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《爱情神话》带热的这款海派糕点，原来出自沪郊的这(🆗)家兄弟企(🌿)业

前不久，一部用沪语演绎的影片一经上映就迅速刷爆了影迷的朋友圈，当大家都在讨论上(🦌)海爷叔的精致，上海姑娘的独立个性，上海弄堂里的人情冷暖(📤)的时候，一款(🧀)海派糕点也因影片中男男女女看似不经意的提及，勾起了无数上海“小囡”的记忆，还顺带圈起了一波“新粉”。

“蝴蝶酥到底是国际饭店的好吃，还是(🕋)天钥桥路小店里的好吃。”结尾这(⛴)一话题随着影片的热映，很快从荧屏席卷开来，带热(🎗)了沪上各家老字号蝴蝶酥的销量。

而片中的这款蝴蝶酥实则出自哪里，继影片导演揭秘购于天钥桥路上的《芈庆铺子》后，这家小店就开(🤺)始(🙅)日日(⏩)排起了长龙。近日，竟有一名金山网友“炫耀”：自己在“家门口(㊙)”就轻轻松松买到了一大袋(🗑)《爱(💐)情神话》同款蝴蝶酥，在“朋友圈”一发(🏌)文很快(🍴)就引来诸多“吃货”跟帖询问。经了解核实，原来《芈庆铺子》的生产基地正是在沪郊朱泾(👕)的工业园区内。

近30年沉淀，从老师傅转身创业人

陈(📨)明、陈亮是《芈庆铺子》两位创始人，看似风格迥然不同的两人却(🛶)是一对亲兄弟(💛)。据弟弟(🦄)陈(🏠)亮介绍，在运营中两人分工明确(🔌)，自己负责销售管理，哥哥负责生(💋)产研发。

海派糕点，在传统视野里，是老一辈代代相传的手(🛍)艺，更是一众“老字号”的天下，两名江苏兄弟(🙂)，如何有(🥀)勇气(🐿)在2020年下海专营起以海派糕点为主(🏾)线的产品，不得不说，他们确有一番底气。

“小时候家里很穷，为了糊口，就想去大上海闯一闯。”据陈亮说，1995年，20岁不到的年纪，兄弟二人在老乡的介绍下，一同来到当时初具规模的上海‘香樟树下’食品公司做学徒，抱着学(🚕)精一门(🍔)手艺的决心，两人主动把脏活累活都包揽了下来。“肯干师傅才肯教，学徒都是从打杂开始的，清洁、筛粉、和(🏜)面……一边手不能停，一边还要记住师傅制作的每一个步骤。”一天和1吨面粉，每天只休息5、6个小时，让兄弟(🍞)俩在练好基本功的(✍)同时，更在圈内积累起了不错的口碑。工作四年后，各种糕点样式都能上(😌)手，兄弟(👠)二人分别被行业内的两家“老字号”相中，跳槽(⏮)后，做起了中层研发及管理运营。

“当时去到新的企业，发现(🛤)都面临着不同的瓶颈，比如，一家经营素(🏗)斋的‘老字号’，当时刚开始生产海派糕(💥)点(💏)，主打的产品只有一样，为了(👸)将糕点系列做起来，我带着(🚫)团队不停的做研发，出新品，再试吃……每天近百次的循环，口腔里多处都磨出了泡，也终于将品种从1做到近百样。”30多年匠心坚守，两兄弟在“糕点圈”都有(🏒)了“老师傅”的尊称，也成为了(🦏)受邀给新人培(🐂)训，为新品(💲)品鉴的业内行家。

闭厂三个月，口碑“蝴蝶酥”逆境而生(♈)

“应该说我们当时都已经在各自的企业做到了‘天花板’了，是否就这样安稳地做到退休，我们开始思考往(🌖)后的路。”2019年，陈亮向哥哥表达了辞职创业的想法，对于放弃月入几万的收入，去走一条未知的路，身边的朋友不置(🏍)可否，哥哥陈明却毅然辞职，全力支持。2020年，勇亮科技食品有限公司在朱(🎋)泾工业园区正式投产(😌)。

“原先的(🚩)计划，是与其它门(🐯)店合作，自己只做前端供应。”陈亮没(🖥)曾想，工厂正式投产的后一个月，疫情来袭，多家已谈妥的门店因(🖱)为自身运营困难，不再进(🚆)货。当头一棒下，两兄弟只能选择另谋出路，别人(🥞)不买就自(💵)己卖，有了开直营店的(⛲)共(✂)识，在完成剩余供货后，两兄弟做了一个重要的决(🚉)定，闭厂三(🤳)个月。

“既然要做自己的品牌，就要做到最好。”没有了要迎合的供货价，产品升级(🍩)有了更多可能。陈亮介绍，在三个月闭关之前，我们首先提档了所有的(🎶)原材料，比如说(😀)将面粉换成了麦芯粉，将油换成了新西兰黄油。在(🥦)闭关期，更是带着7名核心技师一起，在新材料和老工艺之间不停的磨合，仅蝴蝶酥一个品种，就反复试验了近60次，“我们以五组为一轮选出认为好的口感，再在选出的批次上再选择，直至(🔔)投票出选大部分人(🔁)认可的最佳口感。”为了了解消费者的认可度，每个品种的试吃环节，他们还会邀请业内专家和资深食客一起品鉴，还特别聘请了两位的师傅，已84岁高龄的上海市商业饮食服务行业特级糕点技师(🀄)陈虎出山，担任《芈庆铺子》的特约顾问。终于，一款采用256层(😶)的黄油起酥，每片薄至8mm的蝴蝶酥，惊艳上市，记者在试吃时，只轻轻咬(💲)上一口，层层酥皮和黄油浓香就会在口中跳(🖲)跃四散，轻盈酥(🙀)脆。

除了蝴蝶酥，工厂还(🙊)同时生产菠萝包、椰栗酥、苔条(🐵)酥(🍿)、咸淇淋等40多个品种的海派糕点，每两个月还会(🍻)推出季节性新品。每一款都(⛰)经两兄弟的精心改良，除了统一减油少糖外，还在保证酥硬恰好的(⬇)同时，将果仁、椰丝、苔条等(⛽)用料加大。小小一块糕点既饱含“老上海”的味道，又有手工制作者的“人情味”。2020年12月，天钥桥路总店开业，2021年，又稳步在西康路、打浦路等地开设了四家直营店，店里的多个上新品种还多次被“人气美食”节目点赞推介。如今看来，与(🥄)其说《芈庆(🕗)铺子》因《爱情神话》爆火是幸运，还不如说是因为兄弟俩的苦心经营得到了(🕴)回报。

“今年(🎗)计划是扩建3000平的生产厂房，另外有一些大的商超也在对接洽谈入场的适(🌀)宜，线上销售也在筹划中，要做的很多，但我们还(🕝)是想稳扎稳打的来，在保证产品质量的基础上，拓宽市场(🎐)。”陈亮觉得，上海消费者对食品整体品质的要求比较高，同样的，客户黏性也非常足，只要认可的产品就会持续(💚)的光顾，这也是这对执着(🗡)于品质的兄弟，有信心在“海派糕(⚫)点”市场一路走(🗼)下去的原因。

作者：殷洁如 薄小波

编(🐉)辑：朱(💉)伟

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