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《爱情(🛹)神话》带热的这款海派(🏜)糕点，原来出自沪郊的这家兄(🆒)弟企业

前不久，一部用沪语演绎的影片一经上映就迅速(🔞)刷爆了影迷的朋友圈(💂)，当大(🤚)家都在讨论上海爷叔的精致，上海姑娘的独立个性，上(😓)海弄堂里的人情冷暖的时候(➰)，一款海(🦗)派糕点也因影片中(🤜)男男女女看似不经意的提及，勾起了无数上海“小囡”的记忆，还顺带圈起了一波“新粉”。

“蝴蝶(🌅)酥到底是国际饭店的好吃，还是天钥桥路小店里的好吃。”结尾这一话题随着影片的热映，很(🍐)快从荧屏席卷开(⬆)来(🍬)，带热了沪上各家老字号蝴蝶酥的销量。

而片中的这款蝴蝶酥实则出自哪里，继影片导演揭秘购于(🔦)天钥桥路上的《芈庆铺子》后，这家小店就开始日(👰)日排起了长龙。近日，竟有一(🍕)名金山网友“炫耀”：自己在“家门口”就轻轻松松买到了一大袋《爱情神话》同款蝴蝶酥，在“朋友圈”一发文很快就引来诸多“吃货”跟帖询(🐸)问。经了解核实，原来《芈庆铺子》的生产基地正是在沪郊朱泾的工业园区内。

近30年沉淀，从老师(🌮)傅转身创业人

陈明、陈亮是《芈庆铺子》两位(🥃)创始人，看似风格迥然不同的两人却是一对亲兄弟。据弟弟陈(🥈)亮介绍，在运营中两人分工明确，自己负责销售管理，哥哥负责生产研发。

海派糕点，在传统视野里(🔷)，是老一辈代代相传(🍉)的手艺，更是一众“老字号”的天下，两名江(🐏)苏兄弟，如何有勇气在2020年下海专营起以海派糕点为主线的产品(📖)，不得不说，他们确有一番(🎷)底气。

“小时候(🤒)家(🚫)里很穷，为了糊口，就想去大上海闯一闯。”据陈(🍁)亮说，1995年，20岁不到的年纪，兄弟二人在老乡(💟)的介绍下，一同来到当时初(💅)具规模的上海‘香樟(🌫)树下’食品公司(📀)做学徒，抱着学精一门手艺的决心，两人主动把脏活累活都包揽了下来。“肯干师傅(🐴)才肯教，学徒都是从(🧙)打杂开始的，清洁、筛粉、和面……一边手不能停，一边还要记住师傅制作的每一个步骤。”一天和1吨面粉，每(🏊)天只休息5、6个小时，让兄弟俩在练好基本功的同时，更在圈内积累起了不错的口碑。工作(🎛)四年后，各种糕点样式都能上手，兄弟二人分(🏧)别被行业内的两家“老字号”相中，跳槽后，做起了中层研发及管理运营。

“当时(🏈)去到新的企业，发现都面临着不同的瓶颈，比如，一家经营素斋的‘老字号’，当时刚开始生产海派糕点，主打的产品只(🎻)有一样，为了将糕点系列做起来，我带着(🕠)团队(💗)不停的做研发，出新品，再试吃……每天近百次的循环，口腔里多处都(🤽)磨出了泡，也终于将品种从1做到近(💦)百样。”30多年匠心坚守，两兄弟在“糕点圈”都有了“老师傅”的尊称，也成(📳)为了受邀给新人培训，为新品品鉴的业内行家。

闭厂三个月，口碑“蝴蝶酥”逆境而生

“应该说我们当时都(🚶)已经在各自的企业做到了‘天花板’了，是否就这样(😁)安稳地做到退休(🍫)，我们开始思考往后的路。”2019年，陈亮向哥哥表达了辞职创业的想法，对于放(🕧)弃月入几万的收入，去走一条未知的路，身边的朋友不(🎿)置可否，哥哥陈明却毅然辞职，全力支持(🚔)。2020年(✨)，勇亮科技食品有限公司在朱泾工业(🐋)园区正式投产。

“原先的计划，是与其(🙍)它门店合作，自己只做(🕯)前端供应。”陈亮没曾想，工厂正式投产的后一个月，疫情来袭，多家已(🍾)谈妥的门店因为自身运营困难，不再进货。当头一棒下，两兄弟只能选择另谋出路，别人不买就自己卖，有了开直营(🌑)店(🌐)的共识，在完成剩余供货后，两兄弟做了一个重要的决定，闭厂三个(🏰)月。

“既然要做自己的品牌，就要做到最好。”没有(🕐)了要迎合的供货价，产品(🤵)升级有了更多(⏪)可能。陈亮介绍，在(😦)三个月闭关之前，我们首先提档了所有的原材料，比如(🧥)说将面粉换成了麦芯粉，将油换成了新西兰黄油(💚)。在闭关期，更是带着7名核心技师一起，在新材料和老工艺(🦂)之间不停的磨合，仅蝴蝶酥一个品种，就反复试验了(🚮)近60次，“我们以五组为(🦆)一轮选(🕛)出认为好的口感，再(🕎)在选出(😭)的批次上再选择，直至投票出选大部分人认可的最佳口感。”为了了解消费者的认可度，每个品种的试吃环节，他们还会邀请业内专家和资深食客一起品鉴(🔄)，还特别聘请了两位的师傅，已84岁高龄的上海市商(🧕)业饮食服务行业特级糕点技师(⏩)陈虎出山，担任《芈庆铺子》的特约顾问(📎)。终于，一款采用256层的黄油起酥，每片薄至8mm的蝴蝶酥，惊艳上市，记者在试吃时，只轻轻咬上一口，层层酥皮和黄油浓(🥧)香就会在口(🎾)中跳跃四散，轻盈酥脆。

除了蝴蝶酥(👳)，工厂还同时生产菠萝包、椰栗酥、苔条酥、咸淇淋等40多个品种的海派糕点，每两个月还会推出季节性(🚗)新品。每一款都经两兄弟的精心改良，除了统一减油少糖外，还在保证酥硬恰好的同时，将果仁、椰丝、苔条等用料加大。小小一块糕点既饱(🤖)含“老上海”的味道，又有手工制作者的“人情味”。2020年12月，天钥桥路总店开业，2021年，又稳步在西(🐢)康路、打浦路等地开设了四家直营店，店里的多个上新品种还多次被“人气美食”节目点赞推介。如今看来，与其说《芈庆铺子》因《爱情神话》爆火是幸运，还不如说是因为兄弟俩的苦心经营得到了回报。

“今年计划是扩建3000平的生产厂房，另外有一些大的商超也在对接洽谈入场的适宜，线上销售也在筹划中，要(🚩)做的很多，但我们还(👍)是想稳扎(📇)稳打的来，在保证产品质量的基础上，拓宽市场。”陈亮觉得，上海消费者对食品整体品质的要(🤨)求(🅱)比较高，同样的，客户黏性也非常足，只要认(🚣)可的产品就会持续的光顾，这也是这(💊)对执着(🚌)于品质的兄弟，有信心在“海派糕点”市场一路走下去(⛸)的原因。

作者：殷洁如 薄小波

编辑：朱伟

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