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《爱(🥁)情神话》带热的这款海派糕点，原来出自沪郊的这家兄弟企业

前不久，一部用沪语演绎的影片一经上映就迅速刷爆了影迷的朋友(🙉)圈(👿)，当大家都在(🧓)讨论上海(🌜)爷叔的精致，上海姑娘的独立(♒)个性，上海弄堂里的人情(🎀)冷暖的时候，一款海派糕点(💍)也因影片中男男女女看似不经意的提及，勾起了无数上海“小囡”的记忆，还顺带圈起了一波“新粉”。

“蝴蝶酥到底是国际饭店(🥕)的好吃，还是天钥桥路小店里的好吃。”结尾这一话题随着影片的热映，很快从荧屏席卷开来，带热了沪上各家老字(🎡)号蝴蝶酥的销量。

而片中的这(🥦)款蝴蝶酥(👝)实则出(🐓)自(🛤)哪里，继影片导演揭秘购于天钥桥路上的《芈庆铺子》后，这(🔋)家小(👼)店就开始日日排起了长龙。近日，竟有一名(🏿)金山网友“炫耀”：自己在“家门口”就轻(🥕)轻松松买到了一大袋《爱情神话》同款蝴蝶酥，在“朋友圈”一发文很快就引来诸多“吃货”跟帖询问。经了解核实，原来《芈庆铺子》的生产基地正是在沪郊朱泾的工业园区内。

近30年沉淀，从老师傅转身创业人

陈明、陈亮是《芈庆铺(🐍)子》两位创始人，看似风格迥然不同的两人却是一对(🍲)亲兄弟。据弟弟陈亮(📦)介绍，在运营中两人分工明确，自己负责销售管理，哥哥负责生产研发。

海派糕点，在传统(⛑)视(🚏)野里，是老一辈代代相传的手艺，更是一众“老字号”的天下，两名江苏兄弟，如何有(🐸)勇气在2020年下海专营起以海派糕点为主线的产品，不得不说，他们确有一番底气。

“小(⏮)时候家里很穷，为了糊口，就想去大上海闯一闯。”据陈亮说，1995年，20岁不到的年(💇)纪，兄弟二人(💛)在老乡的介(📴)绍下，一同来到当时初具规模的上海‘香樟(🤴)树下’食品公司做学徒，抱着学精一(💋)门手艺的决心，两人主动把脏活累(🔂)活都(😰)包(🈲)揽了(🚎)下来。“肯(🛁)干师傅才(🛷)肯教，学徒都(🎺)是从打杂开始的，清洁、筛粉、和面……一边手不能停，一边还要记(🍀)住师傅制作的每一个步骤。”一天和1吨面粉，每天只休息5、6个小时，让兄弟俩在练好(📙)基本功的同时，更在圈内积累起了(🈚)不错的口碑。工作四年后，各种糕点样式都能上手(📑)，兄弟二人分别被行业内的两家“老字号”相中，跳槽后(🛃)，做起了中层研发及管理运营。

“当时去到新的企业，发现都面临着不同的瓶颈，比如，一家经营素斋的‘老字(🎊)号’，当时刚开始生产海派糕点(🏇)，主打的产品只有一样，为了将糕点系列做起来，我带着团队不停的做研发，出新品，再试吃……每天近百次的循环，口腔(⚫)里多处都磨出了(👧)泡，也终于将品种从1做到近百样。”30多年匠心坚守，两(😃)兄弟在“糕点圈”都有了“老(🕢)师傅”的尊称，也成为了受邀给新人培训，为新品品鉴的业内行家。

闭厂三个月，口碑“蝴蝶酥”逆境而生

“应该说我们当时都已经在各自的企业做到了‘天花板’了，是否就这样安稳地做到退休，我们开始思考(🐦)往后的路。”2019年，陈亮向哥哥表达了辞职创业的想法，对于放弃月入几万的收入，去走一条未知的路，身边的朋友不置可否，哥哥(🍝)陈明却(🥉)毅(🌿)然辞职(🐝)，全力支持。2020年(🗑)，勇亮科技食品有限公司(📍)在朱(🛵)泾工业园区正式投产(📌)。

“原先的计划，是与其它门店合作，自己只做前端供应。”陈亮(⏪)没曾想，工厂正式投产的后一个月，疫情来袭，多家已谈妥的门店因为自身运营困难，不再进货。当头一棒下，两兄弟只能选择另谋出路，别人不买就自己卖，有了(📃)开直营店的共识，在完成剩余供(🐈)货后，两兄弟做了一个重要的决定，闭厂三个月。

“既然要做自己的品牌，就要做到最好。”没有了要迎合的供货价，产品升级有了(➿)更多可(✏)能。陈亮(⤴)介绍，在三个月闭关之前，我们首先提档了所有的(👡)原材料，比如说将面粉换成了麦芯粉，将油换成了新西兰黄油。在闭关期，更是带着7名核心技师一起，在新材料和(🗝)老工艺之间不停的磨合，仅蝴蝶酥一个品种，就反复试验了近60次，“我们以五组为一(🗾)轮选(⤵)出认为好(🏜)的口感，再在选出的批次上再选择，直至投(🏀)票出选大部分人认可的最佳口感。”为了了解消费者的认可度(🍢)，每个品种的试吃环节，他们还会邀请业内专家和资深食客一起品鉴，还特别聘请了两位的师傅(🏧)，已84岁高龄的上海市商业饮食服务行业(🐗)特(💜)级糕点(🥄)技师陈虎出山，担任《芈庆铺子》的特约顾问。终于，一款采用256层的黄油起酥(🍐)，每片薄至(🎶)8mm的蝴蝶酥，惊艳上市，记者在试吃时，只轻轻(🍙)咬上(🐳)一口，层层酥皮和黄油浓(👷)香就会在口中跳跃四散，轻盈酥脆。

除了(😱)蝴蝶酥，工厂还同时生产菠萝包、椰栗酥、苔条酥、咸淇淋等(😏)40多个品种的海派糕点，每两个月还会推出季节性新品。每一款都经两兄弟(🔌)的精心改良，除(🕧)了统一减油少糖外，还在保证酥硬恰好的同时，将果仁、椰丝、苔条(⬜)等用料加大。小小一块糕点既饱含“老上海”的味道，又有手工制作者(🔹)的“人情味”。2020年12月，天钥桥路总店开业，2021年，又稳步在西康路、打(👩)浦路等地开设了四家直营店，店里的多个上(👒)新品种还多次(🎣)被“人气美食”节目点赞推介。如今看来，与其说《芈庆铺子》因《爱情神话》爆火是幸运，还不如说是(💜)因为兄弟俩的苦心经营得到了回报。

“今年计划是扩建3000平的生产厂房，另外有一些大的商超也在对接洽谈入场的适宜，线上销售也(🚱)在筹划中，要做的很多，但我们还(🐐)是想稳扎稳打的来，在保证产品质量的基础上，拓宽市场。”陈亮觉得，上海消费者对食品整体品(🎦)质的要求比较高，同样的，客户黏性也非常足，只要认可的产品就会持续的光顾，这也是这对执着于(🥌)品质的兄弟，有信心在“海派糕点”市场一路走下去的原因。

作者：殷洁如 薄小波

编辑：朱伟

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