《亚洲欧美精品AV在线无需安装》

七道(🕝)和(🙍)味粤菜(😉)制作，食材广泛，烹调一流

黄皮酸梅鹅(❣)

制作(🧙)人：

关兆汉

“酸梅鹅”是广州的一道经典菜式，这道菜有何(🎹)吸引食客之处呢？关师傅有自己的小(🥠)妙招——用一两黄皮干、半斤番茄酱(👞)、八两酸梅酱及一斤半的糖醋汁来重新打造，焖煮(🎄)入味后斩块走(🥇)菜，成品卖(🌖)相规整，色泽红亮，口感酸(🌅)甜，这道焕新老菜推出后广受(🅾)食客(🚙)好评，日销量能达到35份左右。

批量预制：

1、走地鹅一只（净重约2500克，一只鹅可出三份菜）宰杀治净，斩(🦁)去头、翅及鹅掌，在腹腔内撒一层精盐(🏌)抹匀，然后在鹅(😼)身表面抹一层生抽，腌制3-5分钟。锅入宽油烧至五成热，下入整鹅小火炸至表(😋)面金黄，捞出沥干待用。

2、锅入底油烧至四成热，下姜葱末各15克、干葱碎30克、黄皮干50克、香芹(🗓)碎75克、洋葱(🏃)碎75克炒香，冲入清水3000克，下糖醋汁750克（白糖、米醋按1∶1的比例混合熬开，加少许鸡汁调味即可）、冰花牌酸梅酱400克、番茄酱250克、片糖1片、盐30克、(💲)八角25克、香叶20克大火烧开，下(〽)入炸好的鹅，再次烧(🥃)沸后改小(👦)火焖30分钟，捞出晾凉，斩成小块，原汤滤渣留用。

走菜流程：

1、取预制好的鹅肉500克，皮朝下码入小碗，入蒸箱蒸3分钟(😄)回热，取出倒扣于盘中(🐐)。

2、锅入焖鹅的原汤200克，加黄皮干10克烧开，大火收浓汤汁后淋水淀粉勾芡，起锅浇入盘中即可。

豉汁焖凤爪

制作人：

陈维洋

批(⛷)量预制：

1、麦芽糖入微波炉高火打3分钟(🤟)至融化，然后均匀地涂在凤爪上。

2、锅(🙇)入色拉油烧至八成热，下入(🛬)凤爪中火炸(🤟)至外皮金黄并起小泡，捞出后入热水浸泡20分钟。

3、锅留底油烧热，下入(🦗)干辣椒40克、葱、姜各30克、八角12克炒香，下入凤爪2千克煸炒均匀，加入高汤没(🛍)过(➡)凤爪5厘米，调入一品鲜酱油75克、蒸鱼豉油20克、盐15克、味精10克、鸡精8克、白糖8克烧开，倒入盛器中，封上保鲜膜，上笼旺火蒸30分钟至酥软(🚀)。

4、花生入清水泡透，捞出后放入净锅，加清水、八(✉)角、盐小火煮20分钟。

5、取熟凤爪300克、熟花生150克(🐨)入净锅，加入适量原汤、少(🍊)许红(🦏)椒圈，大火收汁，装入砂煲中。

走菜流程：

取一煲花生凤爪入蒸箱旺火蒸8分钟至熟透即可上桌(👸)。

制作关键：

1、炸凤爪时要控制好油温，过高会炸糊，过低凤爪表皮难以膨胀起来。

2、炸好的(🔖)凤爪要接着放入热水中浸泡，可以使其外皮发皱，吸足水分，出(🏦)现蓬松感。

番茄荷包豆腐

制作人：

王增刚

该菜将(⏱)滑嫩细腻的日本豆腐切成(✂)薄片，中间夹一点肉馅后用蛋皮裹起来，蒸熟后放入用番茄炒好的浓汤中煨透，制成半汤菜，不仅卖相(⛹)非常讨喜，酸酸沙沙的口感也很开胃。

制作流程：

1、日(💊)本(🙀)豆腐切成薄片，每两片中间夹入少许肉馅，用修(🕜)剪好的蛋皮将豆腐包裹起来，穿入牙签固定防止散落，入蒸箱蒸6分钟，取出晾凉，抽掉牙签(🚍)备用。

2、锅入鸡油30克烧至五成热，下入番茄块150克(🗓)炒制至软烂，倒入浓汤1000克，大火烧开转成小火，下入土豆泥（土豆去皮切块，入蒸箱蒸熟后碾压成泥）50克、炸蒜子5克、盐5克、味精、鸡精各3克搅匀，下入豆腐(🔝)块12个、面筋块50克、(👘)有机菜花30克煮一分钟，起锅倒入煲仔中，撒小葱(💎)花末点缀即可。

台山五味鹅

制作人：

孙泽豪

五味鹅是广东台山的特色名肴。当地(⛅)大厨选用农家饲养的老鹅，放入(🛤)自调的五味汁中慢火浸卤40分钟，成菜五香味悠长，连鹅骨都(👫)变得滋味十足。其所用的卤水(🥓)以生抽和黄片糖为核心调味料，放入大鹅后小火收汁，成(🎎)菜浓香偏甜(🏮)，口味很有特色。

鹅(🕖)的卤制：

1、选用生长期在120天左右的黑棕鹅(☕)，其肉质厚实、鲜味浓郁。将其宰杀治净后无需飞水。

2、锅下清水10斤，调入海天金标生抽2斤、黄片糖1.5斤、冰糖100克、米酒100克(♓)、甘草8克、八角4克、陈皮2克、香叶2克大火煮沸，放入三只大鹅中火烧开后转小火㸆40分钟(➡)，至(🌹)汤汁只剩锅底一层、鹅肉充(🎼)分入味时停火。

走菜流程：

客人点菜时将大鹅切成条，取350克装(🚤)入盘中，送进(👭)微波炉打热，将原汁(🏢)重新烧开收浓，舀半勺淋在鹅肉上即可走菜(🤫)。

制(🏆)作关键：

1、加热(🍌)时一定要用慢火并勤(😫)翻动，将味汁(🕊)慢慢㸆入大鹅中，若开大火则极容易糊底。

2、(🌈)调制味汁时突出生抽、冰糖、片糖的滋味，无需鸡(💲)粉、味精。

土鱿干逼东坡肉

制作人：

利永周

此菜将传(🗃)统东坡肉加鱿鱼一同烧制，鱿鱼为猪肉提香补味，使得成菜更加浓香，滋味十足(🔤)。

提前预制：(🌪)

1、带皮猪五花肉5000克去毛洗净，改(💻)刀成重约500克的大块，下入清水中煮至六成熟，捞出改刀成2厘米见方的小块备用。

2、锅入底油烧至四成(💓)热，下葱姜蒜末爆香，下入五花肉块，小火慢慢煸炒至出油，加生抽1瓶、老(🍹)抽75克、冰糖500克、绍酒400克、八角15克、桂皮10克、香叶10克，添(🍁)清水没过原料，大火烧开(🌻)，改小(📸)火焖45分钟，关火盛出待用。

走菜流程：(🙁)

1、发好的鱿鱼150克(🍶)改刀成菱形块，表面打十字花刀，下(🍸)入(🆔)沸水中汆烫一下，捞出沥干水(⛪)分。

2、锅入宽油烧至五成热，下入鱿鱼快速拉油，捞出控油待用。

3、锅留底油烧至四成(🏩)热(🏇)，下葱末、蒜末爆香，下入鱿鱼及预制(🍿)好(🕌)的东坡肉350克，加焖肉的原汤75克，烧开后加盖焖2分钟至汤汁浓(🤵)稠，起锅装盘即(➗)可。

拍蒜紫苏蒸鱼虾

制作人：

梁志景

此菜将鱼干、虾干加紫(😡)苏碎、蒜子、豆豉等拌匀，再与拉过油的芋头同蒸，成菜鲜味浓郁，入口干香，芋头的加入可为鱼虾增添一股清甜味道，同时也能提高此菜毛利，增加可食性。

原料：

鱼干100克，虾干75克，芋头100克。

调料：

蒜子10克，鲜紫苏碎5克，阳江(🧑)豆豉5克，葱段5克，姜片3克，红椒圈3克，葱花3克，花生油(🏬)、蚝油(📳)、生抽各3克，味精、鸡粉、生粉各2克，白糖1克。

制作流程：

1、芋头洗净去皮，改刀成长约(💕)7厘米(🎦)、手指粗细的条，入五成热油中快速拉一下，捞出沥净油(🐦)分，摆入盘中垫底。

2、鱼干、(🧔)虾干洗净飞水，沥干后下入五成热油中炸至表(🤾)面金黄，捞出沥(🖇)油。

3、炸好的鱼干、虾干纳盆，加入蒜子（(🐧)拍松）、鲜紫苏碎、阳江豆豉、姜片、葱段、红椒圈，下蚝油、生抽、白糖、味精、鸡粉调味，最后加(🤸)生粉、花生油调拌均匀，摆在芋头上，入蒸箱(🕞)蒸6-7分钟，取出表面撒葱花，淋少许热油(🕰)激香即可。

荔枝柴炭烧牛小排

制作人：

徐志红

此(🎍)菜在牛排腌制时只加精盐，最大限度地保留了原料本味，成菜肉香味浓，筋道耐嚼，嫩香多汁。

提前加工：

1、安格斯牛小排5斤洗净(🐀)，改刀成每(✴)块重约1斤的(😩)长条，纳盆后(😾)加盐15克腌制(👏)2-3小时(🔘)，取出分别放入锡纸中(💱)包好。

2、烧炉中放(📀)入荔枝木，待其烧成木炭、炉内温度约为150℃时，下入包好的牛肉小火烤1小时左右即可。

走菜流程：

1、取烤好的牛小排一条，拆开锡纸，将牛肉改成2厘(🍀)米见方(🕊)的小块，摆入竹筒当中。

2、锡纸中的汁水下入净锅，加少许高汤一同烧沸，勾芡后淋在牛肉表面，带沙(💭)姜汁（锅入花生油烧热，下入沙姜碎、小米辣碎爆香，加酱油适量一同煮开即可，也可将沙姜换成大蒜）一同走菜。

制作关键：

烤制时烧炉内的温度不宜太高，以(📗)150℃为宜，否则会将牛肉烤焦，影响口感。

【亚洲欧美精品AV在线无需安装的相关新闻】