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《爱情神话》带热的这款海派糕点，原来出自沪郊的这家兄弟企业

前不久，一部用沪语演(🎏)绎(🎍)的影片一经上映就迅速刷爆了(⛸)影迷(😱)的朋(🥪)友圈(🎓)，当大家(💔)都在讨论(🦁)上海爷叔的精致，上海姑娘的独立个性，上海弄堂里的人情(⚓)冷暖的时候，一款海派糕点也(🌘)因影片中男男女女看(📼)似不经意的提及，勾起了无数上海“小囡”的记忆，还顺(🍑)带圈起了一波“新粉”。

“蝴蝶酥到底是国际饭店的好吃，还是天钥桥路小店里的好吃。”结尾这一话题随着影片的热映，很快从(🖊)荧屏席卷开来，带热了(❗)沪上(🥢)各家(🏵)老字号蝴蝶酥的销量。

而片中的这款蝴蝶酥实则出自哪里，继影片导演揭秘购于天钥桥路上的(🦏)《芈庆铺子》后，这家小店就开始日(🌑)日排起了长龙。近日，竟有一名金山网友(🎭)“炫耀”：自己在“家门口”就轻轻松松买到了一大袋《爱情神话》同款蝴蝶酥(🐮)，在“朋友圈”一发文很快就引来诸多“吃货”跟帖询问。经了解核实，原来《芈庆铺子》的生产基地正是在沪郊朱泾的工业园区内。

近30年(🍙)沉淀，从老师傅转身创业(🖍)人

陈明、陈亮是《芈庆铺子》两位创始人，看似(♏)风格迥然不同的两人却是一对亲兄弟(🏿)。据弟弟陈亮介绍，在运营中两人分工明确，自己(🤰)负责销售管理，哥(🛴)哥负责生产研发。

海派糕点，在传(🗼)统视野里，是老(🔩)一辈代代相传的手艺，更是一众“老字号”的天下，两名江苏兄弟，如何有勇气在2020年下海专营起以海派(🥌)糕点为主线的产品，不得不(📟)说(🐜)，他们确有一番底气。

“小时候家里很穷，为了糊口，就想去大上海闯一闯。”据陈亮说，1995年，20岁不到的年纪，兄弟二人在老乡的介绍下，一同来到当时初(📐)具规模的上海‘香樟树下’(🏡)食品公(📋)司做学徒，抱着学精(🕐)一门手艺的决心，两人主动把脏活累活都包揽了下来。“肯干师傅才(🐰)肯教，学徒都是从(🔡)打杂开始的，清洁、筛粉(📴)、和面……一边手不能停，一边还要记住师傅制作的(🚛)每一个步骤。”一天和1吨面粉，每天只休息5、6个小时，让兄弟俩在练好基本功的同时，更在圈内积累起了不错的口碑。工作四年后，各种糕点样式都能上手，兄弟二(🦐)人分别被行业内的两家“老字号”相中(❕)，跳槽后，做(⭐)起(🥌)了中层研发及管理运营。

“当时去到新的企业，发现都面(👻)临着不同的瓶颈，比如，一家经营素斋的‘老字号’，当时刚开始生产海派糕点，主打的产品只有一样，为了将糕(🥩)点系(😿)列做起来，我带着团队不停的做研发，出新品，再试(📷)吃……每天近百次的循环，口腔里多处都磨出了泡(🌠)，也终于将品种从1做到近百样。”30多年匠心坚守(🥄)，两兄弟在“糕点圈”都有了“老师傅”的(🗜)尊称，也成(🐀)为了受邀给新人培训，为新品(🤰)品鉴的业内行家。

闭厂三个月，口碑“蝴蝶酥”逆境而生

“应该说我们当时都已经在各自的企业做到了‘天花板’了，是否就这样安稳地做(〽)到退休，我们开始思(🙄)考往(🤓)后的路。”2019年，陈亮向哥(👙)哥表(🍤)达了辞职创业的想法，对于放弃月入几万的收入，去走一条未知(📫)的路，身边的朋友不置可否，哥哥(🌾)陈明却毅然辞职，全力支持。2020年，勇亮科技食品有限公司在朱泾工业(🎈)园区正式投产。

“原先的计划，是与其它门(😠)店合作，自己只做前端供应。”陈亮没曾想，工厂正式投产的后一个月，疫情来袭，多家已谈妥的门店因为自身运营困难，不(✍)再进货。当头一棒下，两兄弟只能选择另谋出(🖕)路，别人不买就自己卖，有了开直营店的共识，在完成剩余供货后，两兄弟做了一个重要的决定，闭厂三个(💶)月。

“既然要做自己的品牌，就要做到最好。”没有了要迎合的供货价，产(🤑)品升级有了更多可能。陈亮介绍，在三个月闭关之前，我们首先提档了所有(⚫)的原材料，比如说将面粉换成了麦芯粉，将油换成了新西兰黄油(🤯)。在闭关期，更是带着7名核(🙈)心(🐁)技师一起，在新材料和老工艺之间不停的磨合，仅蝴蝶酥一个品种，就反复试验了近60次，“我们以五组为一轮选出认为好的口感，再在选出的批次上再选择，直至投票出选大部分人认可的最佳口感。”为了了解(🐟)消费者的认可度，每个品种的试吃环节，他们还会邀请业内专家和资(💖)深(🏮)食客一起(🏤)品鉴，还特别(🌇)聘请了两位的师傅，已84岁高龄的上(✅)海市商业饮食服务行业特级糕点技师陈虎出山，担任《芈庆铺子》的特约顾问。终于，一款采用256层的黄油起酥，每(🔽)片薄至8mm的蝴蝶酥，惊艳上市，记者在试吃时，只轻轻咬上一口，层层酥皮和黄油浓香就会在口中跳跃四散，轻盈酥脆。

除了蝴蝶酥，工厂还同时生产菠萝包、椰栗酥、苔条酥、咸淇淋等40多个品种的海(🛸)派糕点，每两(🤵)个月还会推出季节性新(⛲)品。每一款都经两兄弟的精心改良，除了统一减油少糖外，还在保证酥硬恰好的同时，将果仁、椰丝、苔条等用料加大。小小一块糕点既饱(🕢)含“老上海”的味道，又有手工制作者的“人情味”。2020年12月，天钥桥路总店开业，2021年，又稳(🙍)步在西康路、打浦路等地开设了四家直营店，店里的多个上新品种还多次被“人气美(🃏)食”节目点赞推介(💚)。如今看(🥪)来，与其说《芈庆铺子》因《爱情神话》爆火是幸运，还不如说(🗄)是因为兄弟俩的苦心经营得到了回报。

“今年(🏃)计划是扩建3000平的生产厂房，另外有一些大的商超也在对接洽(👌)谈入场的适宜，线上销售也在筹划中，要做的很多，但我们还是想稳扎(🆔)稳打的来(🐄)，在保证产(🈶)品质量的基础上，拓宽市场。”陈亮觉(🈵)得，上海消费者对食品整体品(㊗)质(🎴)的要求比较高，同样的(🚹)，客户黏性也非常足，只要认可的产品就会持续的光顾，这也是这对执着于品质(😾)的兄弟，有信(🛒)心在“海派糕点”市场一路走下去的原因。

作者：殷洁如 薄小波

编辑：朱伟

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