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《爱情神话》带热的这款海派糕点，原来(✔)出自沪郊的这家兄弟企业

前不久，一部用沪语演绎的影片一经上映就迅速刷爆了(🐼)影迷的朋友圈，当大家都在讨论上海爷叔的精致，上海姑娘的独立个性，上海弄堂里的人情冷暖的时候，一款(🗽)海派糕点也因影片中男男女女看似不经意的提(😪)及，勾起了无数上海“小囡”的记忆，还顺带圈起了一(🚱)波“新粉”。

“蝴蝶酥到(💋)底是国际饭店的好吃，还是天钥桥路小店里的好吃。”结(🚈)尾这一话题随着影片的热映，很快从荧屏席卷开来，带热(🎙)了沪上各(🐱)家老字号蝴蝶酥(👗)的销量。

而片中的这款蝴蝶酥实则出自哪里，继影片导演揭秘购于天钥桥路上的《芈庆铺子》后，这家小店就开始日日排起了长龙。近日，竟有一名金山网友(🗑)“炫耀”：自己在“家门口”就轻轻松松买到了一大袋《爱情神话》同款蝴蝶酥，在“朋友圈”一发文很快就引来诸多“吃货”跟帖询问。经了解核实，原来《芈(🌰)庆铺子》的生产基地正是在沪郊朱泾的工业园区内。

近30年沉淀，从老师傅转身创业人

陈明、(🆓)陈亮是《芈庆铺子》两位创始人，看似(📔)风格迥然不同的(⏱)两人却是一(🗽)对亲兄弟。据弟弟陈亮介绍，在运营中两人分(😐)工明确，自己负责销售管理，哥哥负责生产研发。

海派糕点，在传统视(🤳)野里，是老一辈代代相传的手艺，更是一众“老字号”的天下，两(🔯)名江苏兄弟，如何有勇气在2020年下海专营起以海派糕点(👞)为主线的产品，不得不说，他们确有一番底气。

“小时候家里很穷，为了糊口，就想去大上海闯一(🍜)闯。”据陈亮说，1995年，20岁不到的年纪，兄弟二人在老乡的介绍下，一同来到当时初具规模的上(👣)海‘香樟树下’食品公司做学徒，抱(💉)着学精一门手艺的(🖊)决心，两人主动把脏活(😹)累活都包揽了下来。“肯干师傅才肯教，学徒都是从打杂开始的，清洁、筛粉、和面……一边手不能停，一边还要记住师傅制作的每一个步骤。”一天和1吨面粉，每天只休息5、6个小时，让兄(🔎)弟俩在练好基本功的同(🏄)时，更(😓)在圈内积累起了不错的口碑。工作四年后，各种糕点样式都能上手，兄弟二人分别被行业内的两家“老字号”相中，跳槽后(🥌)，做起(🥨)了中层研(🕋)发及管理运营。

“当时去(💙)到新的企业，发现都面临着不同(🅰)的瓶颈，比如，一家经营素斋(🙈)的‘老字号’，当(🐙)时刚开始(🍓)生产海派糕点，主(🍝)打的产品只有一样，为了(🏴)将糕点(🐵)系列做起来，我带着团队不停的做研发，出新品，再(❕)试吃……每(📥)天近百次的循环(🏕)，口腔里多处都磨出了泡，也终于将品种从1做到近百(💍)样。”30多年匠心坚守，两兄弟在“糕点圈(♍)”都有了“老师傅”的尊称，也成为了受邀给新人培训，为新品品鉴的业内行家。

闭厂三个月(🍀)，口碑“蝴蝶酥”逆境而生

“应该说我们当(📭)时都已经在各自的企业做到了‘天花(💤)板’了，是否就这(✌)样安稳地做到退休，我们开(🧐)始思考往后的路。”2019年(🌽)，陈亮向(💈)哥哥表达了辞职创业的想法，对于放弃月入几万的收入，去走一条未知的路，身边的朋友不置可否，哥哥陈明却(🗃)毅然辞职，全力支持。2020年，勇(🍯)亮科技食品有限公司在朱泾工业园区正式投(🥖)产。

“原先的计划，是与其它门店合作，自己只做前端供应。”陈亮没曾想，工厂正式投产的后一个月，疫情来(🚬)袭，多家已谈妥的门店因为自身运营(🛥)困难，不再(📃)进货。当头一棒下，两兄弟只能选择另谋出路，别人不(📽)买就自己卖，有了开直营店的共识，在完成剩余供货后，两兄弟做了(🖥)一个重要的决定(🚚)，闭厂三个月。

“既然要做自(🎿)己的品牌，就要做到最好。”没有(🐑)了要迎合(🗜)的供货价，产品(🗨)升(⏹)级有了更多可能。陈亮介绍，在三个月闭关之前，我们首(🔜)先提档了所有的原(🥗)材料，比如说将面粉换成了麦芯粉，将油换成了新西兰黄油。在闭关(📛)期，更是带着7名核心技师一起，在新材料和老工艺之间不(📑)停的磨合(🉑)，仅蝴蝶酥一个品种，就反复试验了近60次，“我(📝)们以五组为一轮选(🐶)出认为好的口感，再在选出的批(🎡)次上再选(🛰)择，直至投票出选(🏣)大部分人认可的最佳口感。”为了了解消费者的认可度，每个品种的试吃环节，他们还会邀请业内专家和资深食客一起品鉴，还特别聘请了两位的师傅，已84岁高龄的上海(🕰)市商业饮食服务行业特级糕点技师陈虎出山(🤳)，担任《芈庆铺子》的特约顾问。终(🎭)于，一款采用256层的黄油起酥，每片薄至8mm的蝴蝶酥，惊艳上市，记者在试吃时，只轻轻咬上一(🤾)口，层层酥皮和黄油浓香就会在口中跳跃四散，轻盈酥脆(🆔)。

除了蝴蝶酥，工厂还同时生产菠萝包、椰栗酥、苔条酥(😈)、咸淇淋等40多个品种的海派糕点，每两个月还会推出季节性新品。每一款都经两(🏵)兄弟的精心改良，除了统一减油少糖外，还在保证酥硬恰好的同时，将(🔹)果仁、椰丝、苔条等用料加大。小小一块糕点既饱含“老上海”的味道，又(👳)有手工制作者的“人情味”。2020年(⬆)12月，天钥桥路总店开业，2021年，又稳步在西康路、打浦路等地开设了四家直营店，店里的(🆓)多个上新(🏕)品种还多次被“人气美食”节目点(🛄)赞推介。如今看来，与其说《芈庆(💎)铺子》因《爱(🤧)情神话》爆火是幸运，还不如说是因为兄弟俩的苦心经营得到了回报。

“今年计划是扩建3000平的生产厂房，另外有一些大的商超也在对接洽谈(🚠)入(💉)场的适宜，线上销售也在筹划中，要做的很多，但我们还是想稳扎稳打的来，在保证产品质量的基础上，拓宽市场。”陈亮觉得，上海消费者对食品整体品质的要求比较高，同样的，客户黏性也非常足，只要认可的产品就会持续的光顾，这也是这对执着于品质的兄弟，有信心在“海派糕点”市场一路走下去的原因。

作者：殷洁如 薄小波

编(☝)辑：朱(🐠)伟

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