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腊月时节，红薯粉条绝对是河南人不可缺的过年百搭(🗃)单品！

春种红薯秋打芡，寒冬腊月漏粉条

寒冬腊(🥣)月(🐃)是粉条生产的黄金季节

进入腊月

家家户户都会开始准(🧙)备年货

红薯粉条也成了年货清单的必需品之一

哈喽，小伙伴们

食豫栏目周五(💢)准时上线

粉条是北方地区常见的食物，冬日里一碗热气腾腾的猪肉炖粉条诠释出了多少人对幸福生活理解和向往。

红薯粉条，又称红薯粉丝、(🐜)粉皮(🗃)，是一种传统名产，已有400多年的历史。红薯粉条久(🌏)煮不烂，清香可口、食法多样，是利用红薯为原料，靠红薯内的(💥)淀粉来制作的一种食材。

小时候，每一年村里都有人做粉条，春天种下(🦀)红薯，秋天(🅿)收红薯，冬天开始做粉条，粉碎、过(🙍)滤(🕚)、打浆糊、漏丝，制作过程很(🏅)繁琐，是项极其(🚺)劳累(🚆)的工作。

新鲜的粉条需要在冬日的阳光(🕯)下晾晒，院子里、田野边上挂满了亮晶晶的粉条，小朋友们都(🐠)会格外兴奋，经常(🐻)偷偷抽几根放(😛)到嘴里嚼，很硬，没有特别的味道，只是在物质(⤵)贫乏的乡下用以缓解嘴巴的寂寞，生火时(🔳)劈里啪啦烤几根，焦(🔜)香(🏌)美(🍲)味。

红薯粉条制作工艺主要(🚉)有(🦄)选料、清洗、过箩、成芡、抽粉、晒粉等工序，其中淀粉的提取最为关键(🤨)繁(🌯)杂。

红薯粉条，经传统工(🎠)艺精制而成，不含任何人工色素，富含蛋白质、维生素及矿物质等多种人体所需的营养成分，具有柔润嫩滑、口感筋(🕚)道等特点，因此，粉条也素有“人造(🏪)鱼翅”之(🚳)美称。

粉条(🚬)在河南吃货的餐桌上，那必须是有一定分量的，多以黄金配角的身份出现。不管是火锅、鸡公煲还是砂锅、炖菜，只要是汤汁鲜美浓郁的美食，一定(🚬)不要少了它，可以清淡，可以浓郁，总是能完美驾驭各种(🐼)味(👅)道。

可做焖子

在七八十年代，还没有杂交水稻，水稻亩(🧐)产仅在500斤左右，而红薯亩产(🕍)已经达到2000公斤。自然而然，红(🕧)薯就成了当时人们的主食，“一年红薯半年粮”就很好的诠释了当时的情景。

天天吃(🌀)红薯当然满足不了河南(🆓)吃货人民对美食的热爱，因此，广大吃货们开动脑筋发明了焖子这道既挡饿又能假装成肉的菜品。

焖子中虽然没有肉或仅有少量的肉末，但比(😍)肉还好吃！把粉条煮软加入红薯粉搅匀(🗃)，拍成饼，入笼屉就能焖蒸出一大块来。

焖(🥃)子可烧、可炖、可(🚸)煮、可煎(💋)、可炸，亦可凉拌，多种吃法俘获吃货的心。

可做烩菜

旧时冬日食材匮乏，土豆白菜粉条的铁三角，可以自行组合、(⛑)亦可搭配任意其他材料，萝卜、土豆、豆腐、豆角(🤥)……配上或浓或淡渗透的肉汁，都能给冬日单调的味蕾带来(☝)欣喜。

寒风凛冽的冬日，一碗热气腾腾的白菜猪肉炖粉条总能给人带来无尽的温暖。有肉有菜有碳水(🎗)，还能有点热汤，热乎乎的喝到嘴里，粉条吸(🗺)进嘴里，让人感受到美食最原始的痛快。

而相比于火锅，大锅菜(🥓)不怕剩，甚至剩菜更入味，其制作本身(🤯)的简易性，以及(🔳)其“炖一锅，顶三天”的便捷性使其成为很多家庭日常的冬日餐桌上的常客。

悄悄问一下大家(🐭)

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小伙(🌴)伴们有哪些家乡特色小吃

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责 编：刘晓蒙

责 校：程伊祺

审 读：曹银娜

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