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《爱情神话(🤥)》带热的这款海派糕点，原来出自沪郊的这家兄弟企业

前不久，一部用沪语演绎的(👕)影片一经上映就迅速刷爆了影迷的朋友圈，当大家都在讨论上海爷叔的精(🛺)致，上(♉)海(🐲)姑娘的独立个性，上海弄堂里的人情冷暖的时候，一款海派糕点也因影片中男男女女看似不经意的提及，勾起了无数上海“小囡”的记忆，还顺带圈起了一(💃)波“新粉”。

“蝴蝶酥到底是国际饭店(🈯)的好吃，还是天钥桥路小店(🤺)里的好吃。”结(🔐)尾这一(🥇)话题随着影片的热映，很快从荧屏席卷开来(🉐)，带热了沪上各家老字号蝴蝶酥的销量(🙍)。

而片中的这款蝴蝶酥实则出自哪里，继影片导演揭秘购于天钥桥路上的《芈庆铺子》后(🥧)，这家小店就开始(🕰)日日排起了长龙。近日，竟有一名金山网友“炫耀”：自己在“家门口”就轻轻松松买到了一大袋《爱情神话》同款蝴蝶酥，在“朋友(🗂)圈(💼)”一发文很快就引来诸多“吃货”跟帖询问。经了(➿)解核实，原(🚅)来《芈庆(🔁)铺子》的生产基地正(🐏)是在沪郊朱泾的工业园区内。

近30年沉淀，从老师傅转身创业人

陈明、陈亮是《芈庆铺子》两位创始人，看似风格迥然不同的两人却是(😉)一对亲兄弟。据弟(🌉)弟陈亮介绍，在运营中两人分工明确，自己负责销售管理，哥哥负责生产研发。

海派糕点，在传统视野里，是老一辈代代相传的手艺，更是一众“老字号”的天下，两名江苏兄弟，如何有勇气在2020年下海专营起以海派糕点为主线(👼)的产品，不得不说，他们确有一番底气。

“小(🦈)时候家里很穷，为了糊口，就想去大上海(😀)闯一闯。”据陈亮说，1995年，20岁不到的年纪(🌕)，兄弟二人在老乡的介绍下，一同来(🕰)到当时初具规模的上海‘香樟树下(🧔)’食品公司做学徒，抱着学精一门手艺的决心，两人主动把脏活累活都包(🖥)揽了下来。“肯干师傅才肯教，学徒都是从打杂开始的，清洁、筛粉、和(🌹)面……一边手不能(🔎)停，一边还要(🧐)记住师傅制作的每一个步骤。”一天和1吨面粉，每天只休(🍄)息5、6个小时，让兄弟俩在练好基本功(🦀)的同时，更在圈内积累起了(🚌)不错的口碑。工作四(😷)年后，各种糕点样式都能上手，兄弟二人分别被(🌮)行业内的两家“老字号”相中，跳槽后，做起了中层研发及管理运营。

“当时去到(📿)新的企业，发现都面临着不同的瓶颈，比如，一家经营素斋(👌)的‘老字号’，当时刚开始生(🍨)产海派糕点，主打的产(👭)品只有一样，为了将糕点系列做起来，我(🔤)带着团队不停的做研发(🔝)，出新品，再试吃……每天近百次的循环，口腔里多处都磨出了泡，也终于将品种从1做到近(👵)百样。”30多年匠心坚守，两兄弟在“糕点圈”都有了“老师傅”的尊称，也成(🔇)为了受邀(🔥)给新人培训，为(✋)新品品鉴的业内行家。

闭厂三个月，口碑“蝴蝶酥”逆境而生

“应该说我们当时都已经在各自的企业做到了‘天花板’了，是否就这样安稳地做到退休，我们开始思考往后的路(🦖)。”2019年，陈亮向哥哥表达了辞职创业的想法，对于放弃月入几万的收入，去走一条未知的路，身边的朋友不置可否，哥哥陈明却毅然辞职，全力支持。2020年，勇亮科技食品有限公司在朱泾工业园区正(🙌)式投产。

“原先的计划，是与其它门(🍙)店合作，自己只做前端供应。”陈亮没曾想，工厂正式(🗞)投产的后一个月(🌯)，疫情来袭，多家已谈妥的门店因为自身(👣)运营困(💉)难，不再进货。当头一棒下，两兄弟只能选择(🆒)另谋出路，别人不买就自己卖，有了开直营店的(🍵)共识，在完成剩余供货后，两兄弟做了一个重要的决定，闭(🐆)厂三个月。

“既然要做自己的品牌，就要做到最好。”没有了要迎合的供货价，产品升级有了更多可能。陈亮介绍，在三个(🔠)月闭关之前，我们首先提档了所有的原材料，比如说将面粉换成了麦芯(🤡)粉，将(🗒)油换成了新西兰(🧠)黄油。在闭关期，更是带着7名核心技师一起，在新材料和老工艺之间不停的磨合，仅蝴蝶酥一个品种，就反复试验了近60次，“我们以五组为一轮选出认为好的口感，再在选(⚪)出的批次上再选择，直至投票出选大部分人认可的最佳口感。”为了了解消费者的(🍅)认可度，每个品种的试吃环节，他(🤢)们还会邀请业内专家和资深食客一起品鉴，还特别聘请了两(💊)位的师(🏗)傅，已84岁高龄的上海市(📻)商业饮食服务行业特级糕点技师陈虎出山，担任《芈庆铺子》的特约顾问。终于，一款采用256层(🌘)的黄油起酥，每片薄至8mm的蝴蝶酥，惊艳(🈯)上市，记者在试吃时，只轻轻咬上一口，层层酥皮和(🕤)黄(⏮)油(✳)浓香就会在口中跳跃四散，轻盈酥脆。

除了蝴蝶酥，工厂还同时生产菠萝(🆖)包、椰栗酥、苔条酥、咸淇淋等40多个品种的海派糕点，每两(🌱)个月还会推出季节性新品。每一款都(🚵)经两兄弟的精心改良，除了统一减油少糖外，还在保证(😔)酥硬恰好的同时，将果仁、椰丝、苔条等用料加大。小小一块糕点既饱含(🏵)“老上海”的味道，又有手工制作者的“人情(🔩)味”。2020年12月，天钥桥路总店开业，2021年，又稳步在西康路、打浦路等地开设了四家直营店，店里的多个上新品种还多次被“人气美食”节目点赞推介。如今看来，与其说《芈庆铺子》因《爱情神话》爆火是幸运，还不如说是(💨)因为兄弟俩的苦心经营得到了回报。

“今年计划是扩建3000平的生产厂房(⬛)，另外有一些大(🛬)的商超也在对接洽谈入(🔂)场的适(😗)宜，线上销售也在筹划中，要做的很多，但我们还是想稳扎稳打的来，在保证产品质量的基(☔)础上，拓宽市场。”陈亮觉得，上海消费者对食品整体品质的要求比较高，同样的，客户黏(👐)性也(🔮)非常足，只要认(✒)可的(🥖)产品就会持续的光顾，这也是这对执着于品质的兄弟，有信心在“海派糕点”市场一路走下去的原因。

作者：殷洁如 薄小波

编辑：朱伟

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