《911国产视频大鸡巴插视频》

七道和味粤菜(🦖)制作，食材广泛，烹调一流

黄皮酸梅鹅

制作人：

关兆(👗)汉

“酸(🌚)梅鹅”是广州(🐬)的一道经典菜式，这(😒)道菜有何吸引食客之处呢？关师傅有自己的小妙招——用一两黄皮干、半斤番茄酱、八两酸梅酱及一斤半(🥊)的糖醋汁来重新打造，焖煮入味后斩块走菜，成品卖相规整，色泽红亮，口感酸甜，这道焕新老菜推出后广受食客好评，日销量能达到35份左右。

批量预制：

1、(🚫)走地鹅一只（净重约2500克，一只鹅可出三份菜）宰杀治净，斩去头、翅及鹅掌，在腹腔内撒一层(🔹)精盐抹匀，然后在鹅身(🖐)表面抹一层生抽，腌制3-5分钟。锅入宽油烧至五成热，下入整鹅小火炸至表面金黄，捞出沥干待用。

2、锅入底油烧至四成热，下姜葱末各15克、干葱碎30克、黄皮干50克、香芹碎75克、洋葱碎75克炒香，冲入清水3000克，下糖醋汁750克（白糖、米醋(🚸)按1∶1的比例混合熬开，加少许鸡汁调味即可）、冰花牌酸梅(👸)酱(🥁)400克、番茄酱250克、片糖1片、盐30克、八角25克、香叶20克大(🥌)火烧开，下入炸(👝)好的鹅，再次烧沸后改小火焖30分钟，捞出晾凉，斩成小块，原汤滤(🍂)渣留用。

走菜流程：

1、取预制好的(🖇)鹅肉500克，皮朝下码入小(⚪)碗，入蒸箱蒸3分钟回热，取出倒扣于盘中。

2、锅入(🍀)焖鹅的原汤200克，加黄皮干10克烧开，大火(🌹)收浓汤汁后淋水淀粉勾芡，起锅浇入盘中即可。

豉汁焖凤(🌑)爪

制作人：

陈维洋

批量预制：

1、麦芽糖入微波炉高火打3分钟至融化，然后均匀地涂在凤爪上。

2、锅入色拉油烧(🔞)至八成热(🖍)，下入凤爪中火炸至外皮金黄并起小泡，捞出后入热水浸泡20分钟。

3、锅留底油(🏘)烧热，下入干辣椒40克、葱、姜(🐯)各30克、八角12克炒香，下入凤爪2千克煸炒均匀，加入高汤没过凤爪5厘米，调入一品鲜酱油75克、蒸鱼豉油20克、盐15克、味精10克、鸡精8克、白糖8克烧开，倒入盛器中，封上保鲜膜，上笼旺火(🐃)蒸30分钟至酥软。

4、花生入清水泡透，捞出后放入净锅，加清水、八角、盐小火煮20分钟。

5、取熟凤爪300克、熟花生150克入净锅，加入适量原汤、少许红椒圈(💭)，大火收汁，装入砂煲中。

走菜流程(📍)：

取一煲花生凤爪入蒸箱旺火蒸8分钟至熟透即可上桌。

制作关键：

1、炸凤(🥇)爪时要控制好油温，过高会炸糊，过低凤爪表皮难以膨胀起来。

2、炸好的凤爪要接着放入热水中浸泡，可以使其外皮发皱，吸足水分，出现蓬松感。

番茄荷包豆腐

制作人：

王增刚

该(☝)菜将滑嫩细腻的(➰)日本豆腐切成薄片，中间夹(😗)一点肉馅后用蛋皮裹起(🌈)来，蒸熟后放入用番茄炒(📺)好的浓汤中煨透，制成半汤菜，不仅卖相非常讨喜，酸酸沙沙的(😡)口感也很开胃。

制作流程：

1、日本豆腐切成薄片(🚏)，每(🐰)两片中间夹入少许肉馅，用修剪好的蛋皮将豆腐包裹起来，穿入牙签固定防止散落(🎩)，入蒸箱蒸6分钟，取出晾凉，抽掉牙签备用(🌾)。

2、锅入鸡油30克烧至五成热，下入番茄(🚺)块(🎤)150克炒制(🤬)至软烂，倒入(🐋)浓汤1000克，大火烧(🧝)开转成小火，下入土豆泥（土豆去皮切块，入蒸箱蒸熟后碾压成泥）(💁)50克、炸蒜子5克、盐5克、味精、鸡精各3克搅匀，下入豆腐(📉)块12个(⛷)、面筋块50克、有机菜花30克煮一分(🥚)钟，起锅倒入煲仔中，撒小葱花(🔚)末点缀即可。

台山五味鹅

制(🤑)作人：

孙泽豪

五味鹅是广东台山的特色名肴。当地大厨选用农家饲养的老鹅，放入自调的五味汁中慢(🌓)火浸卤40分钟，成菜五香味悠长，连(🌇)鹅骨都(👦)变得滋味(🥊)十足(🛰)。其所用的卤水以生抽和黄片糖为核心调味料，放入大鹅后小火收汁，成菜浓香偏甜(➕)，口味很有特色。

鹅(😘)的卤制：

1、选用生长期在120天左右的(🌼)黑(🔡)棕鹅，其肉质厚实、鲜味浓郁。将其宰杀治净后无需飞水。

2、锅下清水(🤧)10斤，调入海天金标生抽2斤、(🐺)黄片糖1.5斤、冰糖100克、米酒100克、甘草8克、八角4克、陈皮2克、香叶2克大火煮沸(❇)，放入三只大鹅(🛐)中(🚫)火烧开后转小(👔)火㸆40分钟，至汤汁只剩(🎶)锅底一层、鹅肉充分(🔣)入味时停火。

走菜流(🎠)程：

客人点菜时将(🔘)大鹅切成条，取350克装入盘中，送进微波炉打热，将(🖋)原汁重新烧开收浓，舀半勺淋在鹅肉上(🤺)即可走菜。

制作关键：

1、加热时一定(🕕)要用慢火并勤翻动，将味汁慢(♒)慢㸆入大鹅中，若开大火则极容易糊底。

2、调制味汁时突出生抽、冰糖(🚥)、片糖的滋味，无需鸡粉、味精。

土鱿干逼东坡肉

制作人：

利永周(🔯)

此菜将传统东坡肉加鱿鱼一同烧制，鱿鱼为猪肉提香补味，使得成菜更加浓香，滋味十足。

提前预制：

1、带(🗺)皮猪五花肉5000克去毛洗净，改刀成重约500克的大块，下入清水中煮至六成熟，捞出改刀成2厘米见方的小块备用。

2、锅入底油烧至四成热(🚀)，下葱姜蒜末爆香，下入五花肉块，小火慢慢煸炒至出油，加生抽1瓶、老抽75克、冰糖500克、(🈶)绍酒400克、八角15克、桂皮10克、香叶10克，添清水(🌝)没过原料，大火烧开，改小火焖45分钟，关火盛出待用。

走菜流程：

1、发好的鱿鱼150克改刀成菱形块，表面打十字花刀，下入沸水中汆烫一下，捞出沥干水分。

2、锅入宽油烧至五成热，下入鱿鱼快速拉油，捞出控油待用。

3、锅留底油烧至四成热，下葱末、蒜末爆香，下入鱿鱼及预制(🐜)好的东坡肉350克，加焖肉的原汤75克，烧开后加盖焖2分钟至汤汁浓稠，起锅装盘即可。

拍蒜紫(❤)苏蒸鱼虾

制作人：

梁(🎀)志景

此菜将鱼干、虾干加紫苏碎、蒜子、豆豉等(🐰)拌匀，再与拉过(🌉)油的芋头同蒸，成菜鲜味浓郁，入口干香，芋头的加入可为鱼虾增添一股清甜味道(🥂)，同时也能提高此菜(🌥)毛利，增加可食性。

原料：

鱼干100克，虾干75克，芋头100克。

调料：

蒜子10克，鲜紫苏碎5克，阳江豆豉5克，葱段5克，姜片3克，红椒圈3克，葱花3克，花生油、蚝油、生抽各3克，味精、鸡粉、生(🤛)粉各2克，白糖1克。

制作流程：

1、芋头洗净去皮，改刀成长约(💜)7厘米、手指粗细的条，入五成热油中快速拉一下，捞出沥净油分，摆入盘中垫底。

2、鱼干、虾干洗净飞水，沥干后下入五成热油中炸至表面金黄，捞出沥油。

3、炸好的鱼干、虾干(🤠)纳(✨)盆，加入蒜子(🛶)（(🎧)拍松）、鲜紫苏碎、阳江豆豉、姜片(🔑)、葱段、红椒圈，下蚝油、生抽、白糖、味精、鸡粉调味，最后加生粉、花生油调拌均匀，摆在芋头上，入蒸箱蒸6-7分钟，取出表面撒葱(🤘)花，淋少许热油激香即可。

荔枝柴炭烧牛小排

制作人：

徐(❄)志红

此菜在牛排腌制时只加精盐，最大限度地保留了原料本味，成(📒)菜肉香味浓，筋道耐嚼，嫩香(😢)多汁。

提前加工：

1、安格斯牛小排5斤(🐜)洗净，改刀成每块重约1斤(🔴)的长(🗞)条，纳盆后(🚶)加盐15克腌制2-3小时，取出(🚈)分别放入锡纸中包好。

2、烧炉中(🚖)放(🍣)入荔枝木(🤾)，待其烧成木炭、炉内温度约为150℃时，下入包好的牛肉小火烤1小时左右(🕝)即可。

走菜流程：

1、取烤(📱)好的牛小排一(🥑)条，拆开锡纸，将牛肉改成2厘米见方的小块，摆入竹筒当(🥗)中。

2、锡纸中的汁水下入净(💇)锅，加少许高汤一同烧沸，勾芡后淋在牛肉表面，带沙姜汁（锅入花生油烧热，下入沙姜碎、小米辣(🍨)碎爆香，加酱油适量一同煮开即可，也可将沙姜换成大蒜）一同走(🧞)菜。

制作关键：

烤制时烧炉内的温度不宜太高，以150℃为(🛰)宜，否则会将牛肉(🧟)烤焦，影响口感。

【911国产视频大鸡巴插视频的相关新闻】