《欧美黄色五A视预》

《爱(💜)情神话》带热的这款海派糕点，原来出自沪郊的这家(🙊)兄弟企业

前不久，一部用沪语演绎的影片一经上映就迅速刷爆了影迷的朋友圈，当大家都在讨论上海爷叔的精致，上海姑娘的独立个性(⏮)，上海弄堂里的人(🔴)情冷暖的时候，一款海(🐁)派(🛩)糕点也因影片中男男女女看似不(🌲)经(📏)意的提及，勾起了无数上海“小囡”的记忆，还顺带圈起了一波“新粉”。

“蝴蝶酥到底是国际饭店(🚫)的好吃，还是(🧓)天钥桥路小店里的好吃。”结尾这一话题随着影片的热映，很快从荧屏席卷开来，带热(🎢)了沪上各家老字号蝴蝶酥的(🕝)销量。

而片中(🐴)的这款蝴蝶酥实则出自哪里，继影片导演揭秘购于天钥桥路上(🥟)的《芈(🐠)庆铺子》后，这家小店就开始日日排起了长龙。近日(♊)，竟有一名金山网(😗)友“炫耀”：自己在“家门口”就轻轻松松买到了一大袋《爱情神话》同款蝴蝶(🥐)酥，在“朋友圈”一发文很快就引来诸多“吃货”跟帖询(🔖)问。经了解核实，原来《芈庆铺子》的生产基地正是在沪郊(🥖)朱泾的工业(🛀)园区内。

近30年沉淀，从老师傅转身创业人

陈明、陈亮是《芈庆(🚝)铺子》两位创始人，看似风格迥然不同的两人却是一对亲兄弟。据弟弟陈亮介绍，在运营中两人分工明确，自己负责销售管理，哥哥(🐚)负责生产研发。

海派糕点，在传统视野里，是老一辈代代相传的手艺，更是一众“老字号”的天下，两名江苏兄弟，如何有勇气在2020年下海专营起以海派糕点为主线的产品，不得不说，他们确有一番底气。

“小时候家里很穷，为了糊口(📰)，就想去大上海闯一闯。”据陈亮说，1995年，20岁不到的年纪，兄弟二人在老乡的介绍下，一同(🌛)来到当时初具(🅿)规模的上海‘香樟树下’食品公司做学徒，抱着学精一门手艺的决心，两人主(😶)动把脏活累活都包揽了下来。“肯干师(🕊)傅才肯教，学徒都是从打杂开始的，清(⏬)洁(🤞)、筛粉、和面……(⏯)一边手不能停，一边还要记住师傅制作的每一个步骤。”一天和1吨面粉，每天只休息5、6个小时，让兄弟俩在练好基本功的同时，更在圈内积(🤗)累起了不错的口碑(🐊)。工作四年后，各种糕点样式都能上手，兄弟二人(⛱)分(🚝)别被行业内的两家(🌿)“老字号”相中，跳槽后，做起了中层研发及(🔻)管理运营。

“当时去到新的企业(🌲)，发现都面临着不同的瓶颈，比如，一家经营素斋的‘(🚪)老字号’，当时刚开始生产海派糕点，主打的产品只有一样，为了将糕点系(🖤)列做起来，我带着团队(🚭)不停的做研发，出新品，再试吃……每天近百次的循环，口腔里多处都磨出了泡，也终于将品种从1做到近百样。”30多年匠心坚守，两兄弟在“糕点(📿)圈”都有了“老师傅”的尊称，也成为(🍒)了受邀给新人培训(🕌)，为新品品鉴的业内行家(🎰)。

闭厂三个月，口碑“蝴蝶酥”逆境而生

“应该说我们当时都已(💍)经在各自的企业做到了‘天花板’了(㊙)，是否就这样安稳地做到退休，我们开始思考往后的路。”2019年，陈亮(🐉)向哥哥表达了辞职创业的想(🌔)法，对于放弃月入几万的(📢)收入，去走一(🤑)条未知的路，身(🐠)边的朋友不置可否，哥(🛰)哥陈明却毅然辞职，全(👩)力支持。2020年，勇亮科技食品有限公司在朱泾工业园区正式投产。

“原先的计划，是与其它门店合作，自己只做前端供应。”陈亮没曾想，工厂正式投产的后一个月，疫情来袭，多家已谈妥的门店因为自身运营困难，不(🍺)再进货。当头一棒(〰)下，两兄弟只能选择另谋出路，别人不买就自己卖，有了(🏺)开直营店的(🖌)共识，在完成剩(🗻)余供货后，两兄弟做了一个重要的决定，闭厂三个月。

“既(🍭)然要做(🅱)自己的品(😒)牌，就要做到最好。”没有了要迎合的供货价，产品升级有了更多(🎹)可能。陈亮介绍，在三个月闭关之前，我们首先提档了所有的原材料，比(😢)如说将面粉换成了麦芯粉，将油换成了新西兰黄油。在(😢)闭关期，更是带着7名核心技师一起(🚸)，在新材料和(🤤)老工艺之间不停的磨合，仅蝴(🔗)蝶酥一个品种，就反复试验了近60次，“我们以五组为一轮选出认为好的口感，再在选出的批次上再选(🎇)择，直至投票出选大部分人认可的最佳口感(🏁)。”为了了解消费者的(🐆)认可度(🕓)，每个品种的试吃环节，他们还会邀请业内专家和资深食客一起品鉴，还特别聘请了两位的师傅，已84岁高龄的上海市商(🕘)业饮食(♿)服务行业(🚧)特级糕点技师陈虎出山，担任(🐴)《芈庆铺子》的特约顾问。终于，一款采用256层的黄油起酥，每片薄至8mm的蝴蝶酥，惊艳上(🗓)市，记者在试吃时，只轻轻咬上一口(🚎)，层层酥皮和黄油浓香就会在口中跳跃四散，轻盈酥脆。

除了蝴蝶(🏸)酥，工厂还同时生产菠萝包、椰栗(♏)酥、苔条酥、咸淇淋等40多个品种的海派糕点，每两个月还会推出季节(🏬)性新品。每一款(✴)都经两兄弟的精心改良，除了统一减油少糖外，还在(😴)保证酥(📸)硬恰好的同时，将果仁、椰丝、苔条等用料(🕉)加大。小小一块糕点既饱含“老上海”的味道，又有手工制作者的“人(💲)情味”。2020年12月，天钥桥路总店开业，2021年，又稳步在西康路、打浦路等地开设了四(🍇)家直营店，店里的多个上新品种还多次被“人气美食”节目点赞推介。如今看来，与其说《芈庆铺子》因《爱情神话》爆火是幸运，还不如说是因为兄弟俩的苦心经(🏇)营得到了回报。

“今年计划是扩建3000平的生产厂房，另外有一些大的商超也在对接洽谈入场的适(🛁)宜，线上销售也在筹划中，要做的很多，但我(🚴)们还是想稳扎稳打的来，在保证产品质量的基础上，拓宽市场。”陈亮(🏁)觉得，上海消费者对食品整体品质的要求比较高，同样的，客户黏性也非常足，只要认可的产品就会(🎍)持续的光顾，这也是这对(🔙)执(🥩)着于品质的兄弟，有信心在“海派糕(⛄)点”市场一路走下去的原因。

作者：殷洁(🏓)如 薄小波

编辑：(⛔)朱伟

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