《天天日天天摸人人爽a》

国产「深夜诱惑」，简(📻)直要命

他来了，他(🍞)来了。

他们带着新片又来“祸(⭕)害”观众了。

年初，这伙人提溜着摄影机，去到遍地美食的潮汕。

把十点君“逼”到深夜含泪出门，直奔牛肉火锅店。

第二站，他(🦁)们把筷子伸向云南—(🉐)—

与豆瓣9.1的《风味人间》、豆瓣8.5的《风味原产地·潮汕》同属“风味IP”。

这部纪录片的总监制，是吃货大拿陈晓卿。

爱吃、懂吃。

喜欢(👞)通(🍷)过食物(💽)，来解读“人与地的故事”。

这也就不难解释，为什么这一季会把镜头对准云(🛁)南。

一方面，云南地形气候多变，各种植动物在大山(🐷)深处、川(🧚)流之间野蛮生长；

另一方面，多民族聚(💈)居的文化背景，使得不同地区的烹饪手法、食物风格天差地(🥨)别。

新奇的，有野生菌、鲜花饼、乳扇、喃撇、鬼鸡、竹筒饭、铜锅饭、炸蜂蛹；(📇)

家常的，有小锅米线、烧饵块、麻辣洋芋、红豆酸汤、炒火腿、炒牛干巴、黑三剁......

烤乳扇配玫瑰花酱

不行了不行(🍹)了(🙎)，边想边忍不住分泌口水。

这样一个得天独厚的“美(😃)食宝矿”，资深吃货怎么可能错过？

赶紧看起！

一(♋)集10分(⏺)钟，只讲一种食物，下饭刚(🐹)刚好。

第一集就超级开胃。

不信？

十点君这就深夜放图（毒）↓

这道菜，傣语名叫“喃撇”（nān piē）。

是一种由不(🛄)同食材与(👖)香料混合，舂制而成的特色凉菜。

在德宏，几乎家家户户都有一(🗾)套舂制工具(🏮)。

取自山野河(🗣)湖的新鲜食材，搭配(🏬)馥郁芬芳的多味香料。

快速混合、捣(🈷)碎。

红的绿的酸的辣的，瞬(🕴)间碰撞出了绝妙口感。

树番茄喃撇酸爽多汁，马鬃鱼喃撇丰腴绵软。

还(📚)有苦口回甘的小苦子喃撇。

生长在田(🗨)间地头的野生果实，混搭有柑橘香气的荆芥，滋味浓烈。

简(🐃)单(🔯)舂制，就能创造出一场场极富层次感的味觉享受。

加上各种食材缓缓绽放(🥧)的视觉冲击。

看得十点君只想拿起筷子伸进屏幕，尝尝这喃撇到底是什么滋味。

不过，只怕不习惯当地口味的人，都会像片子里的小女孩一样。

被小苦子喃撇的多彩色泽给吸引，尝了一口，又(🔴)翻了个白眼给吐掉。

西南边陲，地理(🌀)环境(🌫)复杂。

既有常年冰雪覆盖的高山，又有动植物资源丰富的雨林。

多样的水土，赋予了味道无限可能。

比如火腿。

用盐(👙)腌(🧦)制保鲜肉类的方法，4000年前便已出现。

各个国家地区的制作技艺大同小异，但气候和环境的(📋)差异，造就了全然(🤬)不同的风味。

滇东山高谷深、气候干燥，成就(😥)了纹理分明的宣威火腿。

一路向西，来到(🕴)汹涌的怒江边上。

气候湿润的滇西峡谷，火腿腌制后，需挂在灶膛上方熏干水汽。

这也就诞生出了质地更为柔软的老窝(👢)火腿。

700公里的距离，把同一食材酝酿出了迥异的变化。

宣威火腿醇厚，老窝火腿(🏗)细嫩。

时间使得(📱)微(🈂)生物充分发酵，把蛋白质与(♐)脂肪分解成富含鲜味物质的氨基酸。

无论清蒸爆炒或搭配黑松露生食，口感味道都是一绝。

不过最让人眼馋的，还是当地人的“粗(🈚)暴”吃法——(🏸)

取油脂(👕)分布均匀的蹄髈部分，不加任何辅料，清水炖煮3小时，起锅切成厚片。

外皮丰腴弹(🍏)嫩(🏪)，肉质酥软咸香。

这油光Q弹的大特写，

完全不给肉食爱好者活路啊

一嘴下去，满满的幸福(💇)感(🍣)。

就制作工艺和烹饪技法而言，云南菜算不上出类拔萃。

就地取材，懂得最大程度地挖掘奇妙的味觉体验(🥩)。

才是云南菜最大的(🏕)魅力所在(🦇)。

吃花吃虫吃野(🌖)味，那都还是初级阶段。

要想成为一个地道的云(♍)南老饕，必尝(💠)苦撒。

苦撒的精髓，来源于一种稀缺的食(⛔)材——

苦肠。

苦肠是牛肠当中接近盲肠的那一部分，肠衣(💵)中包裹的，是一种夹杂着胃液、胆汁和青草的混合物。

Emm...隔着屏幕，都感觉到了一种妙不可言的味道。

苦(⌚)肠里的液体煮开晾凉，再(📦)拌上生牛肉泥、野韭菜(📌)、刺(🌭)芫荽、小米辣等佐料，搭配(👌)烤至焦香的(📷)肠衣(📝)。

一份浓稠顺滑、清(🌥)苦爽口的苦撒就做好了。

这道菜一出，号称”什么都吃“的广东人在弹幕里纷纷表示：输了输了。

当然，除了苦撒这种高(🌔)阶吃(🚥)法。

云南许多刺激猛烈的食材组合，还是很让人有品尝欲望的。

生食酸涩到难(⚪)以下咽的多依果，切丝和猪肉爆炒，或是用来腌制鲜虾，清爽解腻。

将肉质紧(🦁)实的走地鸡炭烤、煮熟、撕碎，加上当地小柠檬、沙姜、罗勒、小米辣、芫荽等香料。

青柠的酸、香料的香，加上鸡肉的韧，就是云南名菜景颇鬼鸡。

南方常见的植物芭蕉，其他地区通(⏩)常只食用果实。

可到了云南人手里——

芭蕉花汆熟搭配蘸水，清甜可口；

芭蕉叶柔韧清香，包烧江鱼，风味馥郁；

芭蕉树茎干内部的芭蕉芯，煮熟后撕条凉拌，软嫩鲜美。

一颗芭蕉树，从头到脚被安排得明(👠)明白白。

不得不说(🤓)，在(🌔)“吃(🤫)”这件事上(📹)，云南人真是把“物尽其用“发挥到了极致。

从《风味人间(🍇)》到《风味原产地》，从全球视野下的中国美食到带有明显地域印记的味觉密码。

说到底——

食物只是一扇窗口，带领我们探寻饮食背后的历史文化沉淀。

在不同的(🦋)人文(🕑)环境下，哪怕是最简单的稻米，都能焕发出别样生机。

例如，云南人习惯把大米制成的糕状食物叫做“饵”。

根据形态的不同，还分为饵丝和饵块。

每个云(🍎)南人的味觉记忆中，都少不了清晨时分的火炉旁，随着炭火炙烤迸发出的谷物焦香。

外壳焦黄(🕗)酥脆，内(🤴)里黏糯筋道。

这段烧饵块的镜头，十点君不知来来回回看了多少遍。

果然，再(🎾)精(👘)致的菜肴，也没有主食这样写进基因里的致命吸引力。

一团紧密劲韧的饵块，少(🤴)不了制饵师傅的千(🏐)锤百炼。

大米经过2小时的浸泡，吸足水分，散发着清(🏬)香。

再架上灶台，隔水蒸到七成熟，在氤氲的蒸汽中静静地等待(🍅)着“改头换面”。

下一步，舂碓。

一项近乎失传的制饵工艺。

200斤的木桩、8个壮汉(🍋)的力量(💳)，随着“哐当、哐当”的舂打(🚄)，弹润柔韧的饵块逐渐成型。

将大米锻造成饵，还只是第(🍵)一步。

饵块进入到寻常的云南人家，才能展现出本味以(🖖)外的丰富体验。

本文图片来源于网络

一方水土一方人。

如今，千篇一(😉)律的外卖和快餐，替代了(⛳)家乡的(😋)味道，撑起都市人繁忙的一天。

想吃粤菜，点(🎴)个海鲜粥叉烧饭；

想吃川菜，点(🍢)个火锅串串；

想吃闽菜，点(⛵)个(🛄)沙县小吃......

（福建人：？？(🔧)？）

看似，我们对于食(👛)物的选择更多了。

但满足口腹之欲这样至欢至美的人生大事，变得越来越无足轻重。

家乡的浓烈滋味，永远藏在了记忆深处。

只有借着片子里的烟火气，才一点点地被召回。

正好，文章(🆘)写完(🗽)，十点君还剩一些截图存货(🎽)，也不好独享。

干脆放出(🔑)来，当做(💯)深夜福利吧~

本文图片来源于网络

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