《武汉亚洲心脏病医院》

《爱情神话》带热的这(🤒)款海派糕点(📸)，原来出(➡)自沪郊的这家(🤴)兄弟企业

前不久，一部用沪语演绎的影片一经上映就迅速刷爆了影(🗜)迷的(🚙)朋友圈，当大家都在讨论上海爷叔的精致，上海姑娘的(⛲)独立个性，上海弄堂里的人情冷暖的时候，一(🤙)款海派糕点也因影片中男男女女看似不经意的提及，勾起了无数上(🐴)海“小囡”的记忆，还顺(🙄)带圈起了一波“新粉”。

“蝴蝶酥到(🕎)底是国际饭店的好吃，还是天钥桥路小店里的好吃。”结(💊)尾这一话题随着影片的热映，很快从荧屏席卷开来，带热了沪上各家老字号蝴蝶酥的销量。

而片中的这款蝴蝶酥实则出自哪里，继影片导演揭秘购于天钥(🦃)桥路上的《芈庆铺子》后(🐶)，这家小店就开(🕯)始日日(🧀)排(💿)起了长龙。近日，竟有一名金山网友“炫耀”：自己(🌅)在“家门口”就轻轻松松买(📧)到了一大袋《爱情神(🔆)话》同款蝴蝶酥，在“朋友圈”一发文很快就引来诸多“吃货”跟帖询问。经了解核实，原来《芈庆铺子》的生(😌)产基地正是在沪郊朱泾的工业园区内。

近30年沉淀，从老师傅转身创业人

陈明、陈亮是《芈(💜)庆铺子(🍋)》两位创始人，看似风格迥然不同的两人却是一对亲兄弟。据弟弟陈亮介绍，在运营中两人分工明确，自己(🚊)负责销售管理，哥哥负(🐼)责生产研发。

海派糕点，在传统视野里，是老一辈代代相传的手艺，更是一众“老字号”的天下，两名江苏兄弟，如何有勇气在2020年下海专营起以海(🐂)派糕点为主线的产品，不得不说，他们确有一番底(🏾)气。

“小时(🏪)候家里很穷，为了糊口，就想去大上海闯一闯。”据陈亮说，1995年，20岁不到的年纪，兄弟二(⛪)人在老乡的介绍下，一同来到当时初具(🍰)规模的上海‘香樟树下’食品公司做学徒，抱着学精一门手艺的决心，两人主动把脏活累活都包揽了下来。“肯干师(😱)傅才肯教，学徒都是从打杂开始的，清洁、筛粉、和面……一边手不(🍋)能停，一边还要记住师傅制作的每一个步骤。”一天和1吨面粉，每天只休息5、6个小时，让兄弟俩在练好基本功的同时，更在圈内积累起了不错的口碑。工作四年后，各种糕点样式都能上手，兄(🗒)弟二人分别被行业内的两家“老字号”相中，跳槽后，做起了中层研发及管理运营。

“当时去到新的企业，发现都面临着不同的瓶颈，比如，一家经营素斋的‘老字号’，当时刚开始生产海派糕点，主打的产品只有一样，为了将糕点系(👩)列做起来，我带着团队不停的做研发，出新品，再试吃……每天近百次的循环，口腔里多处都磨出了泡，也终于将品种从1做到近百样(〰)。”30多年匠心坚守，两(😾)兄弟在“糕点圈”都有了“老师傅”的尊称，也(🥏)成为了(🎐)受邀(🏎)给新人培训，为新品品鉴的业内行家。

闭厂三个月，口碑“蝴蝶酥”逆境而生

“应该说我们当时都已经在各自的企业做到了‘天花板’了，是否就这样安稳地做到退休，我们开始思考(🚽)往后(📦)的路。”2019年，陈亮向哥哥表达了辞职创业的想法，对于放弃月入几万(🦖)的收入，去走一条未知(🗳)的路，身边的朋友不置可否，哥哥陈明却毅然辞职，全力支持。2020年，勇亮科技食品有限公司在朱泾工业(🏏)园区正式投产。

“原先的计划，是与其它(🌷)门店合作，自己只做前端供应。”陈亮没曾想，工厂正式投产(🥨)的(🔇)后一个月，疫情来袭，多家已谈妥的门店因为自(🏬)身运营困难，不再(⚾)进货。当头一棒下，两兄弟只能选择另谋出路，别人不买就自己卖，有了(🥃)开直营店的共(💜)识，在完成剩余供货后，两兄弟做了一个重要的决定，闭厂三个月。

“既然要做自己的品牌，就要(🔌)做到最好。”没(📪)有了要迎(🙃)合的供货价，产品升级有了更多可能。陈亮介绍，在三个月(🏢)闭关之前，我们首先提档了(👨)所有的(👅)原材料，比如说将面粉换成了麦芯粉，将油换成了新西兰黄油。在闭关期，更是带着(🗺)7名核心技师一起，在新材料和老工艺之间不停的磨合，仅蝴蝶酥一个品(🧛)种，就反复试验了近60次，“我们以五组为一轮选出认为好的口感，再在选(👿)出的批次上(📷)再选择，直至投(🦈)票出选大部分人认可的最佳口感。”为了了解消费者的认(🥂)可度，每个品种的试吃环节，他们还会邀请业内专家和资深食客一起品鉴，还特别聘请了两位的师傅，已84岁高龄的上海市商业饮食服务行业特级糕点技师陈(🎮)虎出山，担任《芈庆铺子》的特约顾问。终于(🌊)，一款(🔋)采用256层的黄油起酥，每片薄至8mm的蝴蝶酥，惊艳上市，记者在试吃时，只(🥫)轻轻咬上一口，层层酥皮和黄油浓香就会在口中跳跃四散，轻盈酥脆。

除了蝴蝶酥，工厂(🚳)还同时生(♓)产菠萝包、椰栗(🛵)酥、苔条酥、咸淇淋等40多个品种的(🏇)海派糕点，每两(🚄)个月还会推出季节性(🧀)新(🔃)品。每一款都经两兄弟的精心改良(💊)，除了统一减油少糖外，还在保证酥硬恰好的同时，将果仁、椰丝(🌂)、苔条等用料加大。小小一块糕点既饱含“老上海”的味道，又有手工制作者的“人情味(👏)”。2020年12月，天钥桥路总店开业，2021年，又稳步在西康路、打浦路等地开设了四家直营店，店里的多个上新品种还多次被“人气美食(🦑)”节目点赞推介。如今看来，与其说《芈庆(😻)铺子》因《爱情神话》爆火是幸运，还不如说是因为兄弟俩的苦心经营得到了回(😚)报。

“今年计划是(🌃)扩建(👩)3000平的生产厂房，另外有一些大的商超也在对接洽谈入场的适宜，线上销售(😄)也在筹划中，要做的(🏞)很多，但(🤕)我们还是想稳扎稳打的来，在保证产品质量的基础上，拓宽市场。”陈亮觉得，上海消费者对食品整体品质的要求比较高，同样的，客户黏性也非常足，只要认可的产品就会持续的光顾，这也是这(🎣)对执着于品质(🥇)的兄弟，有信心在“海派糕点”市场一路走下去的原因。

作者：殷洁如 薄小波

编辑：朱伟

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