鉴别木耳是否掺假,可先听响声(🐭),然后观察其色泽、组织状态,再品尝一下(⏱)味道。 双手捧起一把木耳,上下(⚡)翻动,如发出干脆的“沙沙”声时,即是真货。反之,质次货劣。正常(🤸)的木耳里面(🏯)呈褐色或黑色,平滑,外面呈淡褐色,且有柔软短毛,组织纹理清晰,品尝(🐪)无杂味。掺假木耳往往内外发黑(🎤),质地酥松,发生潮解(🚒),有黏结现象,组织纹理也不清晰,品尝有甜味或苦涩味。地衣等冒牌货则黑中带绿,叶片薄小,有腥味或青草气味。 食用前的泡发过程也可以鉴(👭)别木耳真假(📬)。正常(🖤)木(🌷)耳浸泡后为淡(⛄)黄色,胀发性强,色泽较淡,肉质肥厚弹性(🐍)强,表面有滑润的黏液,掺假木耳颜色是红糖色或无色,胀发性差,肉质软而无力,并可能有糟烂现象。
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