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《爱情神话》带热的这款海派糕点，原来出自沪郊的这家兄弟企业

前不久，一部用沪语演绎的影片一经上映就迅速刷爆了影迷的朋友圈，当大家都在讨论上海爷叔的精致，上海姑娘(🗝)的独立个性，上海弄(🕋)堂里的人情冷暖的时候，一款海派糕点也因影片中男男女女看似不经意的提及，勾起了无数上海“小囡”的记忆(🤦)，还顺带圈起了一波“新粉”。

“蝴蝶酥到底是国际饭店(🌃)的(🚵)好(😐)吃，还是天钥(🥞)桥路小店里的好吃。”结尾这一话题随着影片的热映，很快从荧屏席卷开来，带热了沪上各家老字号蝴蝶酥的销量。

而片中的这款蝴蝶酥实则出自哪里，继影片导演揭秘购于天钥桥路上的《芈庆铺(🧛)子》后，这家小店就开始日日排起了长龙。近日，竟有一名金山网友“炫耀”：自己在“家门口”就(💇)轻(🤷)轻松松买到了一大袋《爱情神话》同款蝴蝶酥，在“朋友(🌡)圈”一发文很快就引来诸多“吃货”跟帖询问。经了解核实，原来(💃)《芈庆铺(🥫)子》的生产基地正是在沪郊朱泾的工业园(🎺)区内。

近30年沉淀，从老师傅转身创业人

陈明、陈(🌷)亮是《芈庆铺子》两位创始人，看似(⏩)风格迥然不同的两(💁)人却(⚽)是一对亲兄弟(🧓)。据(🌍)弟弟陈(📃)亮介绍，在运营中两人分工明确，自己负责销售管理(🍂)，哥哥负责生产研发。

海派糕点，在传统视野里，是老一辈代代相传的手艺，更是一众“老字号”的(⛳)天下，两名江苏兄弟，如何有勇气在2020年下海(🔅)专营起以海派糕(🌲)点为主线的产品，不得不说，他们确有一番底气。

“小时候家里很穷，为了糊口，就想去大上海闯一闯。”据陈亮说，1995年，20岁不到的年纪，兄弟二人在老乡的介绍下，一同来到当时初具规模的上海‘香(🧔)樟树下’食品公(⛵)司做学徒，抱着学精一门手艺的决心，两人主动把脏活(👠)累活都包揽了下来。“肯干师傅才肯教，学徒都是从打(🏏)杂开始的，清洁(❄)、(👴)筛粉、和面……一边(💜)手不能停，一边还要记住师傅制作的每一个步骤。”一天和(🗄)1吨面粉，每天只休息5、6个小时，让兄弟俩在练好基本(🍐)功的同时，更在圈内积累起了不错的口碑。工作四年后，各种糕点样式都能上手，兄弟二(🤾)人分别被行业内的两家“老字号(🗨)”相中，跳槽后，做起了中(🧟)层研发及管(🍙)理运营。

“当时去到(💨)新(❌)的企业，发现都面临着不同的瓶颈，比如，一家经营素斋的‘老字号’，当时刚开始生产海派糕点，主打的产品只有一样，为了将糕点系列做起来，我带着团队不停的做研发，出新(🐇)品，再试吃……每天(🐻)近百次的循环，口腔里多处都磨出了泡，也终于将品种从1做到近百样。”30多年匠心坚守，两兄弟(🈵)在“糕点圈”都有了“老师傅”的(🧑)尊称，也成为了受邀(🍉)给新人培训，为新品品鉴的业内行家。

闭厂三个月，口碑“蝴(🏼)蝶酥”逆境(💖)而生(😉)

“应该说我们当时都已经在各自的企业做到了‘天花(✍)板’了，是否就这样安稳地做到退休，我们开始思考往后的路。”2019年，陈亮向哥哥表达了辞职创业的想法，对于放弃月入(🏎)几万的收入，去走一条未知(💸)的路，身边的朋友不置可否，哥哥陈明却毅然辞职，全力支持。2020年，勇亮科技食品有(🚞)限公司在朱泾工业园区正式投产。

“原先的计划，是与其它门店合作，自己只做前端供应。”陈亮没曾想，工厂正式投产的后一个月，疫情来袭，多家已谈妥的门店因为自身运营困难，不(🏂)再(📧)进货。当头一棒(🔋)下，两兄弟(📴)只能选择(😘)另谋出路，别人不买就自(🍶)己卖，有(🗯)了开直营店的共识，在完成剩余供货后，两兄弟做了一个重要的决定，闭厂三个月。

“既然要做自己的品牌，就要做到最好。”没有了要迎合的供货价，产品升级有了更多可能。陈亮介绍，在三个月闭(🎴)关之前，我们首先提档了所有的原材料(📈)，比如说将面(👝)粉换成(🤔)了麦芯粉，将油换成了新西兰黄油。在闭关期，更(🔂)是带(🗻)着7名核心(👛)技师一起，在新材料和老工艺之间不停的磨合，仅蝴蝶酥一个品种，就反复试验了近60次，“我们以五组为一轮选出认为好(🏈)的(🖨)口感，再在选出的批次(🌈)上再选择，直至投票出选大部(🍝)分人认可的最佳口感。”为了了解消费者的认可度，每个品种的试(😖)吃环节，他们还会邀请业内专家(🏎)和(🏉)资深食客一起品鉴，还特别聘请了两位的师傅，已84岁高龄的上海市商业饮食服务行业特级糕点技师陈(🛂)虎出山，担(🎍)任(♒)《芈庆铺子》的特(🥅)约顾问。终于，一款采用256层的黄油起酥，每片薄至8mm的蝴蝶酥，惊艳上市，记者在试吃时(📑)，只轻轻咬上一口，层层酥皮和黄油浓香就会在口中跳跃四散，轻盈酥(🏛)脆。

除了蝴蝶酥，工厂还同时生产菠萝包(🕉)、椰栗(🔁)酥、苔条酥、咸淇淋等40多个品种的海派糕点，每两个月还会推出(📪)季节性新品。每一款都经两兄弟的精心改(😙)良，除了统一减油少糖外，还在保证酥硬恰好的同时，将果仁、椰丝、苔(🏎)条等用料加大。小小一块糕点既饱含“老上海”的味道，又有手工制作者的“人情味”。2020年12月，天钥桥路总店开业，2021年，又稳步(🕷)在西(🕙)康路、打浦路等地开(🕥)设了四家直营店，店里的多个上新品种还多次被“人气美食”节目点赞推介。如今看来，与其说(⏭)《芈庆铺子》因《爱情神话》爆火是幸运，还不如说是因为兄弟(🖱)俩的苦心经营得到了回报(🐰)。

“今年计(🛰)划是(🦑)扩建3000平的生产厂房，另外有一些大的商超也在对接洽谈入场的适宜，线上销售也在筹划中，要做的很多，但我们还是想(🛢)稳扎稳打的来(⛅)，在保证产品质量的基础上，拓宽市场。”陈亮觉得，上海消费者对食品整体品质的要求比较高，同样的，客户黏性也非常足，只要认可的产品就会持续的光顾，这也是这对执着于品质的兄弟，有信(💉)心在“海派糕点”市场一路走下去的原因。

作(🥈)者：殷洁如 薄小波

编辑：朱伟

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