(本文由Sir电影原创:dushetv) Sir公司旅游回来,刚上了两天班。 又坐不住了。 都怪它,一年一度的世界美食灵魂大赏—— 《主厨的餐桌》第五季 Chef's Table Season 5 出自美食纪录片大神大卫·贾柏(《寿司之神》)之手,主创环游世界,遍访世界各地的著名主厨。 前四季走过意大利、瑞典、美国、阿根廷、澳(🐚)大利亚、韩国(🚻)、日本、俄罗斯…… 顶级名厨,往往能把一种食材变幻出百种花样。 攻占味(🥫)蕾,也锁定目光。 讲了世界各地这么多大厨,《主厨》的初级宗旨一直没变—— 秀色可餐。 第五(🌝)季的画面,依旧美到强迫症也挑不出任何错处。 但作为一部优秀的食(🏬)物A片,当然不止画面精美。 人家还讲究食物背后的(📧)故事、食物背(🕰)后的主厨。 带你从食物中品尝灵魂的味道。 第五季依然是环游各国,但风格却(🕔)大有变化。 首先是主厨阵容。 前四季的主厨们总(🐜)是自带金光,要(🐞)么是米其林星级厨师,要么是本国知名大厨,要么是各大杂志和报社的宠儿(🗄)。 而新一季的《主厨》却挖掘出更多街头美食家。 出身市(🏪)井,食物虽然普通(🖍),却令人惊喜。 费(🦋)城一家墨西哥烤羊肉餐厅,店面不大,装修也普通。 但每天食客如织,远道而来只为一个墨西哥卷饼。 老板娘克里斯汀娜“大有来头”,墨西哥的非法移民(🐉)。 移民局随时可能上门来把她驱逐出境,她却依旧专心做着烤羊肉墨西哥卷饼(🤝)。 用老板娘家族传承几代的传统烹饪法。 传统,意味着“难得”。 如今在墨西哥本土也已很难找到好吃的烤(📰)羊肉,因为它的制作过程不可谓不复杂。 需要古法烹饪,还(🎚)要有足够的耐心。 把羊(🥢)肉处理干净,身上任何一个部位都不浪费,再用橙子汁和盐给(🐡)羊肉按摩,充分腌制去掉水分。 洗干净龙舌兰的叶子,一片片铺好放在锅里,让羊肉吸收其中的甘苦味。 最后放进大坑里烤,也(💲)十分讲究。 锅用泥土封边,柴火用木炭,足足烤8个小时。 传统(🕡),也是一种纽带。 围坐一桌,感恩神赐予食物,一边吃卷饼,一边嬉笑家长里短(🍼)。 漂泊异乡,吃到最传统的美食,总能找到家的亲切。 看吧,食物的力量何止是味蕾的愉悦享受。 更是一种带你穿越时空,一口尝出(➿)家和爱的力量。 好比一碗牛肉粿条,蘸着沙茶酱吃下去,就能让Sir瞬间有了“回家”的感觉。 过去,《主厨》讲人生阅历影响美食创作。 本季的主题,变成了食物与人文的交融。 每个人身上都有一道独特的文化符号,主厨亦是如此。 土耳其,地处欧亚大陆十字路口,多地文化交融,饮食也丰富多样,土耳其烤肉、法餐(🕞)、(🆚)犹太菜、希腊菜、亚美尼亚菜、阿拉伯菜…… 穆萨·达戴福伦,既是主厨,也是饮食历史文化学家。 他的餐厅“西雅”,说不上多特别,大(🍀)家都说(🗓)在这里找回妈妈和祖母做菜的味道(😎)。 因为西餐愈发盛行,传统美食逐渐(🔵)式微,就连土耳(😨)其人,也渐渐忘了传统的味道。 土耳其菜,仿佛只剩下烤肉和大米羊肉菜叶包…… 而穆萨则想把土耳其旧日的温情带回来—— 从妈妈那里(🚦)学来(🍋)的油饺子,来自开塞利的土耳其饺子, 比肉还(🔜)好吃的烤馕,甚至是牧羊人新鲜挤出的、泡着无花果的羊奶…… 这些传统菜式,早(⭐)已蒙上了一(🍩)层厚(🔨)厚的历史尘埃,鲜(🕶)少被人记起。 尤其是土耳其经历(😗)了90年(🕸)代的政(🙂)治动荡后,各民族分化严重(🚦),不同民族甚至不能同桌吃饭。 大家吃得越来越窄。 眼界,心胸也(☕)是如此。 在穆萨的餐厅,土耳其菜不仅承载着文化多元,更有“世界大同”——(🚓) 菜式不该以民族来界定划分,否则就是离间各民族,催生疏离感从而消散文化。 如果说到泰国菜,你的第一印(🧔)象是什(😊)么? 在不少泰国人眼里,泰国(🚄)菜就等同于……低廉(🌻)、(💴)大排档、不上档(🗺)次。 请客吃饭什么地方才有(➡)面子呢?当然是高档西餐厅啦。 本土=土=low。 不知道什么时候,这种观念开始根深蒂固。 然而泰国主厨波和(📶)她老公狄伦,就是(😹)不信邪。 谁说泰国菜必须是便宜的菜肴,只(🗳)要用了好食材和好方法,一样可登大雅之堂。 他们一起开的波轮餐厅,一跃成为曼谷名流争相打卡的地方。 秘诀?恰恰就是土—— 天然食材+本土烹饪技巧。 波的(🐧)餐厅,食材全(💈)部来自(🍉)泰国本土,从大米,到白糖,到椰子,再到大虾……全是她亲自走访。 她有一条规矩:本土泰味,不会主动适应外国人的口味。 酸甜辣,都是极致。 要从(🙁)一(🌬)开始就接受这样的泰国风味,不(🖲)然来了也是白搭。 够酷(😒)吧。 波就(⛴)是有这样(🚑)的硬气。 传统泰餐濒临灭绝的今天,她已是拥有传统菜谱的少数人。 从老一辈下手,传承发扬老人们(❔)的菜谱(泰国传统,家里老人去世后,家人写的悼词中要包含他生(🎥)前用过的菜谱)。 所以来这吃饭的泰国人,总爱说“这简直跟我小时候吃过的味道一模(🚏)一样”。 从熟悉的传统味道出发,又不断迸发新的形式,让人更加欲罢(😀)不能。 今天我们说到传(🔳)统美食。 第一时间(🌨)想到的百(🐔)年老店,是地方招牌。 但还有一种传统美食,是(🛩)家庭的纽带。 是一千个家庭,可以有一千(🌑)种家传菜。 吃到嘴里,你永远记得那是(🏮)童年的味道,家的(🍅)味(🏻)道。 怎么样? 或许下次寻(🈷)找传统美食(🔆),不需要穿过半(😅)个城市来到某条小巷。而是就走(🧟)进厨房,去学会妈妈的配方。 Sir知道这个世界上有许多伟大的主厨,他们并不在米其林餐厅工作。 但(💘)他们却有着(😭)最忠实的食客。 哪(🚍)怕吃遍了全世界的美食(🐪),还是永远认定了那一种味道,记得那(🔟)一扇熟悉的门。 只有这样的主厨,才让你一生都吃不够。 本文图片来自网络 想看(📄)的,电影首发站有 编辑助理:鲁妮马拉糕 Sir电(😋)影原创,微信ID:dushetv 微信搜索关注:Sir电影 微博搜索关注:毒舌电影
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