《三级黄毛片》

《爱情神话》带热的这款海派糕点，原来出自沪郊的这家兄弟企业

前不久，一部用沪语演绎的影(🤮)片一经上(🍻)映就(🚎)迅速刷爆了影迷的朋友圈，当大家都在讨论上海爷叔的精致，上海姑娘的(🦐)独(🌒)立个性，上海弄堂里的人情冷暖的时候，一款海派糕点也因影片中男男女女看似不经意的提及，勾起了(⛵)无数上海“小囡”的记忆(🚰)，还顺带圈起了一波“新粉”。

“蝴蝶酥到底是国际饭店的好吃，还是天钥(➖)桥路小店里的好吃。”结尾这一话题随(🚫)着影片的热映，很快从荧屏席卷开来，带热了沪上各家老字号蝴蝶酥(🌏)的(⚡)销量。

而片中的这款蝴蝶酥实则出自哪里，继影片导演揭秘购于天钥(⛩)桥路(🌄)上的《芈庆铺子(📶)》后，这家小店就开始日日排起了长龙。近日，竟有一名金山网友“炫耀”：自己在(🍟)“家门口”就轻轻松松买到了一大袋《爱情神话(🔁)》同款蝴蝶酥，在“朋友圈”一发文很快就引来诸多“吃货”跟帖询问。经了解核实，原来《芈庆铺子》的生产基地正是(🌟)在沪郊朱泾的工业园区内。

近30年沉淀，从老师傅转身创业人

陈明、陈亮是《芈庆(🌻)铺子》两位创(🌻)始人，看似风格迥然不同的两人却是一对亲(😒)兄弟。据弟弟陈亮介绍，在(🌐)运营(🌚)中两人分工明确，自己负责销售管理，哥哥负责生产研发。

海派糕点，在传统视野里，是老一辈代代相传的(🚵)手艺，更是一众“老字号”的天下，两名江苏兄弟，如何有勇气在2020年下海专营起(🥞)以海派糕点为主线的产品，不得不说，他们确有一番底气。

“小时候家里很穷，为了糊口，就(🧡)想去大上海闯(🍫)一(🐧)闯。”据陈亮说，1995年，20岁不到的年纪，兄弟二人在老乡的介绍下，一同来到当时初具规模的(💺)上海‘香樟树下’食品公司做学徒，抱着学精一门手艺的决心，两人主动把脏活累活都包揽了下来。“肯干师傅才肯教，学徒都是从打杂开始的，清洁、筛粉、和面……一边手不能停，一边还要记住师傅制作的每一个(😟)步骤。”一(😽)天和1吨面粉，每天只休息5、6个小时，让兄弟俩在练好基本功的同(😩)时，更在圈内(🔀)积累(😷)起了不错的口碑。工作四年后，各种糕点样式都能上手，兄弟二人分别被行业内的两家“老字号”相中，跳槽(🔴)后，做起了中层研发及管理运营。

“当时去到新的企业，发(🎡)现都面临着不同的瓶颈，比如，一家经营素斋的‘老字号’，当时刚开始生产海派糕点，主打的产品只有一样，为了将糕点系(🏐)列做起来，我带着团队不停的做研发，出新品，再试吃……每天近百次的循环，口腔里多(🔂)处(🤠)都磨(㊗)出了(🐟)泡，也(🐌)终于将品种从1做到近百样。”30多年匠心坚守，两兄弟在“糕点圈”都有了“老师傅”的尊(🎪)称，也(💝)成为了受邀给新人培训，为新品品鉴(⏳)的业内行家。

闭厂三个(😚)月，口碑“蝴蝶酥”逆境而(🛏)生

“应该说(🌘)我们当时都已经在各自(🚷)的企业(🅱)做到了‘天花板’(🐹)了，是否就这样安稳地做到退休，我们开始思考往后的路。”2019年，陈亮向哥哥表达了辞职创业的想法(🚮)，对于放弃月入几万的收(📥)入，去走一条未知的路，身边的朋友不置可否，哥哥陈明却毅然辞(♐)职，全(🏃)力支持。2020年，勇亮科技食品有限公司在(🎇)朱泾工业园区正式投产。

“原先的计划，是与其它门店合作，自己只做前端供应。”陈亮没(🏿)曾想，工厂正式投产的后一个月，疫情来(🌪)袭，多家已谈(🐘)妥的门店因为自身运营困难，不再进货。当头一棒下，两兄弟只能选择另谋出路，别人不买就自己卖，有了开直营店的共识，在完成剩余供货后，两兄弟(🐶)做了一个重要的决定，闭厂三个月。

“既然要做自己的品牌，就要做到最好。”没有了要迎合的供货价(📕)，产品升级有了更多可能。陈亮介绍，在(🍯)三个月闭关之(😳)前，我们首(🙈)先提档了所有的原材料，比如说将面粉换成了麦芯粉(🕕)，将油换成了新西兰黄油。在闭关期，更是带着7名核心技师一起，在新材料和老工艺之间不停的磨合，仅蝴蝶酥一个品种，就反复试验了(🧕)近60次，“我们以五组为一轮选出认(🏜)为好的口感，再在选出的(😵)批次上再选择，直至投票出选大部分人认可的最佳口(🤬)感。”为了了解(😺)消费者的认可度，每个品种的试吃环节(🌡)，他们还会邀请业内专(💩)家和资深食客一起品鉴，还特别聘请了两位的师傅，已84岁高龄的上(💦)海市商业饮食服(🛋)务行业特级糕点技师陈虎出山，担任《芈庆铺子》的特约顾问。终于，一款采用256层的黄油起(👳)酥，每片薄至8mm的蝴蝶酥，惊艳(🤦)上市，记者在试(📺)吃时，只轻轻咬上一口，层层酥皮和黄油浓香就会在口中跳跃四散，轻盈酥脆。

除了蝴蝶酥(⛺)，工厂还同时生产菠萝包、椰栗酥、苔条酥、咸淇淋等40多(🌲)个品种的海派糕点，每两个月还会推出季节性新品。每一款都经两兄弟的精心改良，除了统一减油少糖外，还在保证酥硬恰好的同时，将果(🈵)仁、椰丝、苔条等用料加大。小小一块糕点既饱含“老上海”的味道，又有手工制作者的“人情味(🍲)”。2020年12月，天钥桥(💴)路总店开业，2021年，又稳步在西康路、打浦路等地开设了四家直营店，店里的多个上(⛎)新品种还多次被“人气美食”节目点赞推介。如今看来，与其(🥈)说《芈庆铺子》因《爱情神话》爆火是幸运，还不如说是因为兄弟俩的苦(🎎)心经营得到了回报(➕)。

“今年计划是扩建3000平的生产厂房，另外有一些大的商超也在对(🚓)接洽谈入场的适宜，线上销售也在筹划中(🤶)，要做的很多，但我们还是想稳扎稳打的来，在保证产(🏎)品质量的基础上，拓宽市场。”陈亮觉得，上海消费者对食品整体品质的要求比较高，同样的，客户黏性也非常足，只要认可的产品就会持(🌑)续的光顾(🍤)，这也是这(✖)对执着于品质的兄弟，有信心在“海派糕点”市场一(🦔)路走(🕉)下去的原因。

作者：殷洁如 薄小波

编辑：朱伟

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