。小小一块糕点既饱含“老上海”的味道，又有手工制作者的“人情味”。2020年12月，天钥桥(🛐)路总店开业，2021年，又稳步在西康路、打浦路等地开(🏥)设了四家直营(🙌)店，店里的多个上新品(✡)种还多次被“人气美食”节目点赞推介。如今看来，与其(🎍)说《芈庆铺子》因《爱情神话》爆火(🙇)是幸运，还不如(🚻)说是因为兄弟俩的苦心经营得到了回报。

“今年计(🧚)划是扩建3000平的生产厂房，另外(🔪)有一些大的商超也在(👘)对接洽谈入场的适宜，线上销售也在筹划中，要做的很多，但我们还(🚜)是想稳扎稳打的来(🔙)，在保证产品质量的基础上，拓宽市场。”陈亮觉得，上海消费者对食品整体品质的要求比较高，同样的，客户黏性也非常足，只要认(📌)可的产品就会持续的光顾，这也是这对执着于品质的兄弟，有信心在“海派糕点”市场一路走下去的(🥐)原因。

作者：殷洁如 薄小波

编辑：朱伟

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