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《爱情神话》带热的这款海派糕点，原来出自沪郊的这家兄弟企业

前不久，一部用沪语演绎的影片一(👛)经上映就迅速刷爆了影迷的朋友圈，当(🔑)大(🏡)家都在(🎋)讨论上海爷叔的精致，上海姑娘的独(💱)立个性，上海弄堂里的人情冷暖的(🖖)时候，一款海派糕点也因影片中男男女女(🐐)看似不经意的提及，勾起了无(🧓)数上海“小囡”的记忆，还顺带圈(📺)起了一波“新粉”。

“蝴蝶酥到底是国际饭店的好吃，还(📥)是天钥桥路小店里的好吃。”结尾这一话题随着影片的热映，很(🈷)快从荧屏席卷开来，带热了沪上各(📖)家(📥)老字号蝴蝶酥(🎄)的销量。

而片中的这款蝴蝶酥实则出自哪里(💼)，继影片导演揭秘购于天钥桥路上(🎼)的《芈庆铺子》后，这家小店就开始日日排起了长龙。近日，竟有一名金山网友“炫耀”：自己在“家门口”就轻轻松(🏒)松买到了一大袋《爱(🛂)情神话》同款蝴蝶酥，在“朋友圈”一发文很快就引来诸多“吃货”跟帖询问。经了解核实，原来《芈庆铺子》的生产基地正是在沪(🥒)郊朱泾的工业园区内。

近30年沉淀，从老师傅转身创业人

陈明、陈亮是《芈庆铺子》两位创始(🍃)人，看似风格迥然不(🤢)同的两人却是一对亲(🏖)兄弟。据弟弟陈亮介绍，在运营中两人分工明确，自己负责销售管理，哥哥负责(🐾)生产研发。

海派糕点，在传统视野里，是老一辈代代相传(🐽)的手艺，更是一众“老字号(🥘)”的天下，两名江苏兄弟，如何有勇气(🍗)在2020年下海专营起以海派(🌠)糕点为主线的产品，不得不说，他们确有(🐥)一番底气。

“小时候家里很穷，为了糊(🙇)口，就想去大上海闯一闯。”据陈亮说，1995年，20岁不到的年纪，兄弟二(🚣)人在老乡的介绍下，一(👥)同来到当时初具规模(🍰)的上海‘(💾)香樟树下’食品公司做学徒，抱着学精一门手艺的决心，两人主动把脏活累活都包揽了下来。“肯干师傅才肯教，学徒都是从打杂开始的，清洁、筛粉、和面……一边手不能停，一边还要记住师傅制作的每一个步骤(😹)。”一天和1吨面粉，每天只休息5、6个小时，让兄弟俩在练好基本(👱)功的同时，更(🦐)在圈内积累起了不错的口碑。工作四年后，各种糕点样式都能上手，兄(👮)弟二人分别被行业内(🙊)的两家“老字号”相中，跳槽后，做(🤫)起了中层研发及管理运营。

“当时去到(🎛)新的企业，发(🦔)现都面临(🛍)着不同的瓶颈，比如，一家经营素斋的‘老字(⏩)号’，当时刚开始生产海派糕点，主打的产品只有一样，为了将糕点系列做起来，我带着团队不停的做研发，出新品，再试吃……每天近百次的循环，口腔里多处都磨(🌏)出了泡，也终于将品种从1做到近百样。”30多年匠心坚守，两兄弟在“糕点圈”都有了“老师傅”的尊称，也成为了受邀给新人培训，为新品品鉴的业内行家。

闭厂三个月，口碑(😧)“蝴蝶酥”逆境而生

“应该说我(🍔)们当时都已经在各自的企业(🥌)做到了‘天花板’了，是(🚬)否就这样安稳地做到退休(🕒)，我们开始思考往后的路。”2019年，陈亮向哥哥表达了辞职创业(🥤)的想法，对于放弃月入几万的收入，去走一条未知的路，身边的朋友不置可否，哥哥陈明却(🚦)毅然辞职，全力支持。2020年，勇亮科技食品有限公司在朱泾(🕎)工(⏩)业园(📰)区正式投产。

“原先的计划，是与其它门(👘)店合作，自己只做前端供应。”陈亮没曾想，工厂正式投产的后一个月，疫情来袭，多家(🎙)已谈妥的门(🕝)店因为自身运营困难，不再进货。当头一棒下，两兄弟只能选择另谋出(📦)路，别人不(🦓)买就自己卖(🌡)，有了开直营店的共识，在完成剩余供货后，两兄弟做(🌬)了一个重要的决定，闭厂三个月。

“既然要做自己的品牌(🐷)，就要做到最好。”没有了要迎合的供货价，产品升级有了更多可能。陈亮(❄)介绍，在三个月闭关之前，我们首先提档了所有的原材料，比如说将面粉换成了麦芯粉，将油(🏿)换成了新西兰黄油。在闭关期，更是带着7名核心技师一起，在新材料和老工艺之间不停的磨(🔑)合，仅蝴蝶酥一个品种(🗺)，就反(🌒)复试(✋)验了近60次，“我们以五组为一轮选出认为好的口(🤤)感，再在选出(🚂)的批次上再选择，直至投票出选大部分人认可的最佳口感。”为了了解消费者的认可度，每个品种的试吃环节(🕢)，他们还会邀请(🈁)业内专家和资(⭐)深食客一起品鉴，还特别聘请了两位的师傅，已84岁高龄的上海市商业饮食服务行业特级糕点技师陈虎出山，担任《芈庆铺子》的特约顾问。终(🐙)于，一款(🥝)采(🚿)用256层的黄油起酥，每片薄至8mm的蝴蝶酥，惊艳上市，记者在试吃时，只轻轻咬上一口，层层酥(🚥)皮和黄油浓香(🌼)就会在口中跳跃四散，轻盈酥脆。

除了蝴蝶酥，工厂还同时(😍)生产菠萝包、椰栗酥、苔条酥、咸(🎄)淇淋等40多个品种的海(📶)派糕点，每两(🍯)个月还会(🐬)推出季节(🐞)性新品。每一款都经两兄弟的精心改良，除了统一减油少糖外，还在保证酥硬恰好的同时，将果仁、椰丝、苔条等用料加大。小小一块糕点既饱含“老上海”的味道，又有手工制作者的“人情味”。2020年12月，天(🏚)钥桥路总店开业，2021年，又稳步(🔂)在西康路、打浦路等地开设了四家直营店，店里的多个上(⛹)新品种还多次被“人气美食”节目点赞推介。如今看来，与其说《芈庆铺子》因《爱情神话》爆火是幸运，还不如说是因为兄弟俩的苦心经营得到了回报。

“今年计划(🤞)是扩建3000平的生产厂房，另外有一些大的商超也在对接洽谈入场的适宜，线上销售也在筹划(🗝)中，要做的很多，但我们还是想稳扎稳打的(👋)来，在保证产品质量的基础上，拓宽市场。”陈亮(🏦)觉得，上海(😱)消费者对食品整体品质的要(🚿)求比较高，同样的，客户黏性也非常足，只要认可的产品就会持续的光顾，这也是这对(🚈)执着于品质的兄弟，有信心在“海派糕点”市场一路走下去的原因。

作者：殷洁如 薄小波

编辑：朱伟

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