(本文由Sir电影原创:dushetv) Sir公(🐈)司旅游回来,刚上了两天班。 又坐不住了。 都怪它,一年一度(🏎)的(📗)世界美食灵魂大(🍹)赏—— 《主厨的餐桌》第五季 Chef's Table Season 5 出自美食纪录片大神大卫·贾柏(《寿司之神》)(👟)之手,主创环游世界,遍访世界各地的著名主厨。 前四季走过意大利(🌳)、瑞典、美国、阿根廷、澳大利(🤝)亚、韩国、日本、俄罗斯…… 顶级名厨,往往能把一(🉑)种食材变幻(🗺)出百种花(🥧)样。 攻占味蕾,也锁定目光。 讲了世界各地这么多(💁)大厨,《主厨》的初级(🔂)宗(🏄)旨(🚦)一直没变—— 秀色可餐。 第五季的画面,依旧美到强迫症也挑不出任何错处。 但作为一部优(🐩)秀的食物A片(👊),当然不止画面精美。 人家还讲究食(🐛)物背后的故事、食(🍪)物背(🍠)后的主厨。 带你从食物中品尝灵魂的味道。 第五季依然是环游各国,但风格却大有变化。 首先是主厨(🏻)阵容。 前四季的主厨们总是自带金光,要么是米其林星级厨师,要么是本国知名大厨,要么是各大杂志和报社的宠儿。 而新一季的《主厨》却挖掘出更多街头美食家。 出身市井,食物虽然普通,却令(📆)人(✨)惊喜。 费城一(🎨)家墨西哥烤羊肉餐(⌚)厅,店面不大,装修也普(👀)通。 但每天食客如织,远道而来只为一个墨西哥卷饼。 老(🎭)板娘克里斯汀娜“大有来头”,墨西哥的非法移民。 移(🤙)民局随时可能上门来把她驱(🛹)逐出境,她却依旧专心做着烤羊肉墨西哥卷饼(🍞)。 用老板娘家族传承几代的传统烹饪法。 传统,意味着“难得”。 如今在墨西哥本土也已很难找到好吃的烤羊肉,因为它的制作过程不可谓不复杂。 需要古法烹饪,还要有足够的耐心。 把(📻)羊肉处理干净,身上任何一个部位都不浪费,再(👋)用橙子(🙄)汁和盐给羊肉按摩,充分腌制去掉水分。 洗干净龙(🏂)舌兰的叶(🔏)子,一片片(👒)铺好放在锅里,让羊肉吸收其中的甘苦味。 最后放进大坑里烤,也十分讲究。 锅用泥土封边,柴火用木炭,足足烤8个小时。 传统,也是一种纽带。 围坐一桌,感恩神赐予食物,一边吃卷饼,一边嬉笑(🎒)家长(💨)里短。 漂泊异乡,吃到最传统的美食,总能找(🌱)到家的亲切。 看吧,食物的力(🍷)量何止是味蕾的愉悦享受。 更(♓)是一种带你穿越(👣)时空,一口尝出家和爱的力量。 好比一碗(🍹)牛肉粿条,蘸着沙茶酱吃下去,就能让Sir瞬间有了“回家”的感觉。 过去,《主厨》讲人生阅历影响美食创作。 本季的主题,变成了食物与人文的交融。 每个人身上都有一道独特的文化符号,主厨亦是如此。 土耳其,地处欧(🍉)亚大(🙇)陆十(🥗)字路口,多地文化交融,饮食也丰富多样,土耳其烤肉、法餐、犹太菜、希腊菜、亚美尼亚菜、阿拉伯菜…… 穆萨·达戴福伦,既(📶)是主厨,也是饮食历史文化学家。 他的餐厅“西雅”,说不上多特别,大家都说在(🕵)这里找回妈妈和祖母做菜的味道。 因为西餐(📫)愈发盛行,传统美食逐渐式微,就连土(📜)耳其人,也渐渐忘了传统的味道。 土耳其菜,仿佛只(🦇)剩下烤肉和大米羊(❤)肉菜叶包……(🍠) 而穆萨则想把土耳其旧(😲)日的温情带回来—— 从妈妈那里学来的油饺子,来自(🀄)开塞利的土耳其饺子, 比肉还好吃的烤馕,甚至是牧羊人新鲜挤出的、泡着无花果的羊(👗)奶…(🎷)… 这些传统菜式,早已蒙上了一层厚厚的历史尘埃,鲜少被人记起。 尤其是土耳其经历了90年代的(🍂)政治动荡后,各民族分化严重,不同民族(🏆)甚至不能同桌吃饭。 大家吃得越来(🛣)越窄。 眼界,心胸也是如此。 在穆(🙊)萨的餐厅,土耳其菜不仅承载着文化多元,更有“世界大同(🏪)”—— 菜(😫)式不该以民族来界定划分,否则就是离间各民族(🔪),催生疏离感从而消散文化。 如果说到泰国菜,你的第一印象是什么? 在不少泰国人眼里,泰国菜就等同于(🐳)……(🐖)低廉、大排档(📿)、不上档次。 请客吃饭什么地方才有面子呢?当然是高档西餐厅啦。 本土=土=low。 不知道什么时候,这种观念开始根深蒂(🦉)固。 然而(🛐)泰国主厨波和她老公狄伦,就是不信邪。 谁说泰国菜必须是便宜的菜肴,只(💣)要用了好食材和好方法,一样可登大雅之堂。 他们一起开的波轮餐厅,一跃成为曼谷名流争相打卡的地方。 秘诀?恰恰就是土—— 天然食材+本土烹饪技巧。 波的餐厅,食材全(📬)部来自泰国本土,从大米,到白糖(🛴),到椰子,再到大虾……全是她亲自走访。 她有一条规矩:本(🎒)土泰味,不(✂)会主动适应外国人的口味。 酸甜辣,都是极致。 要从一开始就接受这样的泰国风味,不然来了也是白搭。 够酷吧。 波就是有这样的硬气。 传统泰餐濒临灭绝的今天,她已是拥有传统菜谱的少数人。 从老一辈下手,传承发扬老人们的菜谱(泰国传统,家里老人去(🌶)世后,家人写的悼词中要包(🎧)含他生前用过的菜谱)(🎈)。 所以来这吃饭的泰(👠)国人,总爱说“这简直跟我(🈳)小时候吃过的味道一模一样”。 从熟悉的传统味道出发,又不断迸发新的形式(👮),让人更加欲罢不能。 今天我们说到传统美食。 第一时间想到的百年老店,是地方招牌。 但还有一种传统美食,是家庭的纽带。 是一千个家庭,可(📖)以有一千种家传菜。 吃到嘴里,你永远记得那是童年的味道,家的(🏅)味道。 怎么样(🚼)? 或许下次寻找传统美食,不需要穿过半个城市来到某条小巷。而(🚫)是就走进厨房(🌔),去学(🐜)会妈妈(👧)的配方。 Sir知道这个世界上有许多(🥃)伟大的主厨,他们并不在米其林餐厅工作。 但他们却有着最忠实的食客。 哪怕(📋)吃遍了全世界的美食,还是永远认定了那一种味道,记(👃)得那一扇熟悉的门。 只有(😏)这样的主厨,才让你一生都吃不够。 本文图片来自网络 想看的,电影首发站有 编辑助理:鲁妮马拉(🌧)糕 Sir电影原创,微信ID:dushetv 微信搜索关注:Sir电影 微博搜索关注:毒(😛)舌(🧓)电影
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