《A国产欧美在线》

国产「深夜诱惑」，简直要命

他来了，他来了(👝)。

他们带着新片又来“祸害”观众(🧔)了。

年初，这伙人提溜着摄影机，去到遍地美食的潮汕。

把十点君“逼(🐞)”到深夜含泪出门，直奔牛肉火锅店。

第二站，他们把筷(🚈)子伸向云南——

与豆瓣9.1的《风味人(🔨)间》、豆瓣8.5的《风味原产地·潮汕》同属“风味IP”。

这部纪(🤖)录片的总(👱)监制，是吃货大拿陈晓卿。

爱(🔖)吃、懂吃。

喜欢通过食物，来解读“人(🛷)与地的故事”。

这也就不难解释，为什么这一季会把镜头对准云南。

一方面，云南地形气候多(🛃)变，各种植动物在大山深处、川流之间(😟)野蛮生长；

另一方面，多民(💝)族聚居的文化背景，使得不同地区的烹饪手法、食物风格天差地别。

新(🕢)奇(🈴)的，有野生菌、鲜花饼(⛓)、乳扇、喃撇、鬼鸡、竹筒饭、铜锅饭、炸蜂蛹；

家常的，有小锅米线、烧饵块、麻辣洋芋、红豆酸汤、炒火腿、炒牛(💅)干巴、黑三剁......

烤乳扇(⛸)配玫瑰花酱

不行了不行了，边想边忍(📵)不住分泌口水。

这样一个得天独厚的“美食宝矿”，资深吃货怎么可能错过？

赶紧看起！

一集10分钟，只讲一种食物，下饭刚刚好。

第一集就超级开胃。

不信？

十点君这就深夜放图（毒）↓

这道菜，傣(🛁)语名叫“喃撇”（nān piē）。

是一(🍺)种由不同食材与香料混合，舂制而成(🗻)的特(🤪)色凉菜。

在德宏，几乎家家户户都有一套(🔹)舂制工具。

取自山野河湖的新鲜食材，搭配馥郁芬芳的多味香料。

快速混合、捣碎。

红的绿的酸的辣的，瞬间碰撞出了绝妙口感。

树番茄喃撇酸爽多汁，马鬃鱼喃撇丰腴绵软。

还有苦口回甘的小苦子喃撇。

生长在田间地头的野生果实，混搭有柑橘香气的荆芥，滋味浓烈。

简单舂制，就能创造出一(⏫)场场极富层次感的味觉享受。

加上各种食材缓缓(🍱)绽放的视觉冲击。

看得十点君只想拿起筷子伸进屏幕，尝尝这(🍭)喃撇到底是(🥞)什么滋味。

不过，只怕不习惯当地口味的人，都会像片子里(🚗)的小女孩一样。

被小苦子喃(🏂)撇的多彩色泽给吸(🍾)引，尝了一口，又翻了个白眼给吐掉。

西(🖇)南边陲，地(🍬)理环境复杂(🕉)。

既有常(👬)年冰雪覆盖的高山，又有动植物资源丰富的雨林(😄)。

多样的水土，赋予了味(👅)道无限可能。

比如火腿。

用盐腌制保鲜肉类的(🌤)方法，4000年前便已出现。

各个国家地区的(🧚)制作技艺大同小异，但气候和环境的差异，造就了全然不同的风味。

滇东山高谷深、气候干燥，成就了纹理分明的宣威火腿。

一路向西，来到汹涌的怒江边上。

气候湿润的滇西峡谷，火腿腌制后，需挂在灶膛上(⛅)方熏干水汽。

这也就诞生出了质地更为柔软(🦂)的老窝火腿。

700公里的距离，把同一食材酝酿出了迥异的变化。

宣威火腿醇厚，老窝火腿细嫩。

时间使得微生物充分发酵(🍶)，把蛋白质与脂肪分解成富含鲜味物质的氨基酸。

无论清蒸爆炒或搭配黑松露生食，口(👑)感味道都是一绝。

不过最让人眼馋的，还是当地人的“粗暴”吃法——

取油脂分布均匀的蹄髈部分，不加任何辅料，清水炖(😢)煮3小时，起锅切成厚片。

外皮丰腴弹嫩，肉质酥软(🏗)咸香。

这油光Q弹的大特写，

完全不给肉食爱好者活路啊

一嘴下去，满满的幸福感(🍛)。

就制作(🆗)工艺和烹饪技法而言，云南菜算不上出类(📲)拔萃。

就地取材，懂得最大程度地挖掘奇妙的味觉体验。

才是云南(😶)菜最大的魅力所在。

吃(🅱)花吃虫吃野味，那都还是初级阶段。

要想成为一个地道的云南老饕(🚚)，必尝苦撒。

苦撒的精髓，来源于一种稀缺(🔈)的食材——

苦肠。

苦肠是牛肠当中接近盲肠的(🍰)那(⛎)一部分，肠衣中包裹的，是一种夹杂着胃液、(📱)胆汁和青草的混合物。

Emm...隔着屏幕，都感觉到了一种妙不可言的味道。

苦肠里的液体煮开晾凉，再拌上生牛肉泥、野韭菜、刺芫荽、小米辣等佐料，搭配烤至焦香的肠衣。

一份(🦓)浓稠顺(🏅)滑、清苦爽口的苦撒就做好了。

这道菜一出，号称”什么都吃“的广东人在弹幕里纷纷(♍)表示：输了输了。

当然，除了苦撒这种高阶吃法。

云南许多刺激猛烈的食材组合，还(🕐)是很让人有品尝欲望的。

生食酸涩到难以下咽(🛂)的多(🎧)依果，切丝和猪肉爆炒，或(🤹)是用来腌制鲜虾，清爽解腻。

将肉质紧实的走地鸡炭烤、煮熟、撕碎(🗨)，加上(🕊)当地小柠檬、沙姜、罗勒、小米辣、芫荽等香料。

青柠的酸、香料的香，加上鸡肉的韧，就(🌛)是云(🛳)南名菜景颇鬼鸡。

南方常见的植物芭蕉，其他地(🐴)区通常只食用果实。

可到了云南人手里——(👚)

芭蕉花汆熟搭配蘸水，清甜可口；

芭蕉叶柔韧清香，包烧江(🕰)鱼，风味馥郁；

芭蕉树茎干内部的芭蕉芯，煮熟后撕条凉拌，软嫩鲜美。

一颗芭蕉树(🍘)，从(⏱)头到脚被安排得明明白白。

不得不说，在“吃”这件事上，云南人真是把“物尽其用“发挥到了极致。

从《风味人间》到《风(🐕)味原产地》，从全球视野下的中(🧟)国美食到带有明显地域印记的味觉密码。

说到底——

食物只是(🏯)一扇窗口，带领我们探寻饮食背后(❣)的(📂)历(💽)史文化沉淀。

在不同的(🐁)人文环境下，哪怕是最简单的稻米，都能焕发出别样生机(🏆)。

例如(🧛)，云南人习惯把大米制成的糕状食物叫做“饵”。

根据形态的不同，还分为饵丝和饵块。

每个云南人的味觉记忆中，都少不了清晨时分的火炉旁，随着炭火炙烤迸发出的谷物焦香。

外壳焦黄酥脆，内里黏糯筋道。

这段烧饵块的镜头，十点君不知来来回回看了多少遍。

果然，再精致的菜(😡)肴，也没有主食这样写进(🌗)基因里的致命吸引力。

一团紧密劲韧的饵块，少不(👔)了制饵师傅的千(🐀)锤百炼。

大(🍼)米经过2小时的浸泡，吸足水分，散发着清香。

再架上灶台，隔水蒸到七成熟，在氤氲的蒸汽中静静地等待着“改头换面”。

下一步，舂碓。

一项近乎失传的(🕝)制饵工艺。

200斤的木桩、8个壮汉的力量，随着“哐当、哐当”的舂(🏇)打，弹润柔韧的饵块逐渐成型。

将大米锻造(❇)成饵，还只是第一步。

饵(🔤)块进入到寻常的云南人家，才能展现出本味以外的丰富体验。

本文图片来源于网络

一方水土一方人。

如今，千篇一律的外卖和快餐，替代了家乡(🚽)的味道，撑起都市人繁忙的一天。

想吃粤(🥟)菜(⤴)，点个海鲜粥叉烧饭；

想吃川菜，点个火锅串串；

想吃闽菜，点个沙县小吃......

（福建人：？？？）

看似，我们对于食物的(🍬)选择更多了。

但满足口腹之欲这样至欢至美的人生大事，变得越来越无足轻重。

家乡的浓烈滋味，永远藏在了记忆深处。

只有借着片子里的烟火(📲)气，才一点点地被召回。

正好，文章(🌏)写完，十(😑)点君还剩一些截图存(🕌)货，也不好独享。

干脆放出来，当做(🐶)深夜福利吧~

本文(📩)图片来源于网络

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