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《爱情神话》带热的这款海派糕点，原来出自沪郊的这(💮)家兄弟企业

前不(💝)久，一部用沪语演绎(💅)的影片一经上映就迅速刷爆了影迷的朋友圈，当大家都在讨论上海爷叔的(❗)精致，上海姑娘(🍮)的独立个(🧚)性，上海弄堂里的人情冷暖的时候，一款海派糕点也因影片中男男女女看似不经意的(💅)提及，勾起了无(🍎)数上海“小囡”的记(🧣)忆，还顺带圈起了一波“新粉”。

“蝴蝶酥到底是国际饭店的好吃，还是天钥桥路小店里的好吃。”结尾这(🤰)一话题随着影片的热映，很快从荧屏席卷开来，带热了沪上各家老字(🍰)号蝴蝶酥的销量。

而片(🍪)中的这款蝴蝶酥实则出自哪里，继影片导演揭秘购于天钥桥路上的《芈庆铺子》后，这家小店就开始日日排起了长龙。近日，竟有一名金山网友“炫耀”：自己在“家门(📕)口”就轻轻松松买(😄)到了一大袋《爱情(🕗)神话》同款蝴蝶酥，在“朋友圈(🔔)”一发文很快就引来诸多“吃货”跟帖询(🎽)问。经了解核实，原来《芈庆铺子》的生产基地正是在沪郊朱泾的工业园区内。

近30年沉淀，从老师(🥚)傅转身创业人

陈明、陈亮是《芈庆铺子(🎞)》两位创始人(🤞)，看似风格迥然不同的两人却是一对亲兄(🐇)弟。据弟弟陈亮介绍，在运营中两人分工明确，自己负责销售管理，哥哥负责(📵)生产研发。

海派(🕐)糕点，在传统视野里，是老一辈代代相传的手艺，更是一众“老字号”的天下，两名江苏兄弟，如何有勇气(🏠)在2020年下海专营起以海派糕点为主线的产品(🏬)，不得不说，他们确有一番底气。

“小时(🎲)候家里很穷，为了糊口(🕘)，就想(📗)去大上海闯(🍣)一闯。”据陈亮说，1995年，20岁不到的年纪，兄弟二人在老乡的介绍下，一(🥊)同来到当时初具规模(🕖)的上海‘香(🥖)樟树下’食品(⚾)公司做学徒，抱着学精一门手艺(🈶)的决心，两人主动把脏活累活都包揽了下来。“肯干师傅才肯教(🌬)，学徒都是(🐥)从打杂开始(🍎)的(🏊)，清洁、筛粉、和(🧗)面……一(💮)边手不能停，一边还要记住师傅制作的每一(📑)个步骤。”一天和1吨面粉，每天只休息5、(📍)6个小时，让兄弟俩在练好基本功的同时，更在圈内积累起了不错的口碑(🦒)。工作四年后，各种(🚔)糕点样式都能上手，兄弟二人分别被行业内的(⛸)两家“老字号”相中(😪)，跳槽后，做起了中层研发及管理运营。

“当时去到新(🏞)的企业，发(🔫)现都面临着(📜)不同的瓶颈，比如，一家经营素斋的‘老字号’，当时(📂)刚(💕)开始生产海派糕点，主打的产品只有一样，为了将糕点系列做(🍽)起来，我带着(🌼)团队不停的做研发，出新品，再试吃(🎥)……每天近百(❎)次的循环，口腔里多处都磨出了泡，也终于将品种从1做到近百样。”30多年匠心坚守，两兄弟在“糕点圈”都有了(🔔)“老(🛌)师傅”的尊称，也(🔂)成为了受邀给新人培训，为新品品鉴的业内行家。

闭厂三个月，口碑“蝴蝶酥”逆境而生

“应该说我们当时都已(🕸)经在各自的企业做到了‘天花板’了，是否就这样安稳地做到退休，我们开始思考往后的路。”2019年，陈亮向哥哥(🍵)表达了辞职创业的想法，对于放弃(🚌)月入几万的收入，去走一条(🔞)未知的路，身(😎)边的朋友不置可否，哥哥陈明却毅然辞职，全力支(🖖)持。2020年，勇亮科技食品有限公司在朱(👢)泾工业园区正式投产。

“原先的计划，是与其它门店合作，自(🌋)己只做前端供应。”陈亮没曾想，工厂正式投产的后一个(🔺)月，疫情来袭，多(🦒)家已谈妥的门店因为(🍦)自身运营困难，不再进货。当头一棒下，两兄弟只能选择另谋出路，别人不买就自己卖，有了开直营店的共识，在完成剩余供货后，两(🕵)兄弟做了一个重要的决定(🐠)，闭厂(🤰)三个月。

“既然要做自己的品牌，就要(🖊)做到最好。”没有了要迎合的供货价，产品升级有了更多可能。陈(♟)亮介绍，在三个(🍊)月闭关之前，我们首(📣)先提档了所有的原材料，比如说将面粉换成(🐈)了麦(⏺)芯粉，将油换成了新西兰黄油。在闭关期，更(🎓)是带着7名核心技师一起，在新材料和老工艺之间不停的磨合，仅蝴蝶酥一个品种，就反复试验了近60次，“我们以五组为一轮选出认为好的口感，再在选出的批(🧀)次上再选择，直至投票出选大部分人认可的最佳口感(👽)。”为了了解消费者的认可度，每个品种的试(♍)吃环节，他们还会邀请业内专家和资深食(💀)客一起品鉴，还特别聘请了两位的师傅，已84岁高龄的上海市商业饮食服务行业特级糕点技师陈虎(🌾)出山，担任《芈庆铺子》的特约顾问。终于，一款采用256层的黄油起酥，每片薄至8mm的蝴蝶酥，惊艳上市，记者在试吃时，只轻轻咬上一口，层层酥皮和黄油浓香就会在口中跳跃四(🐂)散，轻盈酥脆。

除了蝴蝶酥，工厂还同时生产菠萝包、椰栗酥、苔条酥、咸淇淋等40多个品种的海派糕点(🎃)，每两个月(🏟)还会(🙀)推出季节性新品。每一款都经两兄弟的精心改良，除了统一减油少糖外，还在保证酥硬恰好的同时，将果仁、椰丝、苔条等用料加大。小小一块糕点既饱含“老上海”的味道，又有手工制作者的“人情味”。2020年12月，天钥桥路总店开业，2021年，又稳步在(😞)西康路、打浦路等地开设了四家直营店，店里的多个上新品种还多次被“人气美食”节目点赞推介(🍋)。如今看来，与其说《芈庆铺子》因《爱情神话》爆火是幸(🎞)运，还不如说是因为兄弟俩的苦心(🍺)经营得到了回报。

“今年计划是扩建3000平的生产厂房，另外有一些大的商超也在对接洽谈入场的适宜，线上销售也在筹划中，要做的很多，但我们还是想稳扎稳打的来(🕢)，在保证产品质量的基础上，拓宽市场。”陈(🎆)亮觉得，上海消费者对食品整体品质的要求比较高，同样的，客户黏性也非常足，只要认可的产品就会持续的光顾，这也是这对执着于品质的兄弟，有信心在“海派糕点”市场一路走下去的原因。

作者：殷(🐠)洁如 薄小波

编辑(👗)：朱(🔜)伟

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