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《爱情神话》带热的(🦍)这款海派糕点，原来出自(💥)沪郊的这家兄弟企业

前不久，一部用沪语演绎的影片(🧞)一经上映就迅速刷爆了影迷的朋友圈，当大家都在讨论上海爷叔的精致，上海(🏘)姑娘的独立个性，上海弄堂里的人(⛵)情冷暖的时候，一款海派糕点(👖)也因影片中男男女女看似不经意的提及，勾起了无数上海“小囡”的记忆，还顺带圈起了一波“新粉”。

“蝴蝶酥到(💥)底是国际饭店的好吃，还是天钥桥路小店里的好吃。”结尾(🌗)这一话题随着影片的热映，很快从荧屏席卷开来(🦃)，带(👬)热了沪上各家老字号蝴(🉑)蝶酥的销量。

而片中的这款蝴蝶酥实则出自哪里，继影片导演揭(📏)秘购于天钥桥路上的《芈庆(🏏)铺子》后，这家小店就开始日日排起了长龙。近日，竟有一名金山网友“炫耀”：自己在“家门口”就轻轻(💩)松松买到了一大袋《爱情神话》同款蝴蝶酥，在“朋友圈”一发文很快就(😀)引来诸多“吃货”跟帖询问。经了解核实，原来《芈庆铺子》的生产基地正是(🐹)在沪(🏻)郊朱泾的工业园区内。

近30年沉淀，从老师傅转身创业人

陈明、陈亮是《芈(🌂)庆铺子》两位创始人，看似风格迥然不同的两人却是一对亲兄弟。据弟弟陈亮介绍，在运营中两人分工明确(🌳)，自己负责销售管理，哥哥负责生产研发。

海派糕点，在传统视野里，是老一辈代(🚘)代相传的(💓)手艺，更是一众“老字号”的天(🍈)下，两名江苏兄弟，如何有勇气在2020年下海专营起以海派糕点为主线的产品，不得不(📕)说，他们确有一番底气。

“小时候家里很穷，为了糊口，就想去大上海闯(🏣)一闯。”据陈亮(⚪)说，1995年，20岁不(✡)到的年纪，兄弟二人在老乡的介(⚽)绍下，一同来到当(🚆)时初具规模的上海‘香樟树下’食品公司做学徒，抱着学精一门手艺的(🙀)决心，两人主动把脏活累活都包揽了下来。“肯干师傅才肯教，学徒(🗄)都是从打杂开始(➖)的，清洁、筛粉、和面……(⛸)一边手不能停，一边还要记(🍲)住师傅制作的每一个步骤。”一天和1吨面粉，每天只休息5、6个小时，让兄弟俩在练好基本功的同时，更在圈内积累起了不错(📪)的口碑。工作四年后，各种糕点样式都能上手，兄弟二人分别被行业内的两家“老字号”相中，跳槽后，做起了中层研发及管理运营。

“当时去到新的企业，发现都面临着不同的瓶颈，比如，一家经(🛃)营素斋的‘老字号’，当时刚开始生产海派糕点，主打的产品只有一样(💅)，为了将糕点系列做起来，我带着团队不停的做研发，出新品，再试吃……每天近百次的循(👹)环，口腔里多处都磨出了泡，也终于将品种(⬜)从1做到近百(🦗)样。”30多年匠心坚守，两(🏩)兄弟在“糕点圈”都有了(🔤)“老师傅”的尊称，也成为了受(🕹)邀给新人培训，为新品品鉴的业内行家。

闭(♓)厂三个月，口碑“蝴蝶酥”逆境而生

“应该说我们当时都已经在各自的(🎓)企业做到了‘天花板’了，是否就这样安稳地做到退休，我们开始思考往后的路。”2019年，陈亮向哥哥表达了辞(🌁)职创业的想法，对于放弃月入几万的收入，去走一(😎)条未知的路，身边的朋友不置可否，哥哥陈明却毅然辞职，全力(🗺)支持。2020年，勇亮科技食品有限公(🛂)司在朱泾工业园区正式投产。

“原先的计划，是与其它门店合作，自己只做前端供应。”陈亮没曾想，工厂正式投产的后一个月，疫情来袭，多家已谈妥的门店因为自身运营(📸)困难，不再进货。当头一棒下，两兄弟只能选择另谋出路，别人不买就自己卖，有了(👷)开直营(🗑)店的共识(😝)，在完成剩余供货后，两兄弟做了一个重要的(🍎)决定，闭厂(🖱)三个月。

“既(🔋)然要做自己的品牌，就要做到最好。”没有了要迎合的供货价，产品升级(🦗)有了更多可能。陈亮介绍，在三个月闭关之前，我们首先提档了所有的原材料，比如说将面粉换成了麦芯粉，将油换成了新西兰黄油。在闭关期(🔬)，更是带着7名核心技师一起，在新材料和老工艺之间不停的(😗)磨合，仅蝴蝶酥一个品种，就反复试验了(🐸)近60次，“我们以五组为一轮选(👞)出认为好的口感，再在选出的批次上再选择，直(📽)至投票出选大部分人认可的最佳口感。”为了了解消费(💄)者的认可度，每个品种的试吃环节，他们还(🚼)会邀请业内(🐠)专家和资深食客一起品鉴，还特别聘(📫)请了两位的(🏟)师傅，已84岁高龄的(🗑)上海市商业饮食(📻)服(❔)务行业特级糕点技师陈虎出(📑)山，担任《芈(🗻)庆(😏)铺子》的特约顾问。终于，一款采用256层的黄油起酥，每片薄至8mm的蝴蝶酥，惊艳上市，记者在试吃时，只轻轻咬上一口，层层酥皮和黄油浓香就会在口中跳跃四散，轻盈酥脆。

除了蝴蝶(💲)酥，工厂还同时生产菠萝包、椰栗酥、苔条酥、咸淇淋等40多个品种的(🌠)海派糕点(🧝)，每两个月还会推出季节性新品。每一款都经两兄弟的精心改良，除了统一(🦄)减油少糖外，还在保证酥硬恰(😖)好的同时，将果仁、椰丝、苔(🚻)条等用料加大。小小一块糕点既饱含“老上海”的味道，又有手工制作者的“人情味”。2020年12月，天钥桥路总店开业，2021年(💖)，又稳步在西康路、打浦路等地开设了(🚼)四家直营店，店里的多个上新品种还多(🗓)次被“人气美食”节目(🐈)点赞推介。如今看来，与其说《芈庆铺(👉)子》因《爱情神话》爆火是幸运，还不(💳)如说是因为兄弟俩的苦心经营得到了回报。

“今年计划是扩建3000平(😂)的生产厂房，另外有一些大(🍻)的商超也在对接洽谈入场的适宜，线上(🚮)销售也在筹划中，要做的(⛽)很多，但我们还是想稳扎稳打的来，在保证产品质量的基础上，拓宽市场。”陈(⛏)亮觉得，上海消费者对食品整体品质的要求比较(😚)高，同样的，客(🌘)户黏性也非常足，只要认可的产品就会持续的光顾，这(👂)也是这(🚔)对执着于品质的兄弟，有(🍣)信心在“海派糕点”市场一路(💌)走下去的原因。

作(🌟)者：殷洁如 薄小波

编辑：朱伟

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