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《爱情神话》带热的这(🐼)款海派糕点，原来出自沪郊的这家兄弟(🚚)企业

前不久，一部(🔋)用沪语演绎的影片一经上映就迅速刷爆了影迷的朋友圈，当大家都在讨论上海爷叔的精致，上海姑娘的独立个性，上海弄堂里的人情冷暖的时候，一款海派糕点(😦)也因影片中男男女女看似不经意的提及，勾起了无(😘)数上(🏮)海“小囡”的记忆，还(🚹)顺带圈起了一波“新粉”。

“蝴(❣)蝶酥到底是国际饭店的好吃，还是天钥桥路小店里的好吃。”结尾这一话题随(⏲)着影片的热映，很快从荧屏席卷开来，带热了沪上各家老字号蝴蝶酥的销量。

而片中的这款蝴蝶酥实则出自哪里，继影片导演揭秘购于(🥇)天钥桥路(🧔)上的《芈庆铺子》后，这家小店就开始日日排起了长龙。近日，竟有一名金山网友“炫耀”：自己在“家(🤽)门口”就(🗽)轻轻松松买到了一大袋《爱情神话》同款蝴蝶酥，在“朋友圈”一发文很快就引来诸多“吃货”跟帖询问。经(🗾)了解核实，原来《芈庆铺子》的生产基地(🔙)正(🥁)是在沪郊朱泾的工业园区内。

近30年沉淀，从老师傅转身创业人(🐚)

陈明、陈亮(🎼)是《芈庆铺子》两位(🐹)创始人，看似风格迥然不同的两人却是一对(😧)亲兄弟。据弟弟陈亮介绍，在运营中两人分(➰)工明确，自己负责销售管理，哥哥负责(😿)生产研发。

海派糕点，在传统视野里，是老一辈代代相传的手艺，更是一众“老字号”的天下，两名江苏兄弟，如何有勇气在(🏪)2020年下海专营起以海派糕点为主线的产品，不(😡)得不说，他们确有一番底气。

“小时候家里很(🚙)穷，为了糊口，就想去(📭)大上海闯一闯。”据陈亮说，1995年(🧙)，20岁不到的年纪，兄弟二人在老乡的(🚏)介绍下，一同来到当时初具规模的上海‘香樟树下’食品公司做学徒，抱着学精一(🈂)门手艺的决心，两人主动把脏活累活都包揽了下来。“肯干师傅才肯教，学徒都是(🎾)从打杂开始的，清洁、筛粉、和面……一边手不能停，一边还要记住师傅制作的每一个步骤。”一天和1吨面粉，每天只休息5、6个小时，让兄弟俩在练好基本功的同时，更在圈内积累起了不错的口碑。工作四年后，各种糕点样式都能上手(❇)，兄弟二人分别被行业内的两家“老字号”相中，跳槽后，做起了中层(🥁)研发及管理运营。

“当时去到新的企业，发现都面临着不同的瓶颈，比如，一家经(➰)营素斋的‘老字号’，当时刚开始生产海派糕点，主打的产品只有一样，为了将糕点系列做起来，我带着团队不停的做研发，出新品，再试吃…(🗝)…每天近百次的循环(♈)，口腔里多处都磨出了泡，也终于将品种从1做到近百样。”30多年匠心坚守，两兄弟在“糕点圈”都有(🏓)了“老师傅”的尊称(🍀)，也成为了受邀给新人培训，为新品品鉴的业内行家。

闭(😡)厂三个月，口碑“蝴蝶酥”逆境而生

“应该说我们当时都已经在各自的(💝)企(👊)业做到了‘天花板’了，是否就这样安稳地做到退休，我(😛)们开始思考往后的路。”2019年，陈亮向哥哥表(🦅)达了辞职创业的想法，对于放弃月入几万的(🎥)收入，去走一条未知的路，身边的朋友不置可否，哥哥陈明却毅然辞职，全力支持。2020年，勇(✊)亮科技食品有限公司在朱泾(🥐)工业园(🚨)区正式投产。

“原先的计划，是与其它门店合作，自己只做前端供应。”陈亮没曾想，工厂正式(🤽)投产(⛪)的后一个月，疫情来袭，多家已谈妥的门店因为自身运营困难，不再进货。当头一棒下，两兄弟只能选择另谋出路，别人不买就自己卖，有了开直营店的共识，在完成剩余(🖼)供货后，两兄弟做了一个重要的决定，闭厂三个月。

“既然要做自己的品牌，就要做到最好。”没有了要迎合的供货(♏)价，产品升级有了更多可能(🧛)。陈亮介绍，在三个月闭关之前，我们首先提档了所有的原材料，比如说将面粉换成了麦芯粉，将油换成了新西兰黄油。在闭关期，更是带着7名核心(🔍)技师一起，在新材料和老工艺之间不停的磨合(🏰)，仅蝴蝶酥一个品种，就反复试验了近60次(🎪)，“我们以五组为一轮选出认为好的口感，再在选出的批次上(🍑)再选(〰)择，直至投票出选大部分人认可的最佳(🥃)口感。”为了了解消费者的认可度，每个品种的试吃环节，他们还会邀请业内专家和资深食客一起品(💣)鉴，还特别聘请了两位的师傅，已84岁高龄的上海市商业(🍈)饮食服务行业特级糕点技师陈虎出山(⛽)，担任《芈庆铺子》的特约顾问。终于，一款采用256层的黄油起酥，每片薄至8mm的蝴蝶酥，惊艳上(🐸)市，记者在(🔊)试吃(⏱)时，只轻(🙀)轻咬(🎡)上一口，层层酥皮和黄油浓香就会在口中跳跃四散，轻盈酥脆。

除了蝴蝶酥，工厂还同(🈺)时生产菠萝包、椰栗酥、苔条酥(✋)、咸淇淋等40多个品种的海派糕点，每两个月还会推出季节性新品。每一款都(🌬)经两兄弟的精心改良，除了统一减(🚆)油少糖(🚐)外，还在保证酥硬恰好的同时，将果仁、椰丝、苔条等用料加大。小小一块糕点既饱含“老上海”的味道，又有手工制作者的“人情味”。2020年12月，天钥桥路总店开业，2021年，又稳步在西康路、打浦路等地开设了(😓)四家直(🆓)营店，店里的多个上新品种还多次被“人气美食”节目点赞(🌕)推介。如今看来，与其说《芈庆铺子》因(🚽)《爱情神话》爆火是幸(👤)运，还不如说是(🎱)因(🍆)为兄(✍)弟俩的苦心经(🔣)营得到了(🕗)回报。

“今年计划是(🎿)扩建3000平的生产厂房，另外有一些大的商超也在(⛲)对接洽(🛳)谈入场的适宜，线上销售也在筹划中，要做(💈)的很多，但我们还(📯)是想稳扎稳打的来，在(⏺)保证产品质量(🤥)的基础上，拓宽(🧔)市场。”陈亮觉得，上海消费者对食品整(🎒)体品质的要求比较高，同样的，客(🌜)户黏性也非常足，只要认可的产品就会持续的光顾，这也是这对执着于品质的兄弟，有信心在(🛡)“海派糕点”市场(📪)一路走下去的原因。

作(⛪)者：殷洁如 薄(🍺)小波

编辑：朱伟

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