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《爱情神话》带热的这款海派糕点，原来出自沪郊的这家兄弟企业

前不久，一部用沪语演绎的影片一经上映就迅速刷爆了影迷的朋友圈，当大家都在讨论(✋)上海爷叔的精致，上海姑娘的独立个性，上海弄堂里的(🍸)人情冷暖的时候，一款海派糕点(😺)也因影片中男男女女看似不经意的提及，勾起了(🚏)无数上海“小囡”的记忆，还顺带圈起了一波“新粉”。

“蝴蝶酥到底是国际饭店的好吃，还是天钥桥(🎂)路小店里的好吃。”结尾(📘)这一话题随着影片的热映，很快从荧屏席卷开来，带热了沪上(🍨)各家老(🚺)字号蝴蝶酥的销量。

而片中的这款蝴蝶酥实(🅿)则出自哪里，继影片导演揭秘购于天钥桥路上的《芈庆铺子》后，这家小店就开始日日排起了长龙。近日，竟有一名金山网友“炫耀”：自己在“家门口”就轻轻松松买到了一大袋《爱情神话》同款蝴蝶酥，在“朋友圈”一发文很快就引来诸多“吃货”跟帖询问。经了解核实，原来《芈庆铺子》的生(🌱)产基(💛)地正是在(🎞)沪郊朱泾的工业园区内。

近30年沉淀，从老师(🕐)傅转身创业人

陈明、陈亮是《芈庆铺子》两位创始人，看似(🥗)风格迥然不同的(🐷)两人却是一对亲兄弟。据弟弟陈亮介绍，在运营中两人分工明确，自己负责销售管理，哥(🌖)哥负责生产研发。

海派糕点，在传统视野里，是老一辈代代相传的手艺，更是一众“老字号”的天下，两名江苏兄弟，如何(🍀)有勇气在2020年下海专营起以(Ⓜ)海派糕点为主线(🍜)的产品，不得不说，他们确有一番底气。

“小时候家(🎍)里很穷，为了糊口，就想去大上(🦖)海闯一闯。”据陈亮说，1995年，20岁不到的年纪，兄(😞)弟二人在老乡的介绍下，一同来到当时初具规模的上海‘香樟树下’食品公司做学徒(🍝)，抱着学精一门手艺的决(🌱)心，两人主动把(👾)脏活累活都包揽了下来。“肯干师傅才肯教，学徒都是从打杂(⛱)开始的，清洁、筛粉、和面……一边手不能停，一边还要记住师傅制作的每一个步(👘)骤(🕸)。”一天和1吨面粉，每(🕡)天只休息5、6个小时，让兄弟俩在(🌩)练好基本功的(👥)同时，更在圈内积累起了不错的(🔧)口碑。工作四年后，各种糕(🔃)点样式都能上手，兄弟二人分(🖱)别被行业内的两家“老字号”相中，跳槽后(📴)，做起了中层研发及管理运营。

“当时(💢)去到新的企业，发现都面临着不同的(🔺)瓶颈，比如，一家经营素斋的‘(🐿)老字号’，当时刚开始生产海派糕点，主打的产品只有一样，为了将糕(🏺)点系列做起来，我带着团队不停的做研发，出新品，再试吃……每天近百次的循环，口腔里多(🥑)处都磨(🦋)出了泡，也终于将品种从1做到近百样。”30多年匠心(🌙)坚守，两兄弟在“糕点圈”都有了“老师傅”的尊称，也成为了受邀给新人培训，为(💡)新品品鉴的(🥙)业内行家。

闭厂三个月，口碑“蝴蝶酥”逆境而生

“应该说我们当时都已经在各自的企业做到了(🏤)‘天花板’了(👳)，是否就这(💱)样安稳地做到退休，我们开(🔭)始思考往后的路。”2019年，陈亮向哥哥表达了辞职创业的想法，对于放弃月入几万的收入，去走一条未(😞)知的路，身边的朋友不置可否，哥哥陈明却毅然辞职，全力支持。2020年，勇亮科技食品有限公司在朱泾工业园区正式投产(😖)。

“原先的计划，是与其(🍀)它门店合作，自己只做前端供应。”陈亮没曾想，工厂正式投产的后一个(⛅)月，疫情来袭，多家已谈妥的门店因为自身运营困难，不再进货。当头一棒下，两兄弟只能选择另谋出路，别(💁)人不买就自己卖，有了开直营店的共识，在完成剩(😅)余供货后，两兄弟做了一个重要的决定，闭厂三个月。

“既然要做自己的品牌，就要做到最好。”没有了要迎合(👡)的供货价，产品升级有了更多(😟)可能。陈亮介绍，在三个月闭(🥚)关之前，我们首先提档了所有的原材料，比如说将面粉换成了麦(🙆)芯粉，将油换成了新西兰黄油。在闭关期，更是带着7名核心技师一起，在新材料和老工艺之间不停的磨合，仅蝴蝶酥一个品种(🌲)，就反复试验了近60次，“我们以五组(😼)为一轮选出认为好的口感，再在选出的批次上再选择，直至投票出选大部分人(🥢)认可的最佳口感。”为了了解消费者的认可度，每个品种的试吃环节，他们(🚦)还会(📶)邀请业内专家和资深食客一起品鉴，还特别聘请了两位(💄)的师傅，已84岁高龄的上海市商业饮食服务行业特级糕点(🎨)技师陈虎出山，担任《芈庆铺子》的特约顾问。终于，一款采用256层的黄油起酥，每片薄至8mm的蝴蝶酥，惊艳上市，记者在试吃时，只轻轻咬上一口，层层酥皮和黄油浓香就会在口中跳跃四散，轻盈酥脆。

除了蝴蝶酥，工厂还同时生产菠萝包、椰栗酥、苔条酥、咸淇淋等40多个品种的海派糕点，每两个(🦎)月(🔯)还会推出季节性新品。每一(⛓)款都经两兄弟的精心改良，除了统一(🤲)减油少糖外，还在(⏫)保证酥硬恰好的同(🔈)时，将果仁、椰丝、苔条等用料加大。小小一块糕点既饱含“老上海”的味道，又有手工制作者的“人情味”。2020年12月，天钥桥路总店开业，2021年，又(🔏)稳步在西康(🍖)路、打浦路等地开设了四家直(🖋)营(🍨)店，店里的多个上新品种还(❌)多次被“人气美食”节目点赞推介。如今看来，与其说《芈庆铺子》因《爱情神话》爆火是幸运，还不如说是因为兄弟俩的苦心经营得到了回报。

“今年计划是扩建3000平的生产厂(📵)房，另外有一些大(🏮)的商超也在对(👎)接洽谈入场的适宜，线上销售也在筹划中，要做的很多，但我(🧥)们还是(🦋)想稳(🤕)扎稳打的来，在保证产品质量(🈸)的基础上，拓宽市场。”陈亮觉得，上海消费者对食品整体品质的要求比较高(🧕)，同样的，客户黏性(💡)也非常足(🥃)，只要认可的产品就会持续(😭)的光顾，这也是这对执着于(🚽)品质的兄弟，有信(🌊)心在“海派糕点”市场一路走下去的(🌥)原因。

作者：殷洁如 薄小波

编辑：朱伟

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