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《爱情神(🏭)话》带热的这款海派糕点，原来出自沪郊的这家兄弟企业

前不久，一(📭)部用沪语演绎的影片一经(🐢)上映就迅速刷(📖)爆了影(🕗)迷的朋友圈，当大家都在讨论上海爷叔的精致，上海姑娘(🐑)的独立个性，上海弄堂里的人情冷暖的时候，一(😿)款海派糕点也因影片中男男女女看似不经意的提及，勾起了(⏱)无数上海“小囡”的记忆，还顺带圈起了一波“新粉”。

“蝴蝶酥到底是国际(🍞)饭店的好吃，还是天钥桥路小店里的好吃。”结尾这一话题(⚽)随着影片的热映，很快从荧屏席卷开来，带热了(🦃)沪上各家老字号蝴蝶酥的销(♐)量。

而片中的这款蝴蝶酥实则出自哪里，继(🌷)影片导演揭秘购于天钥桥路上的《芈庆铺子》后，这家小店就开始(🍿)日日排起了(🧤)长龙。近日，竟有一名金山网友“炫耀”：自己在“家门口”就轻(🍁)轻松松买到了一大袋《爱情神话》同款蝴蝶酥，在“朋友圈”一发文很快就引来诸多(🌛)“吃货(🗝)”跟帖询问。经了解核实，原来《芈庆铺子》的生产基地正是在沪郊朱泾的工业园区内。

近30年沉淀，从老师傅转身创业人

陈明、陈亮是《芈庆铺子》两位创始(📕)人，看似风格迥然不同的两人却是一对亲兄弟。据弟弟陈亮介绍，在运营中两人分工明确，自己负责销售管理(🐶)，哥哥负责生产(🥤)研发。

海派糕点，在传统视野(🐒)里，是老一(😃)辈代代相传的手艺，更是一众“老字号”的天下，两名江苏兄弟，如何有勇气在2020年下海专营(🕍)起以海派糕点为主线的产品，不得不说，他们确有一番底气。

“小时候家里很穷，为了糊口，就想去大上海闯一闯。”据陈亮说，1995年，20岁不到的年纪，兄弟二人在老乡的介绍下，一同来到当时初具规模的上海‘香樟树下(🚎)’食品公司做学徒，抱着学精一门手艺的决心，两人主动把脏活累活都包揽了下来(🕹)。“肯干师傅才(Ⓜ)肯教，学(🔊)徒都是从打杂开始的，清(🍭)洁、筛粉、和面……一边手不能停，一边还要记住师傅制作的每(🎯)一个步(🔸)骤。”一天和1吨(🚍)面(🌹)粉，每天只休(🈴)息5、6个小时，让兄弟俩在练好基本功的同时，更在圈内积累起了不错的口碑。工作四年后，各种糕点样式都能(😧)上手，兄弟二人分别被行业内的两家“老字号”相中，跳槽后，做起了中层研发及管理运营。

“当时去到新的企业，发现都面临着不同的瓶颈，比如，一家经营素斋的‘老字号’，当时刚开始生产海派(🌐)糕点，主打的产品只有一样，为了将糕点系列做起来，我(😑)带着团队不停的做研发，出新品，再试吃……每天近百次的循(✈)环，口腔里多处都(🔍)磨出了泡，也终于将品种从1做到近百样。”30多年匠心坚守，两兄弟在“糕点圈”都有了“老师傅(🚢)”的尊称，也成为了受邀给新人培训，为新品品鉴的业内行家(🐨)。

闭厂三个月，口碑“蝴蝶(📄)酥”逆境而生

“应该说我们当时都已经在各自的企业做到了‘天花板’了(✊)，是否就这样安稳地做到(🏟)退休，我们开始思考往后的路。”2019年，陈亮向哥哥表达了辞职创业的想法，对于放弃月入几万的收入，去走一条未知的路，身边的朋友不置可否，哥哥(📛)陈明却毅然辞职，全力支持。2020年，勇亮科技食品有限公司在朱泾工业园区正式投产。

“原先的计划，是与其它门店合作，自(🍹)己只做前端供应。”陈(🕓)亮没曾想，工厂正式(🍄)投产(😜)的后一个月，疫情来袭，多家已谈妥的门店因为自身运营困难，不再进货。当头一棒下，两兄弟只能选择另谋出路，别人不买就自己卖，有了开直营店的共识，在完成剩余(😅)供货后，两兄弟做了一个(🔋)重要的决定，闭厂三个月。

“既然要做自己的品牌，就要做到最好。”没有了(🈂)要迎合的供货价，产品升级有了更多可能(🕢)。陈亮介绍，在三个月闭关之前，我们首(⚽)先提档了(🤯)所有的原材(📛)料，比如说将面粉换成了麦(⌚)芯粉，将(🖤)油换成了新西兰黄油。在闭关期，更是带着7名核心技师一起，在新材料和老工艺之间不停的磨(😩)合，仅蝴蝶酥一个品种，就反复试验了近60次，“我们以五(🎺)组为一轮选出认为好的口(⛸)感，再在(🍰)选出的批次上再选择，直至(👖)投票出选大部分(🏝)人认可的最佳口感。”为了了解消费者的认可度，每个(🚨)品种的试吃环节，他们还会邀请业内专家和资深食客一起品鉴，还特别聘请了两位(🏹)的师傅，已84岁高龄的上(🏫)海市商业(💢)饮食服务行业特级糕点技师陈虎出山，担任《芈庆铺子》的特约顾问。终于，一款采用256层的(♋)黄油起酥，每片薄至8mm的蝴蝶(🔘)酥，惊艳上市，记(🔗)者在试吃时，只轻轻(🌱)咬上一口，层层酥皮和黄油浓香就会在口中(💄)跳跃四散，轻盈酥脆(🥗)。

除了蝴蝶酥(🎃)，工厂还同时生产(🌈)菠萝包、椰栗酥、苔条酥、咸淇淋等40多个品种的海派糕点，每两个月还会推出季节性新品。每一款都经两兄弟的精心改良，除了统一减油少(👟)糖外，还在保证酥硬恰好的同时，将(😸)果仁、椰丝、苔条等用料加大。小小一块糕点既饱含“老上海”的(〽)味道，又有手工制作者的“人情味”。2020年12月，天钥桥路总店开业，2021年，又稳步在西康路、打浦路等地开设了四家直营店，店里的多个上新品种还多次被“人气美食”节目点赞推介。如今看来，与其说《芈庆铺子》因《爱情神(💈)话》爆火是幸(💿)运，还不如(🦒)说是因为(🖖)兄弟俩的苦心经营得到了回报。

“今年计(👗)划是扩建3000平的生产厂房(🎩)，另外有一些大的商超也在对接洽谈入场的适宜，线上销售也在筹划中，要做的很多，但我们还是想稳扎稳打的来，在保证产品质量的基(🛶)础上，拓宽市场。”陈亮觉得，上海消费者对食品整体(🍦)品质的要求比较高，同样的，客户黏性也非常足，只要认可的产品就(🅾)会持续的光(🆚)顾，这也是这对执着于(🕊)品质的兄弟，有信心在“海派糕点”市场一路走下去的原因。

作(💂)者：殷洁如 薄小波

编辑：朱伟

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