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《爱情神话》带热的这款海(📕)派糕点，原来(🛬)出自沪郊的这家兄弟企业

前不(🎅)久，一部用沪语演绎的影片一经上映就迅速刷爆了影迷的朋友圈，当大家都在(🥖)讨论上海爷叔(✂)的精致，上海姑娘的独立个性，上(🚎)海弄(🐻)堂里的人情冷暖的时候，一款海派糕点(🚌)也因影(🐊)片中男男女女看似不经意(🤠)的提及，勾起了无数(🔲)上海“小囡”的记忆，还(🏵)顺带圈起了(🚧)一波“新粉”。

“蝴蝶酥到底是国际饭(💗)店的好吃，还是天钥桥路小店里的好吃。”结尾这一话题随(🌅)着影片的热映，很快从荧(🐟)屏席卷开来，带热了沪上各家老字号蝴(👣)蝶酥的销量。

而片中的这款蝴蝶酥实则(🎗)出自哪里，继影片导演(😶)揭秘购于天钥桥路上的《芈庆铺子》后，这家小店就开始日日排起了长龙。近日，竟有一名金山网友“炫(🛬)耀”：自己在“家门口(🏅)”就轻轻松松买到了一大袋《爱情神话》同款蝴蝶酥，在“朋友(👑)圈”一发文很快就引来诸多“吃货”跟帖询问。经了解核实，原来《芈庆铺子》的生产基地正是在沪郊(⏲)朱泾的工业园区内。

近30年沉淀，从老师傅转身创业人

陈明、陈亮是(💽)《芈庆铺子》两位创始人，看似风格迥然不同的两人(🔆)却是一对亲兄弟。据弟弟陈亮介绍，在运营中两人分工明确，自己负责销售管理，哥哥负责生产研发。

海派糕点，在传统视野里，是老(😡)一辈代代相传的手(🐧)艺，更是一众“老字号”的天下(🔡)，两名江苏兄弟，如何有勇气在2020年下海专营起以海派糕点为主线的产品，不得不说，他们确有一番底气。

“小时候家里(😾)很穷，为了糊口，就想去大上海闯一闯。”据陈(🕚)亮说，1995年，20岁不到的年纪，兄弟二人在老乡的介绍下，一同来到当时初具规模(🧙)的上海‘香樟树下’食品公司做学徒，抱着学精一门手艺的决心，两人主动把脏活累活都包揽了下来。“肯干师傅才肯教，学徒都是从打杂开始的，清洁(⛑)、筛粉、(🎟)和面……一边手不能停，一边还要记住师傅制作的每一个步骤。”一天和1吨面粉，每天只休息5、6个小时(🗓)，让兄弟俩在练好基本功的同时，更在圈内积累起了(💛)不错的口碑。工(📁)作四年后，各种糕点样式都能上手，兄弟(🎂)二人分别被行业内的两家“老字号”相中，跳槽后，做起了中层研发及管理运营。

“当时去到新的企业，发现都面临着不同的瓶颈，比(🏔)如，一家经营素斋(🚣)的‘老字号’，当时刚开始生产海派糕点(🚭)，主打(🆗)的产品只有一样，为了将糕点(🚩)系列做起来，我带着(🦓)团队不(🗞)停的做研发，出新品，再(🍤)试吃……(🍙)每天近百次的循环，口腔里多处都磨出了泡，也终于将品种从1做到近百样。”30多(🚺)年匠(🥖)心坚守，两兄弟在“糕点圈”都有了“老师傅”的尊称，也成为(❣)了受邀给新人培训，为新品品鉴的业内行家。

闭厂三个月，口碑“蝴蝶酥”逆境而生

“应该说我们当时都已经在各自的企业做到了‘天花板’了，是否就(👟)这样安稳地做到退休，我们开始思考往后的路。”2019年，陈亮向哥哥表达了辞职创业的想法，对于放(🌌)弃(🚣)月入几万的收入，去(🥗)走一(💷)条未知的路，身边的朋友不置可否(🍬)，哥哥陈明却毅然辞职，全力支持。2020年，勇亮科(⛵)技食品有限公司在朱泾工业园(🗾)区正式投产。

“原先的计划，是与其它门店合作，自己只做前端供应。”陈亮没(🍦)曾想，工厂正式投产(👬)的后一个月，疫情来袭，多家已谈妥的门店因为自身运营困难，不再进货。当头一棒下，两兄弟只能选择(🍋)另谋出(⛵)路，别人不买就自己卖，有了开直营店的共识，在完成剩余供货后，两兄弟做了一个重要的决定，闭厂三个月。

“既然要做自己的品牌，就要做到最好。”没有了要迎合的供货(🦐)价，产品升级有了更多可能。陈亮介绍，在三个月闭关(📹)之前，我们首先提档了所有的原材料，比如说将面粉换成了麦芯粉(🌵)，将油换成了新西兰黄(Ⓜ)油。在闭关期，更是带着(🐓)7名核心技师一起，在新材料和老工艺之间不停的磨合，仅蝴蝶酥一(😊)个品种，就反复试验了(🚫)近60次，“我们以五组为一轮选出认为好的口感，再在选(🗡)出的批次上再(👽)选择，直至投票出选(👾)大部分人认可的最佳口感。”为了了解消费者的认可度，每个品种的(🔁)试吃环节，他们还会邀请业内专家和资深食客一起品鉴，还特别聘请了两位的师傅，已84岁高龄的上海市商业饮食服务行业特级糕点技师陈虎出山，担任《芈庆铺子》的特约顾问。终于，一款采用256层的黄油起酥(🗒)，每片薄至8mm的蝴蝶酥，惊艳上市，记者在试吃(🥄)时，只轻轻咬上(🔑)一口，层层酥皮和黄油浓香就会在(🐗)口中跳跃四散，轻盈酥脆。

除了蝴蝶酥，工厂还同时生产菠萝包、椰栗酥、苔条酥、咸淇淋等40多个品种的海派糕点，每两个月还会推出季节性新品。每一款都经两兄弟的精心改良，除了统一减油少糖外，还在保证酥硬恰好的同时，将果仁、椰丝、苔条等用料加大。小小一块(🍲)糕点既饱含“老上海”的味道，又有手工制作者的“人情味”。2020年12月，天钥桥路总(🕢)店开业，2021年，又稳步在西康路、打浦路等地开设了四家直营店(❤)，店里的多个上新(🖕)品种还多次被“人气美食”节目点赞推介。如今看来，与其说《芈庆铺(🤮)子》因(🆑)《爱情神话》爆火是幸运(🦍)，还不如说是因为兄弟俩的苦心经营得到了回报。

“今年计划是扩建3000平的(⏪)生产厂房，另外有一些大的商超也在对接洽谈入场的适宜，线上销售也在筹划(🐩)中(🤮)，要做的很多，但我们还(📌)是想稳扎稳打的来，在保证产品质量的基础上，拓宽市场。”陈亮觉得，上海消费者对食品整体品质的要(🍏)求比(🌍)较(💗)高，同(😩)样的，客户黏性也非常足，只要认可的产品就会持续的光顾，这也是这对执着于品质的兄弟，有信心在“海(🌴)派糕点”市场一路走下(🈴)去的原因。

作者：殷洁如 薄小波

编(🕎)辑：朱伟

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