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《爱情神话》带热的这款海派糕点，原来出自沪郊的这家兄弟企业

前(🧑)不久，一部用沪语演绎的影片一经上(🚎)映就迅速刷爆了影迷的朋友圈，当大家都在讨论上海爷叔的精致，上海姑娘的独立个性，上海弄堂里的人情冷暖的时候，一款海派糕点也因影片中男男女女看似不经意的提及，勾起了无数(🔑)上海“小囡”的记忆，还顺带圈起了一波“新粉”。

“蝴蝶酥到底是国际饭店的好吃，还是天钥(📻)桥路小店里的好吃。”结尾这一(📱)话(🐲)题随着影片的热映，很快从荧屏席卷开来，带热了沪上各家老字号蝴蝶酥的销量。

而片中的(🚈)这款蝴蝶酥实则出自哪里，继影片导演揭秘购于天钥桥路上的《芈庆铺子》后，这家(🔅)小店就开始日日排起了长龙。近日，竟有一名金山网友“炫耀”：自己在“家(📚)门口”就轻轻松松买到了一大袋《爱情神话》同款蝴蝶酥，在“朋友圈”一发文很快就引来诸多“吃货”跟(🎌)帖询问。经了解核实，原来《芈庆铺子》的生产基地正是在沪郊朱泾(🧦)的工业园区内。

近30年沉淀，从老师傅转身创业人

陈明、陈亮是《芈庆铺子》两位创始人，看似(🔤)风格迥然不同的两人却是一对亲兄弟(👄)。据弟(🎢)弟陈亮介绍，在运营中两人分工明确，自己负责销售管理，哥哥负责生产研发。

海派糕点，在(🈳)传统视野里，是老一辈代代相传的手艺，更是一众“老字号”的天下，两名江苏兄(📤)弟，如何有勇气在2020年下海专(😳)营(🏔)起以海派糕点为主线的产品，不得不说，他(🤓)们确有一番底气。

“小时候家里很穷，为了糊口，就想去大上海闯一闯。”据陈亮说，1995年(🌇)，20岁不到的年纪，兄弟二人在老乡的介绍下，一(🤑)同来到当时初具规模(🍢)的(🤟)上(🌚)海‘香樟树下’食品公司做学徒，抱着学精一门手艺的决心，两人主动把脏活累活都包揽了下来。“肯干师傅才肯教，学徒都是从打杂开始的，清洁、筛粉、(🧓)和面……一边手不能停(⚾)，一边还要记住师傅制作的每一个步骤(💖)。”一天和1吨面粉(🅾)，每天只休息5、6个小时，让(🤕)兄弟俩在(🗝)练好基本功的同时，更在圈内积累起了不错的口碑。工作四年后，各种糕点样式都能上(🖲)手，兄弟二人分(🚑)别被(🛺)行业内的两家“老字号”相中，跳槽后，做起了中层研发及管理运营。

“当时去到新的(🅾)企业，发现都面临着不同的瓶颈，比如，一家经(🚵)营素斋的‘老字号’，当时刚开始生产海派糕点，主打的产品只有一样，为了将糕点系列做起来，我(⛳)带着团队不停的做研发，出新品，再试吃……每天(📹)近百次的(🚉)循环，口腔里多处都磨出了泡，也终于将品种从1做到近百样。”30多年匠心坚守，两兄弟在“糕点圈”都有了“老师傅”的(🍌)尊(🌑)称，也成为了受邀给新人培训，为(🔟)新品品鉴的业内行家。

闭厂三个月，口(🛎)碑(⭐)“蝴蝶酥”逆境而生

“应该说我们当(🏝)时都已经在各自的企业做到了‘天(💝)花(🎃)板’了，是否就这样安(🧢)稳地做到退休，我们开始思考往后的路。”2019年，陈亮向哥哥表达了辞职创业的想法，对于放弃月入(😦)几万的收入，去走一条未知的路，身边的朋友不置可否，哥哥陈明却毅然辞职，全力支持。2020年，勇亮科技食品有限公司在朱泾工业园区正式投产。

“原先的计划，是与其它门店合作，自己只做前端供(🌍)应。”陈亮没曾(😪)想，工厂正式投产的后一个月，疫情来袭，多家已谈妥的门店因为自身运营困(😏)难，不再进货。当头一棒下，两兄弟只能选择另谋出路，别人不买就(✏)自己卖，有了开直营店的共识，在完成剩余供货后，两兄弟(🦋)做了一个重要的决定，闭厂三个月。

“既然要做自己的品牌，就要做到最好。”没有了要迎合的供货(🖤)价，产品升级(🐀)有了更多可能。陈亮介绍，在三个月闭关之前，我(🕎)们(🤼)首先提档了所有的原材料，比如说将面粉换成了麦芯粉，将油换成了(🏹)新西兰(🤵)黄油。在闭关期，更是带着7名核心技师一起，在新材料和老工艺(🥂)之间不停的磨合(📎)，仅蝴蝶酥一个品种，就反复试验了近60次，“我们(📆)以五组为一轮选出认为好的(🍑)口感，再在选出的批次(🔯)上再选(😃)择，直至投票(🏻)出选大部分人认可的最佳口感。”为了了解消费者的认可度，每个品种的试吃环节，他们还会邀请业内专家和资深食客一起品鉴，还特别聘(🚄)请了两位的师傅，已84岁高龄的上海市商业饮食服务行业特级糕点技师(♏)陈虎出山，担任《芈庆铺子》的特约顾(🎳)问。终于，一款采用256层的黄油起酥，每片薄至8mm的蝴蝶酥，惊艳上市，记者在试吃时，只轻轻咬上一口，层层酥皮和黄油浓香就会在口中(🅿)跳跃四散，轻盈酥脆。

除了蝴蝶酥，工厂还同时生产菠萝包(🏿)、椰栗酥、苔条酥、咸淇淋等40多个品种的(🆎)海派(🥔)糕点，每两个月还会推(⛔)出季节性(🏓)新(😲)品。每一款(🥕)都经两兄弟的精心改良，除了统一减油少糖外，还在保证酥硬恰好的同时，将果仁、椰丝、苔条等用料加大。小小(🔇)一块糕点既饱含“老上海”的味道，又有手工制作者的“人情味”。2020年12月(🐬)，天钥桥(🤠)路总店开业，2021年，又稳步在西康路、打浦路等地开设了四家直营店，店里的多个上新品种还多次被“人气美食”节目点赞推介。如今看来，与其说《芈庆铺子》因《爱情神话》爆火是幸运，还不如说是因为兄弟俩的苦心经营得到了回报。

“今年计划是扩建3000平的生产厂房(💠)，另外有(🌿)一(🆒)些大的商超也在对接洽谈入场的适(💼)宜，线上销售也在筹划中，要做的很多，但我们还是想稳扎稳打的来，在保证产品质量的基础上，拓宽市场。”陈亮觉得，上海消费者对食品整体品质的要求比较高(🏕)，同样的，客户黏性也非常足，只要认可的(🥛)产品就会持续的光顾，这也是这对执着于品质的兄弟(🍚)，有(🍗)信心在“海派糕点”市场一路走下去的原因。

作者：殷洁如 薄小波

编辑：朱伟

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