《我要看久久黄色特级片》

《爱情神话》带热的这(💮)款海派糕点，原(🌛)来出自沪郊的这家兄弟企业

前不久，一部用沪语演绎的(💜)影片一经上映就迅速刷爆了影迷的朋(✈)友圈，当大(📽)家都在讨论上海爷叔的精致，上海姑娘的独立个性，上海弄堂(👄)里的人情冷暖的时候，一款海派糕(📈)点也因影片中男男女女看似不经意的提及，勾起了(🔟)无数上海“小囡”的记忆，还顺带圈起了一波“新粉”。

“蝴蝶酥到底是国际饭店的好吃，还是天钥桥路小店里的好吃。”结尾这一话题随着影片的热映，很快从荧屏席卷开来，带热了沪上各家老字号蝴蝶酥的销量。

而片中的这款蝴蝶酥实则出自哪里，继影片导演揭秘购于天钥桥路上的《芈庆铺子》后，这家小店就开始日日排起了长龙。近日，竟有一名金山网友“炫耀”：自己在“家门口”就轻轻松松买到了一大袋《爱情神话》同款蝴(😅)蝶酥，在“朋友圈”一发文很快就引来(🈯)诸多“吃货”跟帖询(🤬)问。经了解核实，原来《芈庆(🔞)铺(🍤)子》的生产基(🦀)地正是在沪郊朱泾的工(💒)业园区内。

近30年沉淀(🕰)，从老师傅转身创业人

陈明、陈(🛎)亮是《芈庆铺子》两(🥏)位创始人，看似风(📚)格(🏽)迥然不同的两人却是一对亲兄弟。据弟(🕡)弟陈亮介绍，在运营中两人分工明确，自己负责销售管理，哥哥负责生产研发。

海派(🚖)糕点，在传(💜)统视野里，是老一辈代代相(😬)传的手艺，更是一众“老字号”的天下，两名江(🎹)苏兄弟(👓)，如何有勇气在2020年下海专营起以海派糕点为主线的产品，不得不说，他们确有一(📛)番底气。

“小时候家里很穷，为了糊口，就想去大上(🏤)海闯一闯。”据陈亮说，1995年，20岁不到的年纪，兄弟二人在老乡的介绍下，一同来到当时初具(🛏)规模(🐡)的上海‘香樟树下’食品公司做学(🔛)徒，抱着学精一门手(🏩)艺的决心，两人主动把脏活累活都包揽了(⛏)下来。“肯干师傅才(💩)肯教，学(🚔)徒都是从打杂开始的，清洁、筛粉、和面……一边手不能停，一边还要记住师傅制作的每一个步骤。”一(🍱)天和1吨面粉，每天只休息5、6个小时，让(🐣)兄弟俩在练好基本功的同时，更在圈内积累起了不错的口碑。工作四年(📝)后，各种糕点样式都能上手，兄弟二人分别被行业内的两家“老字号”相中(🏝)，跳槽后，做起了中层研发及管理运营。

“当时去到新的企业，发现都(⛱)面临着不同的瓶(💏)颈，比如，一家经营素斋的‘老字号’，当时刚开始生产海派糕点，主打的产品只有一样，为了将糕点系列做起来，我带着团队不停的做研发，出新品，再试吃……每天近百次的循环，口腔里(🎧)多处都磨出了泡，也终于将(📤)品种从1做到近百样。”30多年匠心坚守，两兄弟在“糕点圈”都有了“老师傅”的尊称，也成为了受邀给新(🍒)人(🙀)培训，为新品品鉴的业内行家。

闭厂三个(🈚)月，口碑“蝴蝶酥”逆境而生

“应该说我们当时都已经在各自的企业做到了‘天花板’了，是否就这样安稳地做到退休，我们开始(🐍)思考往后的路。”2019年，陈亮向哥哥表达了辞职创业的想法，对于(🍢)放弃月入几(🤗)万的收(💜)入，去走一条未知的路，身边的朋友不置可否，哥哥陈明却毅然辞职，全力支持。2020年，勇亮科技食品有限公司在朱泾工业园区正式投产。

“原先的计划，是与其它门店合作，自己只做前端供应。”陈亮没曾(🍜)想，工厂正式投产的后一个月，疫情来袭，多家已谈妥的门店因为自身运营困难，不再进货。当头一棒下，两兄弟只能选择另谋出路，别人不买就自己(🥈)卖，有了开直营店的共识，在完成剩余(🏍)供货后，两兄弟做了一个重要的决定，闭厂三个月。

“既(🙋)然要做自己的品牌，就要做到最好。”没有了要迎合的供货价，产品升级有了更多可(☝)能。陈亮介绍，在三个月闭关之前，我(📄)们首先提档了所有的原材料，比如说将面粉换成了麦芯粉，将油换成了新西兰黄油。在闭关期，更是带着7名核心技师一起，在新材料(🥪)和老工艺之间不停的磨合，仅蝴蝶酥一个(🔺)品种，就反复试验了近60次，“我们以五组为一轮选出认为好的口感，再在选出的批次(💤)上再选择，直至投票出选大部分人认可的最佳口感。”为了了解消费者的认(🌻)可度，每个品种(🏯)的试吃环节，他们还会邀请业内专家和资深食客一起品鉴，还特别(💦)聘请了两位的师傅，已(🕣)84岁高龄的上海市商业饮食服务行业特级糕点技师陈虎(🔙)出山，担任《芈庆铺子》的特约顾问。终于，一款(🧦)采用256层的黄油起酥，每片(👎)薄至8mm的蝴蝶酥，惊艳(🐑)上市，记者在试(⚓)吃时，只轻轻咬(💫)上一口，层层酥皮和黄油浓香就会在口中跳跃四散，轻盈酥脆。

除了蝴(🏮)蝶酥，工厂还同时生产菠萝包、椰栗酥、苔条(💩)酥、咸淇淋等40多个品种的海派糕点，每(📸)两个月还会推出季节性新品。每一款都经两兄弟的精心改良，除了统一减油少糖外，还在保证酥硬恰好的同时，将果仁、椰丝、苔条等用料加大。小小一块糕点既饱含“老上(➿)海”的味道，又有手工制作者(🎑)的“人情味”。2020年12月，天钥桥路总(🐔)店开业，2021年，又稳步在西康路、打浦路等地开设了四家直营店，店里的多个上新品(🦕)种还多次被“人气美食(💘)”节目点赞推介。如今看来，与其说《芈庆铺子》因《爱情神话》爆火是幸运，还不如说是因为兄弟俩的苦心经营得到了回报。

“今(😣)年计划是扩建3000平的(🦐)生产厂房，另外有一(🛑)些大的商超也在对接洽(🗽)谈入场的适宜，线上销售也在筹划中，要做的很多，但(🐞)我们还(🏁)是想稳扎稳打的来，在保证产品(🏴)质量的基础上(🕯)，拓宽市场。”陈亮觉(🧓)得，上海消费者对食品整体品质的要求比较高，同样的，客户黏性也非常足，只要认可的产品(🎡)就会持续的光顾，这也是(🏴)这对执着于品质的兄弟，有信心在“海派糕点(🛌)”市场一路走下去的原因。

作(💋)者：殷洁如 薄小波

编辑：朱伟

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