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《爱情(🤫)神话》带热的这款海派糕点，原来出自沪郊的这家兄弟企业

前不(🚩)久，一部用沪语演绎的影片一经上映就迅速刷爆了影迷的朋(➗)友(🦏)圈，当大家都在(💺)讨论上海爷叔的精致，上海姑(📢)娘的独(📤)立个性，上海弄堂里的人情冷暖的时候，一款海派糕点也因影片中男男女女看似不经意的提及，勾起了无数上海“小囡”的记忆，还顺带圈起(😎)了一波“新粉”。

“蝴蝶酥到底是国际饭店的好吃，还是(🎊)天钥桥路小(💳)店里的好吃(🔎)。”结尾这一话题随着影片的热映，很快从荧屏席卷开来，带热了沪上各(🌚)家老字号蝴蝶酥的销量。

而片中的这款蝴蝶酥实则出自哪里，继影片导演(📆)揭(⤵)秘购于天钥桥路上的《芈庆铺子》后，这家小店就开始日日排起了长龙。近日，竟有一名金山网友“炫耀”：自己在“家门口”就轻轻松松买到了一大(🔖)袋《爱情神话》同款蝴蝶酥，在“朋友圈”一发文很快就引来(⛰)诸多“吃货”跟帖询问。经了解核实，原来《芈庆铺子》的生产基地正是在沪郊朱泾的工(🐃)业园区内。

近30年沉淀，从老师傅转身创业人

陈(📤)明(🕦)、陈亮是(🤵)《芈庆铺子》两位创始人，看似风格迥然不(🚓)同的两人却是一对亲兄弟。据弟弟陈亮介绍，在运营中两(🌓)人分工明确(🎮)，自己负责销售管理，哥哥负责生产研发。

海派糕(🌑)点，在传统视野里，是老一辈代代相传的手艺(😳)，更是一众“老字号”的天下，两名江苏兄弟，如何有勇气在2020年下海专营起以海派糕点(🦊)为主线的产品，不得不说，他们确有一番底气。

“小时候家里很穷，为了糊口，就想去大上海闯一闯。”据陈亮说，1995年，20岁不到的年纪，兄弟二人在老乡的介绍下，一同来到当时初具规模的上海(👯)‘香樟树下(🏦)’食品公司做学(🐼)徒，抱着学精一门手艺的决心，两人主动(🃏)把脏活累活都包揽了下来。“肯干师傅才肯教，学(🥊)徒都是(🛐)从打杂开始的，清洁、筛粉、和面……一边手不能停，一边还(🤔)要记住师傅制作的每一个步骤。”一天和1吨面粉，每天只休息5、6个小时，让兄(🗽)弟俩在练好基本功的同时，更在圈内积累起了不错的口碑。工作四年后，各种糕点样式都能上手，兄弟二人分别被行业内的两家“老字号”相中，跳槽后，做起了中层研发及管(🚼)理运营(✏)。

“当时去到新的企业，发现都面临着不同的瓶颈，比如，一家经营素斋的‘老字号’，当时刚开(🌔)始生产海派糕点，主打的产品只有一样，为了将糕点系列做起来，我带着团队不停的做研发，出新品，再试吃…(🐕)…每(🏟)天近百次的循环，口腔里多处都磨出了泡，也终于将品(👺)种从1做到近百样。”30多年匠心坚守，两兄弟在“糕点圈”都有了“老师傅”的尊称，也成为了受邀给新人培训，为新品品鉴的业内行家。

闭厂三个月，口碑“蝴蝶酥”逆境而生

“应(😇)该说我们当时(✅)都已经在各自的企业做到了‘天花板’了，是否就这(🌦)样安稳地做到退休，我们开始思考往后的路。”2019年，陈亮向哥哥表达了辞职创业的想法(👝)，对于放弃月入几万的收入，去走一条(🕛)未知的路，身边的朋友不置(🚭)可否，哥哥陈明却毅然辞职(🚃)，全力支持。2020年，勇亮科技食品有限公司在朱泾工业园区正式投产。

“原先的计划，是与其它(✍)门店合作，自己只做前端供应。”陈亮没曾想，工厂正式投产的后一个月，疫情来袭，多家已谈妥的门店因为自身运营困难，不再进货。当头一棒下，两兄弟只能选择另谋出(Ⓜ)路，别人不买就自己卖，有了开直营店(🥜)的共识，在完成剩余供货后，两兄弟(🤑)做了(📬)一个重要的决定，闭厂三个月。

“既然要做自己的品牌(🐅)，就要做到最好。”没有了要迎合的供货价，产品升级有了更多可能。陈亮介(🎨)绍，在三个月闭关之前(🔊)，我们首先提档了所有的原材(😚)料，比如说将面粉换成了麦芯粉(🏵)，将油换成了新西兰(🙎)黄油。在闭关期，更是带(🌄)着7名核心技师一起，在新材料和老工艺之(🤖)间不停的磨合，仅蝴蝶酥一个品种，就反复试验了近60次，“我们以五组为一轮选出认为好(👍)的口感，再在选出的批次上再选择，直至投票出选大部分(🎤)人认可的最佳口感。”为了了解消费者的认可度，每(⤵)个品种的试吃环节，他(🥐)们还会邀请业内专家(🤚)和资深食客一起品鉴，还特别(🥖)聘请了两位的师傅，已84岁高龄的上海市商业饮食服务行(🍚)业特(😀)级糕点技师陈虎出山，担任《芈庆铺子》的特约顾问。终于，一款采用256层的黄油起酥，每片薄至8mm的蝴蝶酥，惊艳上市，记者在试吃时，只轻轻咬上一口，层层酥皮和黄油浓香就会在口中跳跃四散，轻盈酥脆。

除了蝴蝶酥，工厂还同(🌡)时生产菠萝包、椰栗酥、苔条酥、咸淇淋等40多个品种的海派糕点，每两个(🈷)月还会推出季节性新品。每一款都经两兄(🤘)弟的精心改良，除了统一减油少糖外(👈)，还在保证酥硬恰好的(🖥)同时，将果仁、椰丝、苔条等用料加大。小小一块糕点既饱(🤓)含“老上海”的味道，又有手工制作者的“人情味”。2020年12月，天钥桥路总店开业，2021年，又稳步在西康路、打浦路等地开设了四家直营店，店里的多个上新品种还多次被(🏛)“人气美食”节目点赞推介。如今看来，与其说《芈庆铺子(🕌)》因《爱情神话》爆火是幸运，还不如说(😵)是因为兄弟俩的苦心经营得到了回报。

“今(👐)年计划是扩建3000平的生产厂(🐲)房，另外有一些大的商超也在(🧢)对接(📏)洽谈入场的(🏦)适宜，线(🎷)上销售也在筹划中，要做的(🔒)很多，但我们还是想稳扎稳打的来，在保证产品(🕑)质量的基础上，拓宽(🎴)市场。”陈亮觉得，上海消费者对食品整体品质的要求比较高，同样(🥢)的(⚾)，客户黏性也非常足(🈸)，只要(🚆)认可的产(💠)品就会持续的光顾，这也是这(📋)对执着于品质的兄弟，有信心在“海派糕点”市场一路走下去的原因。

作者：殷洁如 薄小波

编辑：朱伟

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