说到西北美食,小编第一时间会想到新疆大盘鸡、夺命大乌苏、陕西biangbiang面、西安肉夹馍...... 但对于甘肃,就有点孤陋寡闻,除了兰州拉面,竟没有其他印(🕢)象。 如果你和小编一样对(🈷)这片地域充满陌生和距离。 这部舌尖团队(🌵)的顶级美食纪录片会把甘肃所有的美味全都告诉你。 《风味原产地 甘肃》 正所谓一方水土养一方人,食物也是如此。 不同的地方有专属的地(🍼)域(🅾)美食和烹饪手法,相同物产在不同地方也有独特风味。 《风味原产地》系列(🔌),正是聚焦于(👐)地域美食,反应生活的美好。 第一季潮汕,讲究一个鲜字。 第二季云南(🍅),真切感受到什么(🧒)是食物链顶端。 第三季甘肃,依旧是一场(🤼)令人无法抗拒(🈴)的饕(➡)餮(🕋)盛宴。 光是羊肉,不仅一改你腥膻的想法,还能呈现出不少花样。 甘肃草场地形起伏缓和,宽广无垠水(💼)草丰美,自然是羊壮肉肥。 八个月内的羔羊,黄焖、爆炒,才不辜负这幼嫩肉质。 圈养的东山羊肥瘦相间,简单水煮就是美味。 而超过两岁的羊,久煮之后滋味愈加醇厚。 牧区更是有着传统的道食合,将羊肉和调料放进羊肚。 烧好的(💿)鹅卵石不(🐮)断投入,羊肉渐析水分,压力迅速升高,这就是最原始的高压锅。 煮、烤、蒸同步进(🐄)行,烤制的焦香、水煮的鲜嫩、清(🥍)蒸的软滑都在其中。 这吃法,很传统、(🤧)很智慧、很艺术! 全世界铺天盖地的烧烤在甘肃却(☝)别具一格,秘密(🛢)就是羊油。 肥肉搭配香料,跟(🐧)着小火慢慢熬,羊油从沸腾(🤖)到凝(🤼)固,风味自在变化。 羊油再次(🤛)沸腾,预烤好的羊肉串放置其中,锁住汁水和滋味(🏾)。 而有了羊油缓冲的小串,外表焦脆、内里柔嫩多汁。 实不相瞒,河马哥已经(🌧)疯(🔽)狂分(🏅)泌口水! 光吃肉怎么能够,每一只羊的(🕙)每(🥋)一个部位(📈)都被甘肃人民安排的明明白白。 羊排、骨髓、羊肚,怎么烤都(🚩)是美味,恐怕喝个千杯都不会醉。 最难抗拒的还是羊下水— —羊杂。 羊杂弄好(🥩)了就是舌尖上的极致,弄不好就是对美食的糟蹋。 甘肃人民自(🥌)有他的想法,再对下水没有兴趣的人都无法拒绝(💤)它。 和时蔬随便一扒拉,这是最简单的做法。 羊血肠(🎼)油煎配上蒜汁,每一口酣畅淋漓。 羊心羊肺剁碎,配上姜葱入味,灌(🔺)成(🆒)羊筏子才(⛲)能(🧞)占据餐桌C位。 煮着吃。 炒着吃。 怎么做,都好吃。 最高级的羊杂吃法还是要看祁连山上的牧民。 羊肝剁(🏙)个细碎,蕾丝般的羊网油和它依偎,再用根棉线来场捆(🐹)绑play。 一煮一(🍾)煎,奇香的油脂和甘甜的羊肝混合,其中滋味妙(🤫)不可说。 这样(🐂)的吃法听都没听说过,河马哥(😭)这次涨姿势了。 虽然甘肃是如此厚爱肉食爱好者。 但光吃羊肉有点审美疲劳,不如来点蔬菜中和。 甘肃兰州就有一种特殊的蔬菜,全世界唯一的甜口百合(🥑)。 从(🕹)花到根(⤴)茎,被吃就是它的宿命。 百合花过水轻焯凉拌,比木耳还要爽滑软绵。 搭配时蔬爆炒,又能够激发独属于百(🏨)合的清香。 做成(🍲)捞面(Ⓜ)的浇头,则是专属夏(🤴)天的味道。 这可不是暴殄天物,百合花只能算是额外收获,真正的(👐)宝藏(🏄)来自地下。 兰州海拔高昼夜温(🎖)差大,黄(🚆)土(🥤)高原土壤深厚疏松。 长达7年的生长时限让百合根茎累积更多糖分。 兰(🍡)州百合也因此变得圆润饱满,拥有水果般的爽脆。 真的不是大蒜! 简(🏮)单烤制,外皮酥(🚑)脆,内部(➖)细腻绵甜。 这是隔壁小孩都馋哭的,冬日农家最家常的零嘴。 兰州百合本性甘甜自然百搭,在不同的场合(🌐)充当特别的角色。 过水冷焯,与(😨)虾同炒,滋味鲜甜,虾仁Q弹。 简单烹饪(📶),便是最为致命的家常(🥢)味道。 做(🈂)甜品也不错,银(🧀)耳莲子羹,中国人无法抗拒的经典。 蒸煮过后碾压成泥,冰镇配上蜂蜜玫瑰酱,冰淇(🥉)淋(🐸)也比不上。 小编要马上订一张去兰(🍆)州的机票,落地和百合搞搞。 甘肃的绝味,不仅仅是蔬菜肉类,连油料都别具一格。 食用油是用胡麻(亚麻籽)制成的胡麻(🏉)油。 西北(🤸)干旱少雨的气候(👝)对粮食作物(🍇)生长来说过(🕠)于苛刻,却能让胡麻储藏更多的油脂。 胡麻油不仅色泽铮亮,风味也(👟)更加复杂延绵。 做炸物不仅(🧡)上色效果奇佳。 做菜也能增添一丝特别味道。 胡麻油不仅可以做锦上添花的配角,还有着一统江湖的霸道。 接下来的两道主食,给河马哥惊的目瞪口呆。 胡麻盐卷卷,擀好(📶)的面皮涂好胡麻盐和胡麻油烤制,再风干制成。 既是主食,又是餐具,焦脆的质地遇到西瓜立刻柔(😓)软,又释放出浓郁的异香。 就连甘肃的月饼,也因为胡麻而变得豪迈不同。 微酸的红曲、玫瑰的甜美、各种香料(🖕)的辛香都在月饼中被胡麻统领(🗡)。 这不是月饼,而是一颗来自异世界的美味炸弹(📹)。 甘肃的主食不止于此,每一种碳水都有河马哥无法抗拒的理由。 荞麦淀粉做成的呱呱,是天水早餐的绝对头牌。 比肉还要弹嫩,口感绵密紧实,还能和酱料完美融合。 生猛到瞬间打开你的(🔄)元气生活。 面条(📝)劲道,汤(🕧)底浓厚,牛肉大块,辣子泼辣。 这是兰州人最爱的牛肉面。 比小编吃过的任何拉面都有灵魂! 热知识:90%的兰州拉面都是青海人开的 被当地称作洋芋的土豆(🥠)。 不仅是蔬菜,更是主食,土豆泥、土豆片、土豆粉,总有一款适合你。 看到这里,河马哥只有更加的佩服。 甘肃的美食不同于其他地方,它不是靠缤纷的食材乱人眼球。 而是用有限的食材,创造出繁多的花样。 打破了河马哥对西北贫瘠的想象,只想用胃却承载这美味的异乡。 而甘肃的魅力,不止于美食。 甘肃有着广袤土地上超乎寻常(🔦)的山川湖海,意味着不太友好的自然条件。 而众多民族却在此长期生活,靠(👈)的正是简单而又质朴的生(🥈)活智慧。 正是这些智慧,成就了《风味原产地》中最质朴最寻常(🤜)的美食,而美食正是生活。 在小编(🏽)看来(❇),《风味原产地》没有用宏大的视野来承载厚重的主题。 也没有细致叙述食物背后的人和故事。 仅(📟)仅就用了十几分钟,介绍一(🥞)种食物的前世今生,花样吃法。 但就凭这些,便勾起了我们前行的(🚆)欲望,唤醒了无数人的乡愁。 看到这里,小编早就忍不住想要点外卖了! 如此野和鲜的甘肃,真的是一点都扛不住。 你想(🚎)去西北吃点啥,来满足一下自己被勾起的味蕾呢?
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