《歪歪97超碰》

《爱情神话》带热的这款海派糕点，原来出自沪郊的这家兄弟企业

前不久，一部用沪语演绎的影片一经上映就迅速(🤩)刷(📅)爆了影迷的朋友圈，当大家都在讨论上海爷叔的精致，上海(🎹)姑娘的独立个性(😮)，上海弄堂里的人情冷暖的时候，一款海派糕点也因影片中(🔘)男男女女看似不经意的提(🐎)及，勾起了无数上海“小囡”的记忆，还顺带圈起了一波“新粉”。

“蝴蝶酥到底是国际饭店的好吃，还是天钥桥(🎥)路小店里的好吃。”结尾这一话题(🈂)随着影片的(🍇)热映，很快从荧屏席卷开来，带热了沪上各家老字号蝴蝶酥的销量。

而片中的这款蝴蝶酥实则出自哪里，继影片导(🎞)演揭秘购于天钥桥路上的《芈庆铺子》后，这家小店就开始(➿)日日排起了长龙。近日(⚓)，竟有一名金山网友“炫耀”：自己在“家门口”就轻轻松松(🏒)买到了一大袋《爱情神话》同款蝴蝶酥，在“朋友(📿)圈”一发文很快就引来诸(🍍)多“吃货”跟帖(🏚)询问。经了解核实(😩)，原来《芈庆铺子》的生产基地正(💼)是在沪郊(🐼)朱泾的工业园区内。

近30年沉淀，从老师傅转身创业人

陈明、陈亮是《芈庆铺子》两位创始人，看似风格迥然不同的两人却是一对亲兄弟。据弟弟陈亮(❎)介绍，在运营中两人分工明确，自己负(💅)责销售管理，哥哥负责生产研发。

海派糕点，在传统视野里，是老(🌟)一辈代代相传的手艺，更是一(📤)众“老字号”的天下，两(📒)名江苏兄弟，如何(🏾)有勇气在2020年下海专营起以海派糕点为主线的(😽)产品，不得不说，他们确有一番底气(🚶)。

“小时候家里很穷，为了糊口，就想(🤐)去大上海闯一闯。”据陈亮说，1995年，20岁不到的年纪(🍂)，兄弟二人在老乡的介绍下，一同来到当(🌆)时初具规模的上海‘香樟树下’食品公司做学徒，抱着学精一门手艺的决(😳)心，两人主动把脏活累活都包揽了下(🍷)来。“肯(☕)干师傅才肯教，学(🔃)徒都是从打杂开始的，清洁、筛粉、和面……一边手不能停，一边(🤱)还要记住师傅制作的每一个步骤。”一天和1吨面粉，每天只休息5、6个小时，让兄弟俩在练好基本功的同时，更在圈内积累起了不错的口碑。工作四年后，各种糕点样式都(💝)能上手，兄弟二人分别被行业内的两家“老字号”相中，跳槽后，做起了中层研发及管理运营。

“当时去到(🔖)新的企业，发现都面临着不同的瓶颈，比如，一家经营素斋的‘老字号’，当时刚开始生产海派糕(🤝)点，主打的(⛅)产品只有一样，为了将糕点系列做起来，我(🚄)带着团队不停的做研发，出新品，再试吃……每天近百次的(💒)循环，口腔里多处都磨出了泡，也终于将品种(🦇)从1做到近百样。”30多年匠心坚守(🀄)，两兄弟在“糕点圈”都有了“老师傅”的尊称，也成为了受(😮)邀给新人培训，为新品品鉴的业内(😎)行家(🔤)。

闭厂三个月，口碑“蝴蝶酥”逆境而生

“应该说(👲)我们当时都已经在各自的企业做到了‘天花板’了，是否就这样安(🔄)稳地做到退休，我们开始思考往后的路。”2019年(😰)，陈亮向(🏩)哥哥表达了辞职创业的想法，对于放弃月入几(🗝)万的收入，去走(🤫)一条未知的路，身边的朋友不置可否，哥哥陈明却毅然辞职，全力支持。2020年，勇亮科技食品有限公司在朱泾工业园区正式投产。

“原先的计划(📫)，是与其它门店合作，自己只做前端供应。”陈亮(🦍)没曾想，工厂正式投产的后一个月，疫情来袭，多家已谈妥的门店因为(🍩)自身运营困难，不再(😤)进货。当头一棒(👄)下，两兄弟只(💣)能选择另谋出路，别人不买就自己卖，有了开直营店的共识，在完成剩余供货后，两兄弟做了一个重要的决定，闭(🌪)厂三个(🕥)月(📲)。

“既然要做自己的品牌，就要做到最好。”没有了要迎合的供货价，产品升级有了更多可能。陈亮介绍，在三个月闭关之前，我们首先提档了所有的原材料，比如说将(🐭)面粉换成了麦芯粉，将油换成(🐜)了新(📅)西兰黄油。在闭关期，更是带着7名核心技师一起，在新材料和老工艺之间不停的磨合，仅蝴蝶酥(✋)一个(😦)品种，就反复试验了近60次，“我们以五组为一轮选出认为好的口感，再在选出的批次上再选择，直至投(🛋)票出选大部分人认可的最佳口感。”为了了解消费者的认可度，每个品种的试吃环节，他们还会邀(🚘)请业内专家和资深食客(👠)一起品鉴，还特别聘请了两位的师傅，已84岁高龄的上海市商业饮食服(⤵)务行业特级糕点技师陈虎出(🍤)山，担任《芈庆铺子》的特约顾问。终于，一款采用256层的黄油起酥，每片薄至8mm的蝴蝶酥，惊艳上市，记者在试吃时，只轻轻咬上一口，层层酥皮和黄油浓香就会在口中跳跃四散(💒)，轻盈酥脆。

除了蝴蝶酥，工厂还同时生产(🧠)菠萝(🥒)包、椰栗酥、苔条酥、咸淇淋等40多个品种的(🐓)海派糕点，每两个月还会推出季节性新品。每一款都经两兄弟的(🥐)精心改良，除了统一减油少糖外(🔔)，还(😤)在保证(🎢)酥硬恰好的同时，将果仁、椰丝、苔条等用料加大。小小一块糕点既饱含“老上海”的味道，又有手工制作者的“人情味”。2020年12月，天钥桥路总店开业，2021年，又稳步在西康路、打浦路等地开设了四家直营店，店里的多个上(🙆)新品种还多次被“人气美食”节目点赞推介。如(⌛)今看来，与其说《芈(💦)庆铺子》因《爱情神话》爆火是幸运，还不如说是因为兄弟俩的苦心经营得到了回报。

“今年计划是扩建3000平的生产(🧝)厂房，另外有(📷)一些大的商超也(🖊)在对接洽谈入场的适宜，线上销售也在筹划中，要做的很多，但我们还是(🍇)想稳扎稳打的来(🚜)，在保证产品质量的基础上，拓宽市场。”陈亮觉得，上海消费者对食品整体品质的要(🛹)求比较高，同样的，客户黏性也非常足，只要认可的产品就会持续的光顾，这也是这(💉)对执着于品质的兄弟，有信(🌏)心在“海派糕点”市场(🏩)一路走(👋)下去的原因。

作者：殷洁如 薄小波

编辑：朱(💧)伟

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