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《爱情神话》带热的这款海派糕点，原来出自沪郊的这家兄弟企(🍾)业

前不久，一部用沪语演绎的影片一经上映就迅速刷(🛂)爆了(🐫)影迷的朋友圈，当大家都在讨论上海爷叔(💗)的精致，上海姑娘的独立个性，上海弄堂里的人情冷暖的时候，一款海派糕点也因影(🏅)片中(📣)男男女女看似不经意(🥙)的提及，勾起了无数上海“小囡”的记忆，还顺带圈起了一波“新粉”。

“蝴蝶酥到底(🔮)是国际饭店的好吃，还是(🏭)天钥(😆)桥路小店里的好吃。”结尾这一话题随着影片的热映，很快从荧屏席卷开来，带热了(🎲)沪上各家老字号蝴蝶酥的销量。

而片(🌺)中的这款蝴蝶酥实则出自哪里，继影片导演揭秘购于天钥桥路上的《芈庆铺子》后，这家小店就开始日日排起了长龙。近日，竟有一名金山网友“炫耀”：自己在“家门口”就轻轻松松买到了一大袋《爱情神话》同款蝴蝶酥，在“朋友圈”一发文很快就(📎)引来诸多(🐱)“吃(🍏)货”跟帖询问。经了解核实，原来《芈庆铺子》的生产基地正是在沪郊朱泾的工业园区内。

近30年沉淀，从老师傅转身创业人

陈明、陈亮是《芈庆铺子》两位创始人，看(🥎)似风格迥然不同的两人却是一对亲兄弟。据弟弟陈亮介绍，在运营中两人分工明确，自己负责销售管理，哥哥负责(🎦)生产研发。

海派糕点，在传统视野里，是老一辈代代相传的手艺，更是一众“老字号”的天(🖼)下，两名江苏兄弟，如何有勇气在2020年下海专(🏕)营起以海(🎺)派糕点为主线的产品，不得不说，他们确有一番(🐗)底气。

“小(🌍)时候家里很穷，为了糊口，就想去大上海(🔼)闯一闯。”据(👕)陈亮说，1995年，20岁不到的年纪，兄弟(🅾)二人在老乡的介绍下(🏞)，一同来到当时初具规模的上海‘香樟树下(🧕)’食(🔧)品公司做学徒，抱着学精一门手艺的决心，两人主动把脏活累(🏻)活都包揽了下来。“肯干师傅才肯教，学徒都是从打杂开始的(📝)，清洁、筛粉、和面……一边手不能停，一边还要记住师傅制(👨)作的每一(📺)个步骤。”一天和1吨面粉，每天只休息5、6个小时，让兄弟俩在练好基本功的同时，更在圈内积累起了不(🍙)错的(👪)口碑。工作四年后，各种糕点样式都能上手，兄弟二人分别被行业内的两(🏊)家“老字号”相中，跳槽后，做起了中层研发及管理运营。

“当时去到新的企业，发现都(📚)面临着不同的瓶颈，比如，一家经营素斋的‘老字号’，当时刚开始生产海派糕点，主打的产品只(🥊)有一样，为了将糕点系列做起来，我带着(🏞)团队不停的做研发，出新品，再试吃……每天近百次的循环，口腔里多处都磨出了泡，也终于将品种从1做到近百样。”30多年匠心坚守，两兄弟在“糕点圈”都有了“老师傅”的尊称(🏔)，也成为了受邀给新人培训，为新品品鉴的业内行家。

闭厂三个月，口碑“蝴蝶酥”逆境而生

“应该说(✨)我们当时都已经在各自的企业做到了‘天花板’了，是否就这样安稳地做到退休，我们开始(😌)思考往后的路。”2019年，陈亮向哥哥表达了辞职创业的想法，对于放弃月入几万(✊)的收入，去(🕹)走一条未知(🛣)的路，身边的朋友不置可否，哥哥陈明却毅然辞职，全力支持。2020年，勇亮科技食品有限公司在朱泾工业园区正式投产。

“原先的计划，是与其它(📟)门店合作，自己只做前端供应。”陈亮没曾想(🧐)，工厂正式投产的后一个月，疫情来袭，多家已谈妥的门店因为自身(🌵)运营困难，不(👵)再进货。当头一棒下，两兄弟只能选择另谋出路，别人不买就自己卖，有了开(🕖)直营店的共识，在完成剩余(✂)供货后，两兄弟做了一个重要的决定，闭厂三个(🏉)月(😒)。

“既然要做自己的品牌，就要做到最好。”没有了要迎合的供货价，产品升级有了更多可能。陈亮介绍，在三个月闭关之前，我们首先提档(🕴)了所有的原材料，比如说将面粉换成了麦芯粉，将油换成(💐)了新西兰黄油。在闭关期，更是带着7名核心(🐚)技师一起，在新材料和老工艺之间不停的磨合，仅蝴蝶酥一个品种，就反复试验了近60次，“我们以(⬛)五组为一轮选出认为好的口感，再在选出的批次上再选择，直至投票出选大部分人认可的最佳口感。”为了了解消费者的认(🐁)可度，每个品种的试吃环节，他们还会邀请业内专家和资深食客一起品鉴，还特别聘请(🚬)了两位的师傅，已84岁(😒)高龄的上海市商业饮食服务行(🎡)业特级糕点技师陈虎出山，担任《芈庆铺子》的特约顾问。终于(🔈)，一款采用256层的黄油起(⛰)酥，每片薄至8mm的蝴(🦑)蝶酥，惊艳上市，记者在试吃时，只轻轻咬上一口，层层酥皮和黄油(🙁)浓香就会在口中跳跃四散(🏘)，轻盈酥脆。

除了(🎆)蝴蝶酥，工厂还同时生产菠萝包、椰栗酥、苔条酥(🎟)、咸淇淋等40多个品种(🚅)的海派糕点，每两个月还会推出季节性新品。每一款都经两兄弟的(😐)精心改良，除了统一减油少糖外，还在保证酥硬恰好的同时，将果(🏛)仁、椰丝、苔条等用料加大。小小一(🐈)块糕点既饱含“老上海”的味道，又有手工制作者的“人情味”。2020年12月，天钥桥(😻)路总店开业，2021年，又稳步在西康(🛵)路、打浦路等地开设了四家直营店，店里的(👣)多个上新品种还多次被“人(🔃)气美食”节目点赞(🐿)推介。如今看(💌)来，与其说《芈庆铺子》因《爱情神(🔔)话》爆火是幸运，还不如说是因为(🔂)兄弟俩的苦(👛)心经营得到了回报。

“今年计划是扩建3000平的生产厂房，另外有一些大的商超也在对接洽谈入场的适宜，线上销售也在筹划(🈂)中，要做(🕢)的很多，但我们还是想稳扎稳打的来，在保证产品质量的基础上，拓宽市场。”陈(🏚)亮觉得，上海消费者对食品整体品质的要求比较(〰)高，同样的(👴)，客户黏性也非常足，只要认(🤸)可的产品就会持续的光顾，这也是这对执着于品质的兄弟，有(💊)信心在“海派糕点”市场一路走下去(⬛)的原因。

作者：殷洁如 薄小波

编辑：(💱)朱伟

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