熟茶等级高者有宫廷、特级、(👱)一级诸如此类,低的有黄片熟(🤘)砖,从(🐝)短时间来看,尤其是资深茶友往(🌂)往倾向于粗枝大叶的低端熟茶,而对宫廷之类的高端则不屑一顾,这就很好地解释了诸如7572、8592、7581可以大行其道的原因。 低端熟茶,往往以梗、(🧚)黄片、老(🔭)叶为主,富含纤维(🛰)素、半纤维素等多糖物(🌆)质,以及一些单糖,尤其梗含有更多的芳香物质,糖类。在渥堆发酵中纤维素、(🍑)半纤维素等不溶于水的多糖在微生物(✉)分泌的酶类的催化下,逐渐分解转化成小(💞)分子的糖,融于茶汤,增加了熟茶的甜醇度,香气方面粗枝大叶(🚻)更胜一筹,基本是原料香气高,发酵出的熟茶香气也高,因此粗野大叶的熟茶香甜度比较高,被大家喜欢也就(🧓)情理之中的事情了! 反观宫廷普洱,原料等级高(💯),内含丰富,茶多酚、氨基酸、咖啡碱(🐛)、糖类、色素类等等都很丰富,尤其多酚类物质较高,苦涩度较高,收敛性强。而(💸)出于降(🛅)低损耗的考虑,缩短发酵时间的(📘)目(👦)的,这类茶叶发的还偏轻,所以发出来的熟茶苦涩保留的多,收敛性强,还会有明(🐜)显的酸(😜)味,被大家(🌘)所不喜。 但一旦将时间拉长,那么就是风水轮(♐)流转,你转我也转了。低端(🔮)熟茶3-5年就可(🚗)以出陈香味,品质秒杀高端熟茶,15-20年就可以达到品质巅峰期。但就转化(♋)时间和空间而言,低等级熟茶是比不上高等级的(🚔)。虽然短时间内不如低等级熟茶的香甜,不过随着后陈化时间的延长,高等级熟茶也会逐渐转化出良好的香气,苦涩酸(👗)转化掉变得(👩)更加醇和香甜,更突出的是浓郁度远超过低端熟茶,又香又甜又浓,陈化期基本可以达到20年以上,这时候就是高等级熟茶的春天了。 普洱茶是时间的艺术,在一个足够长的时间维度内,它给予了不同类型的普洱茶更多的成长空间和(📫)表现的(🧢)机会,时间可以淡化一切,可以塑造一切,可以毁灭一切。普洱茶的时间战场告诉我们,不要猖狂于一时的得意,也不要黯然于片刻的黑暗,因此熟茶等级高低,没有优劣。岁(🌴)月的(🕦)陈化可以让每片普(⚽)洱茶绽放出璀璨的(✏)生命,虽然有时候辉煌(📬)会姗姗来迟,但绝不会缺席。前提是(🎣),这片普洱茶经得起岁月的考验!(本文来源:普洱茶发酵频道,作者:小小发酵师) 关(🚎)于普(🏽)洱茶冲泡(🧦),保(👆)存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号:6480348(长(🐷)按复制)交流学习。
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