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《爱情神话》带热的这款海派糕(🌍)点，原来出自沪郊的这家兄弟企业

前不久，一(🛡)部用沪语(🤽)演绎(🍲)的影片一经上映就迅速刷爆了影迷(🍰)的朋友圈，当大家都在讨论上海(🤖)爷叔的精(😌)致，上海姑娘的独立个性，上(🎁)海弄堂里的人情冷暖的时候，一款海派糕点也因影片中男男女女(❓)看似不经意的提及，勾起了无数上海(⛓)“小(♎)囡”的记忆，还顺带圈起了一波“新粉”。

“蝴蝶酥到底是国际饭店的好吃，还是天钥桥路小店里的好吃。”结尾这一(👏)话题随着影片的热映，很快从荧屏席卷开来，带热了沪上各家老字号蝴蝶酥的销量。

而(⛪)片中的这款(🤙)蝴蝶酥实则(👝)出自哪里，继影(🥈)片导演揭秘购(🎓)于天钥桥路上的《芈庆铺子》后，这家小店就开始日日排起了长龙。近日，竟有一名(⛰)金山网(🚒)友“炫耀”：自己在“家门口”就轻轻松松买到了一大袋《爱情神话》同款蝴蝶酥，在“朋(➕)友圈”一发文很快就引来诸多“吃货”跟帖询问。经了解核实，原来《芈庆(🥦)铺子》的生产基地正是在沪郊朱泾的工业园区内。

近30年沉淀，从老师(🌷)傅转身创业人

陈明、陈亮是《芈庆铺子》两位创始人，看似风格迥然不同的两人却是一对亲兄弟。据弟弟陈亮介绍，在运营中两人分工明确，自己负责销售管理，哥(🚣)哥负责生产研发。

海派糕点，在传统视野里，是老一辈代代相传的手艺，更是一众“老字号”的天下(⛳)，两名江苏兄弟，如何有勇气在2020年下海专营起(🦋)以海派糕点为主线的产品，不得不说，他们确有一番底气。

“小时候家里很穷，为了糊口，就想去大上海闯一闯。”据陈亮说，1995年，20岁不到的年纪，兄弟二人在老乡的介绍(🥄)下，一同来到当时初具规模的上海(🍌)‘香樟树下’食品公司做学徒，抱着学精一门手艺的决心，两人主动把(🚝)脏活累活都包揽了下来。“肯干师傅才肯教，学徒都是从打杂开始的，清洁、筛粉、和面……一边手不能停，一边还要记住师傅制作的每一个步骤。”一天和1吨面粉，每天只休息5、6个小时，让兄弟俩在练(💤)好基本功的同时，更在圈内积累起了不错的口碑。工作四年后，各种糕点样式都能上手，兄弟二人(🌓)分别被行业(🚬)内的两家“老字号”相中，跳槽(➗)后，做起(🎀)了中层研发及管理(🌰)运营。

“当时去到新的企业，发现都面临着不同的瓶颈，比如，一家经营素斋的‘老字号’，当时刚开始生产海派糕点(🚼)，主打的产品只有一样，为了将糕点系列做起来，我带着团队不停的做研发，出新品，再试吃……每天近百次的循环，口腔里多处都磨出了泡(🥞)，也终于将品种从1做到近百样。”30多年匠心坚守，两兄弟在(👅)“糕点圈”都有了“老师傅”的尊称，也成为了受邀给新人培训，为新品品鉴的业内行家。

闭厂三个月，口碑(🆔)“蝴蝶酥”逆境而生

“应该说(🚠)我们当时都已经在各自的企业做到(♐)了‘天花(🌃)板’了，是否就这样(🚑)安稳地做到退(⛹)休(☝)，我们开始思考往后的路。”2019年，陈亮向哥哥表(🧣)达了辞职创业的想法，对于放弃月入几万的收入，去走一条未知的路，身边的朋友不置可否，哥哥陈明却毅然辞职，全力支持。2020年，勇亮科技食品有限公司在朱泾工业园区正式投产。

“原(⛽)先(🚝)的计划，是与其它门店合作，自己只做前端供应。”陈亮没曾想，工厂正式投产的后一个月，疫情来袭，多家已谈妥的门店因为(➡)自(🥙)身运营困难，不再进货。当头一棒下，两兄弟(👠)只能选择另谋出(🍻)路，别人不买就(🛡)自己(🦃)卖，有了开直营店的共识，在完成剩余供(🆓)货后，两兄弟做了一个重(👥)要的决定，闭厂三个月。

“既然要做自己的品牌，就要做到(🔑)最(🚨)好。”没有了要迎合的供货价，产品升级有了更多可能。陈亮介绍，在三个月(🍧)闭关之前，我们首先提档了所有的原材料，比如说将面粉换成了麦芯粉，将油换成了新西兰黄油。在闭关期，更是带着7名核心技师一起，在新材料和老工艺之间不停的磨合，仅蝴蝶酥一个品种，就反复试验了近(🍺)60次，“我们以五组为一轮选出认为好的口感(♿)，再在选出的批次上再选择，直至投票出选大部分人认可的最佳口感。”为了了解消费者的认可度，每个品种的试吃环节，他(🏴)们还会邀请业内专家和资深食客一起品鉴，还特别聘请了两位的师傅，已84岁高龄的上海市商业饮食服务行业特级糕点技师陈虎出山，担任《芈(🏪)庆铺子》的特约顾问。终于，一(🐩)款采用256层的黄油(📴)起(🙎)酥，每片薄至8mm的蝴蝶酥，惊艳上市，记者在试吃时，只轻轻咬上一口，层层酥(🎻)皮和黄油浓香就会在口中跳跃四散，轻盈酥脆。

除了蝴蝶酥，工厂还同时生产菠萝包、椰栗酥、苔条酥、咸(🤽)淇(🌃)淋等40多个品(🕧)种的海派糕点，每两个月还会推出季节(📻)性新品。每一款都经两兄弟的精心改良，除了统(🍒)一减油少糖外，还在保证酥硬恰好(🌁)的同时，将果仁(🗄)、椰丝、苔条(🍯)等用料加大。小小一块糕点既饱含“老上海”的味道，又有手工制作者的“人情味”。2020年(⚓)12月，天(🎴)钥桥路总店开业，2021年，又稳步在西康路(🦍)、(🍬)打浦(🌎)路等地开设了四家直营店，店里的多个上新品种还多次被“人气美食”节目点赞推介。如今看来，与其说《芈庆铺子》因《爱情(💆)神(🛐)话》爆火是幸运，还不如说是因为兄弟俩的苦心经营得到了回报。

“今年计划是(🥁)扩建3000平的生产厂房(🥂)，另外有一些大的商(♒)超(📻)也在对接洽谈入场的适宜，线上销售也在(🕚)筹划中，要做的很多(🤞)，但我们还是想稳扎稳打的来，在(⏱)保证产品质(🍏)量的基础上，拓宽市场。”陈亮觉得，上海消费者对(🕷)食品整体(🥨)品质的要求比较高，同样的，客户黏性也非常足，只要认可的产品就会持续的光顾，这也是(🐱)这对执着于品质的兄弟，有信心在“海派糕(🕙)点”市场一路走下去的原因。

作者：殷洁如 薄小波

编辑：(⛴)朱伟

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