《日本天堂一区二区》

国产「深夜诱惑」，简直要命

他来了，他来了。

他们带着(🐇)新片又来“祸害”观众了。

年初，这伙人提溜着摄影机，去到遍(💓)地美食的潮汕。

把十点君“逼”到深夜含泪出门，直奔牛肉火锅(🥣)店。

第(🍡)二站，他们把筷子伸向云南(💧)——

与豆瓣9.1的《风味人间(🏿)》、豆瓣8.5的《风味原产地·潮汕》同属“风味IP”。

这部纪录片的总监制，是吃货大(⬛)拿陈晓卿。

爱吃、懂吃。

喜欢通过(🔈)食物，来解读“人与地的故(🛁)事”。

这也就不难解释，为什么这一季会把镜头(🍗)对准云南。

一方面，云南地形气候多变，各种植动物在大山深处、川流之间野蛮生长；

另一方面，多民族聚居的文化背景，使得不同地区的烹饪手法、食物风格天差地别。

新奇的，有野(🎂)生菌、鲜花(🐷)饼、乳扇、喃撇、鬼鸡、竹筒饭、铜锅饭、炸蜂蛹；

家常的，有小锅米线、烧饵块、麻辣洋芋、红豆酸汤、炒火腿、炒(⚪)牛干巴、黑三剁......

烤乳扇配玫(🎲)瑰花酱

不行了不(🅰)行了，边想边(🍏)忍不住分(💚)泌口水。

这样一个得天独厚的“美食宝矿”，资深吃货怎么可能错过？(🍉)

赶紧看起！

一集10分钟，只讲一种食物，下饭刚刚好。

第一集就超级开胃。

不信？

十点君这就深夜(🐶)放图（毒）↓

这道菜，傣语名叫“喃撇”（nā(🐍)n piē）。

是一种由不同食(👓)材与香料混合(🌅)，舂制而成的特色凉菜。

在德宏，几乎家家户户都有一套舂制工具。

取自山野河湖的新鲜食(😐)材，搭配馥郁芬芳的多味香料。

快速混合、捣碎。

红的绿的酸的辣的，瞬间碰(🎮)撞出了绝妙口(🍌)感。

树番茄喃撇酸爽多汁，马鬃鱼喃撇丰腴绵软。

还有苦(🍮)口回甘的小苦子喃撇。

生长在田间地头的野生果实，混搭有柑橘(👖)香气的荆芥，滋味浓烈。

简单舂制，就能创造出一场场极富层次感的味觉享受。

加(🍟)上各种食材缓缓绽放的视(➗)觉冲(👛)击。

看(🍥)得十点君只想拿起筷子伸(👭)进屏幕，尝尝这喃撇到底是什么滋味。

不过，只怕不习惯当地口味的人，都会像片子里的小女孩一样。

被小苦子喃撇的多彩色(⬜)泽给吸引，尝了一口，又(🍅)翻了个白眼给吐掉。

西南边陲，地理环境复杂。

既有(🎨)常年冰雪覆盖的高山(🎓)，又有动植物资源丰富的雨林。

多样的水土，赋予了味道无(❄)限可能。

比如火腿。

用盐腌制保鲜肉类的方法，4000年前(🔲)便已出现。

各个国家地区的制作技艺大同小异，但气候和环境的差异，造就了全然不同的风味。

滇东山高谷深(📜)、气候干燥，成就了纹理分明的宣威火腿。

一路向西，来到汹涌的怒江边(⛹)上。

气候湿润的滇西峡谷，火腿腌制后，需挂在灶(👃)膛上方熏干水汽。

这也(🕦)就诞生出了(🚠)质地更为柔软的老窝火腿。

700公里的距离，把同一食材酝酿出了迥异的变化。

宣威火腿(🦓)醇厚，老窝火腿(♓)细嫩。

时间使得微生物充分发酵，把蛋白质与脂肪分解成富含鲜味物质的氨基酸。

无论清蒸爆炒或(😅)搭配黑松露生食，口感味道(🚏)都是一绝。

不过最让人眼(😅)馋的，还是当地人的“粗暴”吃法—(💹)—

取油脂(📔)分布均匀的(📉)蹄髈(🐩)部(🏥)分，不加任何辅料(🍜)，清水炖煮3小时，起锅切成厚(🎠)片。

外皮丰腴弹嫩，肉质酥软咸香。

这油光Q弹的大特写，

完全不给肉食爱好者活路啊

一嘴下去，满满的幸福感。

就制作工艺和烹饪技法而言，云南菜(🐣)算不(🤙)上出类拔萃。

就地取材，懂得最大程度地挖掘奇妙的味觉体验。

才是云南菜最大的魅力所在。

吃花吃虫(👐)吃野味，那都还是初级阶(📹)段。

要想成为一个地道的云南老饕，必尝苦(👔)撒。

苦撒的精髓，来源于一种稀缺的食(🛠)材——

苦肠。

苦肠是牛肠当中(🕖)接近盲肠的那(🤐)一部分，肠衣中包裹的，是一种夹杂着胃液(⚡)、胆汁和青草(🙄)的混合物。

Emm...隔着屏幕，都(🦂)感觉到了一种妙(🔋)不(😈)可言的味道。

苦肠里的液体煮开晾凉，再拌上生牛肉泥、野韭(🌋)菜、(🐫)刺芫荽、小米辣等佐料，搭配烤至焦香的肠衣。

一份浓稠(🐹)顺滑(🈯)、清苦爽口的苦撒就做好了。

这道菜一出，号称(😑)”什么都吃“的广东人在弹幕里纷纷表示：输了输了(🌼)。

当然，除了苦(🌓)撒这种(🍡)高阶吃法。

云南(💝)许多刺激猛烈的食材组合，还是很让人有品尝欲望的。

生食酸涩到难以下咽的多依果，切丝和猪肉爆炒，或是用来腌制鲜虾(🌖)，清爽解腻。

将肉质紧实的走地鸡炭烤、煮(🏎)熟、撕碎，加上当地小柠檬、沙姜、罗(🙉)勒、小米辣、芫荽等香料。

青柠的酸、香料的香，加上鸡肉的韧，就是云南名菜景颇鬼鸡。

南方常见的植物芭蕉，其他地区通常只食用果实。

可到了云南人手里——

芭蕉花汆熟搭配蘸水，清甜可口；

芭蕉叶柔韧清香，包烧江鱼(🍔)，风味馥郁；

芭蕉树茎干内部的芭蕉芯，煮熟后撕条凉拌，软嫩鲜美。

一颗芭蕉树，从头到脚被安排得明明白白。

不得不说，在“吃”这件事上，云南人真是把“物尽(🏒)其用“发挥到了极致。

从《风(🚡)味人(🚧)间》到《风味原产地》，从全球视野下的中国美食到带有明显地域印记(🐁)的味觉密(🥈)码。

说到底——

食物只是一扇窗口，带领我们探寻饮食背(🥓)后(🐞)的历史文化沉淀。

在不同的人文环境下，哪怕是最简单的稻米，都能焕发出别样生机。

例如，云南人习惯把大(⛳)米制成的糕状食物叫做“饵”。

根据形态的(🚸)不同，还分为饵丝和饵块(🕵)。

每个云南人的味觉记忆中，都少不了清晨时分的火炉旁，随着炭火炙烤迸发出的谷物焦香。

外壳焦黄酥脆，内里黏糯筋道。

这段烧饵块的镜头，十点君不知来来(🦌)回回看了多少遍。

果然，再精致的菜肴，也没有主食这样写进基因里的致命吸引力。

一团紧密劲韧的饵块，少不了制饵师傅的(💩)千锤百炼。

大米经过2小时的浸泡，吸足水分，散发着清香。

再架上(🌝)灶(⛎)台，隔水蒸到七成熟，在氤氲的蒸汽中静静地等待着“改头换面”。

下一步，舂碓。

一项近乎失传的(🎈)制饵工艺。

200斤的木桩、8个壮汉的力量(📕)，随着“哐当、哐当”的舂(🐨)打，弹润柔韧的饵块逐渐成型。

将大米锻造成饵，还只是第一步。

饵块进入到寻常的云南人家，才能展现出本味以外的(⛪)丰富体验(🎹)。

本文(🌶)图片来源于网络

一方水土一方人。

如今，千篇一律的外卖和快餐，替代了家乡的味道，撑起(💂)都市人(🛀)繁忙的一天。

想吃粤菜，点个海鲜粥叉烧饭；

想吃川菜，点个(🏒)火锅串串；

想吃闽菜，点个沙县小吃......

（福建人：？？？）

看似，我们对于食物的选择更多了。

但满足口腹之欲这(🛒)样至欢至美的人生大事，变得越来越无足轻重。

家乡的浓烈滋味，永远藏在(✖)了记忆深处。

只有借着片子里的烟火气，才一点点地被召回。

正好，文章写完，十点君(💊)还剩一些截图存货，也不好独(✋)享。

干脆放出来，当做深夜福利吧(🎵)~

本文图片来源于网络

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